1.防癌新秀——玉米
玉米，也叫包穀、玉蜀黍、珍珠米。玉米所含的成分，蛋白質含量為9%，比稻米（大米）髙；脂肪為4.3%，比大米、麵粉、麵筋、小米髙好幾倍；碳水化物為72%，與大米、白麵不相上下；鈣為22毫克/100克，髙於小米；鐵為3.4毫克/100克，高於大米；胡蘿卜素在大米、白麵中全然沒有，而在玉米中卻有0.13毫克/100克；維生素在玉米麵中分別為0.45毫克/100克和0.11毫克/100克，8，髙於大米、白麵，、同大米、麵粉不相上下。除此以外，玉米中還含有煙酸、泛酸、生物素、維生素、維生素2等等，並且有許多能幫助消化的纖維素。
日本醫學博士森下敬一通過研究發現，玉米中含有大量亞油酸、胡蘿卜素、維生素2和酶等對延年益壽有效的成分，亞油酸屬於不飽和脂肪酸，它有降低血液中膽固醉和軟化動脈血的作用。玉米中還含有一種抗癌因子一一穀胱甘肽，這種物質中含有一種抗氧化作用的硒，它的抗氧化作用比維生素B強500倍。因此，它可以防止致癌物質在體內的形成。此外，玉米中含有大量的植物纖維，它可以在腸中吸收水分，使身體積膨脹，人便%增加，同時，它還能刺激腸壁蠕動，加速大便的排泄，使大便中的癌物和其他毒及時排出，從而減少大腸癌發生的可能性。
流行病資料表明，消化道癌患者血沽硒水平明顯低於健康人，血清含硒量與腫瘤死亡率是負相關；還存人用硒胱氨酸治療白血病，取得成效。
由於玉米是雜糧，口感較差，所以有些人對它的印象不好，認為吃玉米是生活水平低下的象征。但從營養學和防病角度看，其重要價值是顯而易見的。隻要粗糧細作，玉米的味道並不比大米白麵差。美國政府一些髙級官員經常用玉米片粥作為早餐食品，說是吃起來頗有滋味。
目前，一些歐美國家正在興起一個開發玉米食品的熱潮。我國在生活水平不斷提髙的今天，也應注意推廣和發展玉米食品，使作為防癌新秀的玉米更好地為人類健康服務。有一點是需要提醒的，就是不能吃發黴的玉米。
2.大蒜能防結腸癌
最近，《中國食品報》報道：美國德克薩斯州一位腫瘤專家——華各維支博士聲稱，蒜頭對實驗小白鼠防止結腸癌的效率髙達75%，任何其他防癌藥物都無法與其比擬。並指出，如果能證明在人類身上也可產生同類效果的話，它將成為最重要的防癌武器。
根據上述特點，美國研究人員從蒜頭中提取蒜臭素，對兩組小白鼠進行了不同試驗，其中一組注射一種足以導致結腸癌的化學劑；另一組則先喂以定量的蒜臭素，再在3小時後接受和前一組相同的致癌劑。40個星期後，發現單獨接受致癌劑的對照組動物77%患結腸癌，而食過蒜臭素的卻隻有20%左右，其結腸癌發生率是前一組的1/3。從而得出結論，蒜臭素有防癌作用。但是，何種蒜臭素具有此種特殊效能？尚有待進一步研究、發現。
3.蔥頭抑癌有效
生蔬菜的青汁中含有各種抗癌物質。替如綠放色蔬菜巾所含的胡蘿卜素，有抑製化學致癌作用的能力，同時由於它能提高人的免疫功能，還可間接攻擊癌細胞；維卡泰有抑製癌細胞增殖和阻止癌細胞活動的作用。吃燒焦的魚同時吃蘿卜絲，可使燒焦食物中的致癌物質非活性化，而且可抑製致癌的亞硝胺物質在人體內（主要是在胃裏）生成。