秋去冬來，轉眼已是冬至。
原本還冷熱不定的天氣，從這天開始真正冷了起來，澤芸穿上了厚厚的棉衣，猶嫌不夠，不是縮在房裏不肯走動，就是窩在灶前烤火。
陸氏係著圍裙，正在灶前忙活，擀麵，調陷，包餃子！是了，古諺有雲，“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”今日是冬至，可不就是得包餃子了麼？
話說冬至日吃餃子不凍耳朵，還是為了紀念曆史上的某個名醫。
某年冬季，名醫回鄉，看到鄉親們都麵黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。於是名醫便讓他的弟子們搭起醫棚，支起大鍋，舍“祛寒嬌耳湯”醫治凍瘡。先把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋裏熬煮，然後將羊肉、藥物撈出來切碎，用麵包成耳朵形狀的“嬌耳”，煮熟後，分給來求藥的人每人兩隻“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵都治好了。
而後人學著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。
雖然說現在吃餃子也不是什麼新鮮事兒，想吃隨時都可以，但陸氏一貫覺得包餃子麻煩，平日裏活計都做不完了，沒那閑工夫包餃子，所以澤芸倒真是難得吃上一回，一大早就在興奮了。
大白菜和三層豬肉全部剁碎拌勻，加適量鹽、酒、香油和薑末，沒有別的作料，也無須其他作料，稍稍醃製片刻，趁這個時間正好去和麵。
卻說和麵也有講究，可不是簡簡單單在麵粉裏加水就可以的了。
正確的和麵法，是要先將麵粉倒進盆裏，中間挖出一個凹槽，將水徐徐倒入，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸幹時，用手反複搓拌麵，麵粉凝結成一片片的“雪花麵”；而後再朝上灑水，用手攪拌，使之成為一團一團的小疙瘩麵團，俗稱“葡萄麵”；將麵團勒成塊，用力粘去麵盆上沾著的殘麵糊，再用手蘸些水洗去手上的麵粉，使之落在葡萄麵上，便可將葡萄麵揉捏成光滑的麵菌了。
這樣子和麵，不僅幹淨利索，還可以達到“麵團光、麵盆光、手上光”的“三光”效果。
麵和好了，接下來陸氏便將麵團揉搓成細長條，用刀子切成小段，再用手掌根按成一個個扁平的小餅，之後便可以拿擀麵杖將小餅擀成薄薄的餃子皮。還得注意餃子皮要邊上薄中間厚，不然可包不住陷。
前麵工序都完成，陸氏便喊澤芸來包餃子了，反而趕李遠鵬去燒水。澤芸樂滋滋蹦躂過來，洗了手，跟陸立青和陸氏三人一道開始包餃子。
捏起薄薄的餃子皮攤在手掌心，用調羹舀了適量的餃子餡兒，小心放入餃子皮正中，然後先將兩邊中端粘合，再捏兩邊，最後由中間向兩邊輕輕一擠，一個元寶狀的餃子便包好了，舔著肚子立在桌上，好不可愛。
澤芸到現在也沒學會擀麵皮，可包餃子卻是一把好手。不僅餡料放的正好，包出來的餃子形狀也討喜，便是陸氏也誇她的。
陸立青顯然是新手，不僅手上動作慢，包出來的餃子形狀也不好看，不過都是自家人吃，倒沒人嫌棄。澤芸還打趣，要立青哥哥待會兒把難看的餃子都挑出來自己吃了。
陸立青卻不服氣道，“我包的餃子雖然難看了些，味道卻是分毫不差的。芸兒，你看，甚至肉餡還比你的多呢！”
澤芸刮刮臉，嘻嘻笑道，“立青哥哥好沒羞，餃子可不是陷多了就好，你看你包的餃子，肚子圓的都站不住啦，恐怕待會一下鍋就破了，可等不著盛出來吃呢！”
陸氏也笑著點頭，一邊指引陸立青，“恩，你的餡兒還應該再剔出來一些，這樣就剛好了。不然別說樣子不好看，你捏的時候老是捏著陷也不好啊。”
後頭燒火的李遠鵬此時也接過話頭，“大男人手上功夫哪裏比得過你們女人家！我看啊，包餃子的事兒你們來，立青還是來跟我一塊兒燒火吧！”
陸立青求之不得，急急便要逃開，被陸氏瞪了一眼，“什麼男人女人的，木工活再細的你們都做得，怎麼偏偏包個餃子就難為你們了？”說著又對李遠鵬嗔道，“你要偷懶便罷，也別找什麼好聽的借口！”
李遠鵬笑了笑，沒再說話，陸立青隻好硬著頭皮繼續包。還別說，包了十幾個餃子之後有了經驗，陸立青包的餃子果然也越來越有型了。
這時李遠鵬叫道“水開了！”陸氏連忙吆喝大家一起拿著包好的水餃投入鍋中。並順著攪拌了幾下，免得粘鍋，然後才重又蓋上鍋蓋，回來繼續包餃子。
煮餃子也不是一氣嗬成，中途得加兩次水。第一次水開了，需再加少許冷水，然後重新蓋上鍋蓋；第二次再加了水，等水重新開的時候，餃子必定也一個個浮了上來，便可以出鍋裝盤了。