納米鈣楊梅真空含浸工藝一、納米碳酸鈣奶油含浸液的製備
鈣是人體必需的常量元素，是人體骨組織的主要成分。缺鈣不僅影響兒童正常發育，造成軟骨病，而且對中老年人骨質疏鬆、骨質增生、結腸癌和高血壓等多種疾病有影響。我國國民的膳食以植物性食物為主，含鈣較少，而且存在如草酸、植酸、糖醛酸等不利於鈣吸收的因素，所以在我國兒童及中、老年人群中普遍存在缺鈣問題。目前補鈣藥品大多是采用有機鈣，有利於人體吸收，補鈣效果好，但成本較高，價格昂貴；普通碳酸鈣由於粒徑大，不易被人體吸收；納米碳酸鈣的粒徑比普通碳酸鈣小得多，以無機鈣的形式使得人體極易吸收，成本比有機鈣低得多，比糖尿病人、尿毒症病人采用有機鈣補鈣帶來的負效應少得多。奶油糖果類製品雖然口感香甜滑膩，但是含高糖、高脂、高熱量，消費者對此越來越呈抗拒心態，本研究采用真空含浸將納米碳酸鈣奶油含浸液滲入到幹燥的果蔬中，生產出既具有奶油的香甜滑膩口感，又保持果蔬顏色、形狀，並最大限度保留果蔬中的維生素、膳食纖維、常量元素及微量元素，並具有補鈣功能性的休閑食品。由於將果蔬中的水分用含浸液取代了，所以水分含量極低，易於貯藏。含浸後單位果蔬的質量大幅度增加，和單純幹燥產品相比，降低了單位質量產品的成本，緩解了幹燥所需的較高能耗成本。
研究采用的間歇鼓泡碳化法製備納米碳酸鈣流程。製備納米碳酸鈣的主要步驟為消化和碳化。
（1)消化將氧化鈣塊狀固體碾碎成小顆粒粉末狀，稱取一定量的氧化鈣於燒杯中，按一定的水灰投料比，加入一定溫度的去離子水，攪拌數分鍾，並放置熟化一段時間。然後加水稀釋，調製成一定濃度的氫氧化鈣漿液。
（2)碳化將製備好的氫氧化鈣漿液加入到體積約0.5～2L的燒杯碳化反應器中，二氧化碳采用鋼瓶氣體，通入反應器底部，用轉子流量計控製氣體流量，用磁力攪拌器控製一定的攪拌轉速；用電導率儀和pH計及溫度計跟蹤碳化反應過程。當反應漿液pH