1.快速
白酒的品評，不需經過樣品處理而直接觀色、聞香和品味，根據色、香、味的情況確定風格和質量，這個過程短則幾分鍾，長則十幾分鍾即可完成。隻要具有靈敏度高的感覺器官和掌握品評技巧的人就很快能判斷出某一種白酒的質量好壞。
2.比較準確
人的嗅覺和味覺的靈敏度較高，能比較準確地判斷酒的質量。在空氣中存在3×10-7mg/L的麝香的香氣都能被人嗅聞出來；乙硫醇的濃度隻要有6.6×10-7mg/L，也能被人感覺到。可見對某種成分來說，人的嗅覺甚至比氣相色譜儀的靈敏度還高，而且精密儀器的分析結果，通常需經過樣品處理才能分析得到。