人文
作者：沈嘉祿
“立夏蛋，滿街摜”，這並不是說中國人的雞蛋真的多到可以隨便摜摜了。不過，江南農村向來較北方農村富庶略微，太平年景，一般家庭都有能力養兩頭豬，圈一群雞鴨，故而到了初夏，青黃不接剛剛熬過，蛋也就義不容辭地擔當起改善夥食的重任。按照節令，立夏吃蛋源遠流長，存在決定意識，這也可算農業社會的文化遺產。進入流通環節後，雞蛋鴨蛋則成了菜場裏的主打品種。蛋一多，價格就便宜下來了，“滿街摜”的虛擬情景被老百姓渲染得相當幽默。
但在我小時候，雞蛋的運載工具還比較原始，一般都裝在板條箱裏，一箱裝10公斤，一箱箱摞起來，氣勢也蠻大的。搬上搬下的運輸途中，工人手腳較重，10隻蛋碎他兩三隻在所難免。蛋一碎，蛋殼就會癟，蛋清就會流出來，樣子很難看。而且，如俗話所言，蒼蠅不叮無縫之蛋，蛋一旦有了縫，就等於向蒼蠅發出請柬。蒼蠅飛來搓搓腳，盡情一叮，雞蛋立馬變壞蛋。所以，到了那時節，菜場的老師傅會沿馬路搭出一兩個臨時的亭子，集中力量銷售流清蛋。
那時，我雖然剛背上書包上學校，但簡單的漢字也認得不少，“流清蛋”三字，認是認了，但不解其意。後來再讀亭子上張貼的白紙布告，上麵寫著流清蛋的種種吃法，再三強調居民買回家後最好馬上吃掉。又說，流清蛋並無大礙，營養還是有的。總之，話說得躲躲閃閃，很沒自信。回家問母親，母親隻有掃盲班文化程度，但很能抓住事物的本質，她說：“流清蛋嘛，就是流光了蛋清的蛋。”哦，原來如此！
為證實自己的觀點，她還從竹籃裏拿出剛買回來的幾隻流清蛋教育我這個懵懂的兒子，先讓我看蛋殼表麵，有縫，還不止一條；再將蛋剝開，打在碗裏，蛋黃還算完整，且黃裏透紅，但蛋清真的極少，有的甚至隻剩一隻蛋黃孤苦伶仃地留在殼裏躲貓貓。我平時吃肉燒蛋，是喜歡吃蛋黃的，流清蛋豈不對我胃口？但事實並不美妙。黃多清少的蛋做菜，就是先天不足。蛋不成形，無法與豬肉配伍燒成肉燒蛋。炒韭菜，雞蛋吃口很柴。燉蛋湯，隻有厚度，沒有韌頭，形聚而神散。做蛋餃，兩麵合不攏，肉餡全暴露在外。而且當時老百姓家裏都沒有冰箱，流清蛋放不長，買回來就得吃掉。最後怎麼吃，我一點印象也沒有了。但按照唐魯孫先生的說法，也算“慰情聊勝於無”了。流清蛋唯一的好處是便宜，也就三四角一斤。
讀中學時，我們學校的學工勞動聯絡點是老大昌食品廠。一個班的同學圍在幾張大桌子上包糖，香噴噴的奶油味很刺激。包包糖，說說笑話，時間過得很快，趁師傅不注意，往嘴裏塞一兩粒也不算什麼。就是怕生產蛋黃奶糖，蛋黃粉加入攪拌機時，滿車間彌漫著一股臭雞蛋的氣味，真要將人熏倒。老師傅說，忍一忍吧，等會加了香精，它就很香了。據說蛋黃粉就是用流清蛋做的。
這至少說明流清蛋在上世紀70年代還在慢慢流。
現在，雞蛋的運輸工具得到了很大的改善，每隻蛋都被有格子的泡沫墊子保護著，想碎成哥窯瓷器的樣子也不那麼容易，流清蛋也就退出了曆史舞台。後來我聽一個營養學家說，蛋黃多吃並無益，唯含鐵量較多而已，蛋白質主要在蛋清裏。我至今很笨，也許跟童年吃流清蛋有關。但現在的孩子也要當心，一不小心就會吃到人造蛋，長大後就可能比我還笨了。