秋日暖陽下的瑪德琳
美味下廚筆記
作者：袁夢
這款著名的法國風味甜點，有著一個女性無比、極其擬人化的可愛名字：瑪德琳。它的來源，也真與一位可愛的姑娘有關，沒錯，Madeleine正是她的閨名。秋日暖陽下快跟我們學學來做這款家庭點心，因為下午茶——也要換季啦。
又是一味“無心插柳”
許多經典美味的誕生，都源自無心插柳，這一點上，中外都是相同的。瑪德琳蛋糕的故事，是這樣的：1730年，美食家波蘭王雷古成斯基流亡，有一天，他帶的私人主廚竟然在快上甜點時玩失蹤。情急之下，有個女仆臨時烤了她最拿手的小點心端上去，結果竟很得雷古成斯基的歡心，於是，就以女仆之名“Madeleine”命名了這種小點心。
相傳，在開始的時候，這種混合著黃油、檸檬香味兒的法式小點心，雖然人人都愛吃，但它的具體製作方法，卻—直很保密。如果把它當成普通蛋糕去製作的話，是無法複製它獨特的口感的。直到漫長的一個世紀過去後，瑪德琳的配方才得以公開，於是，它才開始正式進入普通家庭，成為著名的家庭點心。
而把這款法國家庭風味，帶到世界美食殿堂的功臣，就要算是大文豪普魯斯特了。普魯斯特因為對瑪德琳蛋糕的味覺記憶，寫出了長篇巨製《追憶似水年華》，也把這款小點推上了曆史的舞台。
瑪德琳好吃的秘密
瑪德琳蛋糕，還有個名字叫“貝殼蛋糕”。顧名思義，瑪德琳蛋糕起初一定是貝殼形狀的。而它由於是使用高溫短時間烘焙，模具四周邊緣較薄，所以四周的麵糊熟了中間麵糊還沒熟，才會形成中央鼓起來的小肚子。這個性感的小肚子就是瑪德琳成功的標誌。
烘焙貼士
1、瑪德琳蛋糕使用的模具，既可選擇金屬模具，也可選擇矽膠模具。矽膠模具更易脫模，但不易上色，上色也不均勻。想烤出正麵上色均勻而焦黃的瑪德琳蛋糕，還是推薦使用金屬模具。
2、如果使用矽膠模具，在注入麵糊前，在模具裏薄薄地塗上一層融化的黃油，會更容易脫模。如果使用金屬模具，在模具裏塗上一層黃油以後，再撒一些麵粉，並把多餘的麵粉倒出去。這樣處理後的模具防粘能力最好。
3、瑪德琳麵糊雖然也可以裝入其他小紙杯來烤，但瑪德琳的貝殼模具，四周薄，中間厚。這種造型使麵糊在烤的時候，四周很容易成熟定形，而中間則會繼續膨脹，很容易鼓出高高的小肚子。如果你使用普通的紙杯來烤，則是很難烤出象征瑪德琳標誌的小肚子的。
美味鏈接
一部叫作《瑪德琳蛋糕》的電影“當我再次嚐到這種瑪德琳蛋糕的時候，我會想起你，想在這麼一個清晨。我們站在橋上。安靜的城市裏，手中拿著一塊瑪德琳蛋糕，這是記憶的味道。”
《瑪德琳蛋糕》韓國2003年趙寅成、申敏兒
主演趙寅成飾演的Ji-seok是個成績優異的大學生。某天，他在理發店裏被一個女孩喊出了自己的名字，更要他猜猜自己的身份。Ji-seok思前想後才想起這名美麗的女孩是他中學的同學，名字叫Hee-jin（申敏兒）。當年Hee-jin夢想成為一名發型師，喜歡把自己的頭發搞得稀奇古怪，因此遭到了老師的指責。隻有Ji-seok十分欣賞她的設計。兩人後來不斷見麵。Hee-jin開玩笑地對Ji-seok說讓他們當一個月的男女朋友，一個月後就自動分手。此後，他們十分享受為期一個月的甜蜜時光。一個月將要過去了，但Ji-seok心中開始不舍……
瑪德琳蛋糕
原料低筋麵粉50克、細砂糖50克、檸檬皮1/4個、雞蛋1隻、黃油50克、泡打粉1.5克、香草精少許
做法
1、1/4個檸檬皮擦成細屑，和細砂糖混合放置1個小時，待香味飄出即可使用。
2、低筋麵粉和泡打粉混合後過篩。
3、碗裏打入雞蛋，並倒入細砂糖和檸檬皮混合物。
4、用手動打蛋器攪拌均勻，完全混合均勻即可，不要將雞蛋打發。
5、加入少許香草精，倒入過篩後的低筋麵粉，繼續用打蛋器攪拌均勻。
6、一直攪拌到完全混合均勻。混合物呈濃稠的泥狀。
7、把黃油加熱溶化以後。趁溫熱倒入混合物裏，再次用打蛋器攪拌至光滑，入冰箱冷藏1小時。
8、從冰箱取出麵糊。在室溫下放置片刻，待重新恢複到可流動狀態時，裝入裱花袋，擠入瑪德琳模具，大約9成滿。
9、將模具放入預熱好的烤箱，上下火190攝氏度，烤13到15分鍾。期間瑪德琳背麵會開始出現“小肚子”。
10、把烤好的瑪德琳趁熱脫模，再放在冷卻架上冷卻即可。