一、曆屆全國評酒會簡況
1.第一屆全國評酒會
時間：1952年。
地點：北京市。
主持單位：中國專賣事業總公司。
評酒辦法：根據市場銷售信譽，結合化驗分析結果，評議推薦國家名白酒。
主持評酒工作專家：朱梅、辛海庭。
評酒結果：命名國家名白酒4種。
2.第二屆全國評酒會
時間：1963年10月。
地點：北京市。
主持單位：輕工業部食品工業局。
評酒辦法：按混合編組大排隊的辦法進行品評。品評由評酒委員獨立思考，按酒的色、香、味百分製寫評語，采取密碼編號，分組淘汰，經過初賽、複賽和決賽，按得分多少擇優推薦。
主持評酒工作專家：周恒剛。
評酒委員：11名。
評酒結果：共評出國家名白酒8種，國家優質白酒9種。
3.第三屆全國評酒會
時間：1979年。
地點：遼寧省大連市。
主持單位：輕工業部。
評酒辦法：采取密碼編號，分型評比的方法。樣品少的一次決賽，超過6個的進行初評、複評、終評。同一省的酒初評不碰麵，上屆名酒不參加初評，複評時作為種子選手分別編在各小組進行品評。
評比按香型、生產工藝和糖化劑分別編為大曲醬香、濃香和清香；麩曲醬香、濃香和清香；米香；其他香型及液態、低度等組，分別進行評比。評比方法是按酒的色澤10分、香氣25分、口味50分、風格15分打分，總計100分。
主持評酒工作專家：周恒剛、耿兆林。
評酒委員：22名。
評酒結果：通過評比，由評酒委員推薦，輕工業部審定，共評出國家名白酒8種，國家優質白酒18種。
4.第四屆全國評酒會
時間：1984年5月7日至5月16日。
地點：山西省太原市（白酒組）。
主持單位：中國食品工業協會。
評酒辦法：采用按香型、糖化劑編組，分組初評淘汰，再進行複賽，選優進行決賽的辦法。本屆參賽樣品較多，考慮到評酒效果和時間，把30名評酒委員分成兩組：一組評濃香型，另一組評濃香型以外各種香型的酒。
為做好保密工作，每輪評分結果，都以密碼編號出現，將出線酒返回編組，重新編號進入下一輪評比。酒樣編碼後當即密封，評比結束組織有關方麵共同折封，按得分多少擇優推薦，再由國家質量獎審定委員會審查定案。
主持評酒工作專家：周恒剛(組長)、沈怡方(副組長)、曾縱野、高月明、曹述舜、沈宇光、葉賢佐。
評酒委員：30名
評酒結果：國家質量獎審委員會於1984年8月6日發表通報公布了預評名單，廣泛征求各方麵意見並於1984年8月31日定案發獎。共評出國家名酒（國家優質食品金質獎）13種，國家優質酒（國家優質食品銀質獎）27種。
5.第五屆全國評酒會
時間：1989年1月10日至1月20日。
地點：安徽省合肥市。
主持單位：中國食品工業協會。
評酒辦法：
① 按基層中報產品香型、酒度、糖化劑分類進行品評。香型分為醬香、清香、濃香、米香、其他香型5類。酒度分為40～55度（含40度和55度）、40度以下兩檔；糖化劑分為大曲、麩曲和小曲3種。
② 酒樣密碼編號。采用淘汰製，進行初評、複評、終評。
③ 評酒采用百分製，其中，色澤10分，香氣25分，口味50分，風格15分。去除每組酒樣的最高分及最低分後計分統計。
④ 對上屆獲得國家名酒（金質獎）和國家優質酒（銀質獎）進行複查認定。
由於參加評比的酒樣多（362種以上）在評酒時將評酒委員（含特邀評委）分為4大組進行品評。其中第一、二組進行上屆名酒和優質酒的複查，第三組進行濃香型白酒以外其餘香酒白酒的新評，第四組進行濃香型白酒的新評。
主持評酒工作專家：沈怡方、於橋、高月明、曹述舜、曾祖訓、王貴玉。
評酒委員：1988年12月10日至12月13日在湖南長沙市考核了全國白酒評酒委員。根據考試成績，擇選錄取44名正式評委（6名評酒專家組成員免試錄取）。同時特聘了35名特邀全國評酒委員。
評酒結果：共評出國家名酒（金質獎）17種，其中13種為上屆國家名酒經本屆複查確認，新增加4種。國家優質酒（銀質獎）53種，其中25種為上屆國家優質酒經本屆複查確認，新增加28種。經複查確認的國家名酒和國家優質酒中有部分降度、低度酒可分別用國家名酒和國家優質酒的標誌。
注：本屆評酒會隻評選了國家名優白酒。
二、曆屆全國評酒會國家名酒名錄（白酒）
