為什麼雞肉比，鵝肉，豬肉更加細膩，口感更好。更多的原因，便於取決於雞喜歡運動。而鵝和豬就是懶惰的主，除了吃東西的時間，多在睡覺。
?? 上好的牛裏脊，在別人看來選取困難，可是在以前跟著老師，在學校做過無數遍，同樣事情的楊若，卻是駕輕就熟。
她在前世學廚藝，遍訪名師，可謂是走到哪，學到哪裏。很多是地方的名廚，她虛心學習，大家都是技術交流。有的確實土家做法，就是所謂的明間廚藝。
大師的風格，融合明間的做法，然後融會貫通，便成了楊係菜係。
裏脊肉也就是後人們稱之為菲力牛排，選好肉，放在案板上拍鬆，但是不能用力過猛。用刀背，或者是圓形的鈍器將肉拍鬆比較好，因為時間關係，楊若隻能用刀背輕輕的拍。
??黑胡椒大量，碾碎。楊若看了下，這裏的黑胡椒，有點像是野生黑胡椒，個頭更加小些，味道比較淡，但是能派用場就行。
黑胡椒粉撒上，加少許料酒，蒜沫醃製。洋蔥切絲，鮮雞蛋一顆。因為這裏沒有意大利麵，楊若選了，製作口感清爽的冷麵
。因為天氣接近中午，牛排的油膩，配上清爽可口的涼麵。會讓人，口感清新，也不會產生太過油膩之感。
因為鐵板還沒到，楊若便先做焗蝦，步驟上看，還是焗蝦更加簡單。
將醃製好的蝦取出，裹上澱粉，放入油鍋炸，炸到脆，兩麵金黃色，撈出瀝幹油。鹹蛋黃放入油鍋煸炒油少量，炒香後放入蝦，快速翻炒，起鍋前，然後放入香菜提香。
盛到竹盤中，取半段紫胡蘿卜，雕刻成幾朵鮮花，放入竹盤中的蝦中做點綴，賞心悅目。
??鹹蛋黃焗蝦正式完成。
楊若看了下，窗前的沙漏時間還沒過半，於是她心定許多。
那王師傅給楊若一個時辰，現在時間不過過去四分之二。所以將鐵板牛排做好，時間上看是綽綽有餘。
??“小哥，已經做好一樣，鹹蛋黃焗蝦，麻煩你端給王師傅他們品嚐。”
剛出鍋的鹹蛋黃焗蝦，顏色金燦燦的，被完全炸開的蝦，仿如一朵金黃色的花開在盤中，楊若將蝦擺成好看的龍頭形狀。
也使得這盤菜的觀賞價值，增色不少。
??此時剛出鍋的焗蝦，口感酥脆無比，從廚房到前廳的距離，可以讓熱蝦稍微冷卻一下，然後吃起來，軟硬度也剛剛合適。
??阿忠忙從楊若手裏接過盤子，隻覺得這吃食從來沒有看過，但是香味濃鬱。他不由問道：“姑娘這吃食是什麼，味道為何如此好聞,看起來很好吃的樣子。”
楊若敢肯定，在這裏會用鹹蛋黃焗蝦，做出美味又耐看的菜肴，隻她一人。
於是她便解釋道:“此菜名為，鹹蛋黃焗基圍蝦。”
“鹹蛋黃是什麼？為何我從未聽過。”
“就是用鹽醃製出來的鴨蛋黃。”阿忠似懂非懂，不由問道：“蛋黃竟然可以入菜，真是頭一遭聽到。”
“小哥，快去端去給王師傅和掌櫃的品嚐，冷了就不好吃了。”