燉湯就是把經過初步處理後的大塊或整體的原料，放入燉盅內，加入適量的冷開水或開水，加蓋（最好能用紗紙密封盅口）。把燉盅放在水鍋內（鍋內的水應低於盅口，以滾沸的水不會浸入燉盅內為度），武火加熱至鍋內的水沸騰後，用中火或文火較長時間（三四小時）加熱至原料綿軟、湯水香濃，一般在進飲時方調味。 口味特色：原汁原味，鮮美濃鬱。 材料處理時間：3～5分鍾。 烹製時間：3～4小時。