陳先生忙完手頭的事情，前來詢問他的藍山如何，我趕緊請他坐下請教開來。原來瑪汀妮芝的咖啡豆都直接從國外的咖啡莊園直接進口，因為先生認為台灣的烘焙技術還達不到要求，而咖啡豆新鮮與否是決定一杯咖啡品質最重要的原因，尤其是烘焙好的咖啡豆，超過一定時間就會逐漸變質，因此瑪汀妮芝每一杯咖啡的成本都相對較高，售價自然要比別家貴些。即使掛耳包，也都是進口的成品咖啡豆磨粉手工包裝而成。
陳先生還告訴我，台灣與歐洲對咖啡烘焙的標準有所不同，台灣的中度烘焙在歐洲標準裏已是中度偏深。難怪，對於我這樣偏好酸味的人來說，瑪汀妮芝的藍山更值得品嚐了啊。
說話間我的一杯藍山已經見了底，前後十多分鍾的時間，咖啡入口的感覺差異並不明顯，尤其沒有通常咖啡涼了之後失去香氣的濃鬱苦味，跟我之前的經驗完全不同。
陳先生探身看了看我的杯子，他說，你還可以喝得更幹淨。我將杯底殘留的咖啡啜入口中，意猶未盡。
曾經在一間咖啡館學習品嚐咖啡，咖啡師做了不同的幾杯咖啡，讓我們挑選最喜愛的口味。當時我無法做出判斷，後來詢問為何不同溫度的口感差別如此巨大，咖啡師沒有給我回答。這個疑問在我心裏放了很久，這日依舊拿出來請教。陳先生絲毫沒有猶豫地告訴我，高品質的咖啡口感穩定，不同溫度時的差異不大。
喝了這一杯藍山，我才確信這樣的咖啡確實存在。這是瑪汀妮芝給我的關於咖啡的又一個重大顛覆，看來我要學習的東西還很多。
我們聊起瑪汀妮芝選擇咖啡豆的原則，陳先生跟我說起不同品種、產地和烘焙技術對咖啡的影響，說起台灣曾經種植咖啡的曆史。我便提起雲南高黎貢山腳下怒江峽穀的咖啡種植園，雲南小粒咖啡的產地，我說會在接下來的收獲季節到那裏看看，親臨其境感受咖啡的收獲與烘焙。於是我便又了解，怒江峽穀的咖啡在冬天開花結果，而台灣的咖啡夏天成熟。
去過各種各樣的咖啡館，在那裏我看電影，聽音樂，閱讀，聊天，發呆，每個咖啡館都有自己的特色。在瑪汀妮芝，我能做的事情隻是，品咖啡，話咖啡。
我坐在那裏看著聽著，隻覺得這間咖啡館的妙不可言。妙不可言的牙買加藍山，妙不可言的老板，妙不可言的藍衣女子。而我的妙不可言，是在這樣一個黃昏仿佛不經意地推開這間咖啡館的門。
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