第一屆
貴州茅台酒，山西汾酒，瀘州大曲酒，陝西西鳳酒。
第二屆
五糧液（四川宜賓），古井貢酒（安徽亳州），瀘州老窖特曲酒（四川瀘州），全興大曲酒（四川成都），茅台酒（貴州仁懷），西鳳酒（陝西西鳳），汾酒（山西杏花村），董酒（貴州遵義）。
第三屆
茅台酒，汾酒，五糧液，劍南春酒，古井貢酒，洋河大曲酒，董酒，瀘州老窖特曲。
第四屆
貴州茅台酒，山西汾酒，四川五糧液，江蘇洋河大曲酒，四川劍南春酒，安徽古井貢酒，貴州董酒，陝西西鳳酒，四川瀘州老窖特曲酒，四川全興大曲酒，江蘇雙溝大曲酒，武漢黃鶴樓酒，四川郎酒。
第五屆
茅台酒，汾酒，五糧液，洋河大曲酒，劍南春酒，古井貢酒，董酒，西鳳酒，瀘州老窖特曲酒，全興大曲酒，雙溝大曲酒，黃鶴樓酒，郎酒，武陵酒，寶豐酒，宋河糧液，沱牌曲酒。
注：國家名酒順序不分先後。
三、1984年北京市名白酒評選工作辦法
1.組織領導
北京市名白酒評選工作是在市委和市政府統一領導下，由北京市財貿辦、食品辦公室及食品協會以專家、社會名流、工業負責人、商業代表、新聞單位組成的評選委員會，對北京市生產的中高檔優質白酒進行測試、鑒定、評選工作。
評選委員會下分為市領導小組、專家和釀酒總廠評委小組、社會名流小組、商業小組、大飯店小組、新聞界小組等六個小組，每組由10～15人組成。
評選委員會的評委由有關部門推薦，評選領導小組審查聘請。
2.評選委員應具備的條件
① 長期從事白酒生產，並具有較豐富的實踐經驗者；
② 參加評選的專家要工作認真負責，實事求是，大公無私，堅持原則，並具有白酒品評能力者；
③ 熟悉白酒有關技術及理化和衛生標準者；
④ 評委要對品評的酒類負責，不得以個人愛好進行評酒。
3.評選辦法
① 由北京市名白酒評選委員會組織專業評委和各界代表評委主持評選工作；
② 評選北京市生產的中高檔名白酒，按醬香、清香、濃香和其他香型等四種香型，並根據不同糖化發酵劑分別評選；
③ 品評時分為市領導小組、專家和評委小組、社會名流小組、商業小組、各大飯店小組和新聞界小組等六個小組進行，以專家和評委小組為主，其它小組為輔，密碼品評；
④ 品評時采取個人評分並給予適當評語的方法，由評委會計算分數。集體評議，結合理化、衛生指標，對產品作出科學評價，報市領導審批、確定；
⑤ 參與品評的評委須在記分表上簽字署名。
4.名酒應具備的條件
① 已榮獲國家名優白酒稱號的是當然的市名酒；
② 學創結合，學中有創，具有獨特風格，接近國內同類香型酒先進水平的產品；
③ 年產量在40噸以上，產品上市兩年以上；
④ 企業已推行全麵質量管理，具有生產優質白酒必要條件，多年來無重大惡性事故者；
⑤ 品評分數在95分以上者。
5.評酒時應注意的事項
① 評酒時按指定小組入座，不得自選入座；
② 評酒時須獨立品評，不得互相議論，不得相互交換意見，並認真填寫品評記錄；
③ 評酒期間不要吸煙，以免影響品評效果；
④ 評酒時不得詢問所評酒樣的有關情況；
⑤ 評酒期間不得進入酒樣工作室；
⑥ 工作人員須認真負責，服從分配，積極主動，團結互助，不拖拉，不擅離工作崗位，並做好保密工作，不得泄露或暗示評酒種方麵情況。
四、1984年北京市名白酒評選標準
1.技術要求
（1）感官指標
色：無色或微黃，清亮透明，無沉澱，無懸浮物；
香：具有本品種（類型）舒適獨特的香氣；
味：香味諧調，醇和，味長；
格：具有本品種獨特的風格。
（2）理化指標
產品必須符合市頒布的企業標準，由評選委員會指定專業部門分析檢驗。
（3）衛生指標
產品必須符合GB 2757—1981《蒸餾酒及配製酒衛生標準》的規定，由專業部門檢驗。
2.評分辦法
采用百分製評分，並加評語。
（1）色（滿色10分）
符合無色或微黃色，清亮透明，無沉澱，無懸浮物者，可得10分；
凡色澤較深、混濁、有沉澱或懸浮物等情況者，根據其程度不同，可酌情扣1～4分；
如有較多懸浮物或惡性沉澱者，可取消評選資格。
（2）香（滿分25分）
凡符合本品感官香氣且具有舒適獨特的香氣者，可得25分；
凡香氣欠協調，香氣特征不明顯，聞有異雜氣味者，可酌情扣1～6分；
如酒的香氣淡，不協調，有較重邪雜氣味者，可酌情扣6分以上。
（3）味（滿分50分）
味醇和，香味協調，味長者可得50分；
凡有下列情況的：如味略短，欠協調，苦味明顯，尾味酸澀，酒體特征不明顯者，可酌情扣1～10分；
如酒味淡薄，酒體不協調，尾味不淨且邪雜味重者，可扣10分以上。
（4）格（滿分15分）
具有本品種特有風格者，可得15分；
基本具有本品種風格，但風格不夠突出者，可酌情扣1～5分；
不具本品種風格要求者，可扣5分以上。
五、第四屆全國評酒會國家優質白酒評選辦法及規則
根據國家經委經食\[1984\]8號《國家優質食品獎評選工作細則》的精神，結合我國白酒行業的實際情況，中國食品工業協會特製定國家優質白酒評選辦法及規則。
1.評選辦法
① 評選國家優質白酒按香型和糖化劑種類分別品評，其中其它香型分為其它香和兼香兩組分別品評。
② 視酒樣數量進行分組，密碼編號品評。
③ 采用淘汰法評選：分組初評、淘汰複評、擇優終評。曆屆國家名酒，不參加初評，直接進入複評。
④ 采用評語和評分（100分）法評選。
2.評酒規則
① 正式評酒前應先進行2～3次標準樣酒的試評，以協調統一打分標準和尺度。
② 評酒場所，要求安靜、清潔、寬敞、空氣新鮮，根據條件可采取單間評或大間評。
③ 評酒台要求照明良好，無直射陽光，台麵應鋪有白色桌巾。
④ 酒杯采用高腳卵形，無色透明玻璃杯。
⑤ 參加評比的樣品，須由中國食品工業協會指定檢測單位，按統一的檢測方法進行嚴格的檢測，並出具正式檢驗報告。
⑥ 參加其它香型評選的產品，必須附有工藝操作要點，省級企業標準等資料，並經有關部門組織專業技術人員審查認可。
⑦ 參加評選的樣品，由各省經委或食品工業協會，會同標準局、工商局及主管部門組成抽樣小組，在當地商業（外貿）倉庫抽樣簽封，抽取酒樣時，相同產品的庫有量不得少於100箱，抽樣數量根據需要確定。
抽取的酒樣，應是評選前三至十二個月期間內的商品。
⑧ 參加評選產品的條件及其他有關規定，按國家經委經食\[1984\]第8號文《國家優質食品獎評選工作細則》的規定執行。
一九八四年二月
六、第四屆全國評酒會（白酒）注意事項
1.評委注意事項
① 嚴格遵守作息製度，不遲到、不請假，不中途退出會議。
② 評酒前半小時不吸煙，評酒期間，早、中餐忌食生蔥、生蒜等辛辣食物。不得將有異味的物品攜入工作場所。
③ 評酒時，評委組長須首先清點評委人數，每位評委要自覺遵守衛生製度。
④ 個人評酒時要獨立品評和思考，不得相互議論和交換評分，不得詢問樣品情況。
⑤ 集體評議時，允許申述、質詢、答辯有關產品質量問題。
⑥ 評分和評語要書寫確切，字體清楚，如有塗改，須在上麵簽字。
⑦ 評酒期間，除正式評酒外不得飲酒和交換酒樣。
⑧ 在評酒過程中有不公正或行為不正者作為廢卷處理或取消評委資格。
2.樣品室工作人員注意事項
① 負責樣品的驗收，並進行分類、登記、保管。對不符合“細則”規定和1984年計劃外的及評選後剩餘的樣品，負責分別提出處理意見，報經領導同意後，再行處理。
② 評選樣品的密碼應有專人負責編寫，並應嚴格保守秘密，其他同誌不得探詢。
③ 凡參加評選的每個樣品的密碼、明號必須同實物相符，送給評委品評的樣品數量必須相等，並應有專人認真檢查核對。
④ 評分表格應及時分發和收回，並有專人負責核對和保管。未經領導同意，不得傳閱和摘錄。
⑤ 保持樣品室的整潔，不得攜入無關物品。工作人員須穿戴工作服、帽，不得在樣品室內會客。
3.其他工作人員注意事項
① 堅守崗位，團結協作，集中精力做好工作。
② 工作熱情，堅持原則，以禮待人。
③ 自覺遵守各項規定，不得幹擾評委工作，涉及評酒中的原則問題，應先請示領導同意後再行處理。
④ 會議資料文件要保管好，防止丟失、泄密，不得將會議證件轉借他人。
⑤ 會議期間任何人不得散發資料和贈送樣品。
⑥ 無關人員不得擅自進入評酒工作場所和樣品室。
一九八四年五月
七、第四屆全國評酒會國家優質白酒評選標準感官品評記分辦法
1.國家優質濃香型白酒感官品評記分辦法
（1）色（滿分10分）