王先生並沒有否定她的方法，隻是跟我們說明他的辦法，真的就是我猜測的完全依靠鼻子的嗅覺和經驗來決定什麼時候熄火。
他又眯上眼睛開始沉浸在咖啡的味道中，有時候順時針晃動咖啡壺上座，跟品嚐紅葡萄酒時充分醒酒的動作差不多，然後再聞，再晃，再聞，直到確認裏麵的咖啡已經呈現出最迷人的味道。
王先生先讓我聞了一次，晃動之後讓我再聞，確實前後差異明顯。他教我如何打開鼻腔，不必使勁吸氣，隻需放鬆地把鼻子靠近即可，讓咖啡的味道通過上升的氣體自行進入鼻腔。我如法炮製，恍然大悟，原來如此聞香完全不一樣，我真的在那杯咖啡裏嗅到了一種非洲大草原的氣息！我還得知，其實任何一種東西都可以用這樣的方法來聞香。
熄火之後，上座的咖啡很快注入下座，此時王先生又給我們傳授了他獨特的觀點。他問小姑娘，你會不會用一塊濕的毛巾來包住下座，姑娘迷惑地說是，通常使用虹吸壺煮咖啡，都會在這時候用濕毛巾擦拭下座。但王先生認為，此時高溫的咖啡突然遇冷，瞬間發生的反應會破壞咖啡的結構，也會影響咖啡的口感，因此他並不主張使用濕毛巾的做法。
在台北的這些日子，日日出沒於各式咖啡館，喝各種味道的咖啡，感受各店的獨特風格，王先生的這一場給予的顛覆肯定是最大的。這也是台北咖啡館的特色，遍布大街小巷星羅棋布的咖啡館，家家都有自己的經營之道和咖啡經，隻要有心必然會有收獲，也能遇到你心儀的那一家。
我一邊品著我的咖啡和起司蛋糕，一邊跟王先生請教，黑咖啡跟蛋糕真是絕配啊。說到三槐堂的店名，原來本是王先生自家的堂號，他拿來做了咖啡館的名字，並且有了個音譯的英文名“Sun White”，很動聽。
不斷有人進進出出，店裏座位不算多，很多人就選擇外帶，無一例外都是三槐堂的招牌起司蛋糕。三槐堂除了蛋糕還自做許多精致的點心，擱在吧台上一溜大玻璃瓶子裏頭。王先生請我品嚐了最受歡迎的圓球，我按他的提示整個放進嘴裏，含住不嚼動，很快圓球就慢慢自動散開溶入口腔之中，香甜的滋味也隨之彌漫開來，非常神奇的感覺。
讓我感到更為神奇的是，三槐堂的紅茶竟然也是用虹吸壺煮出來的！同樣也是用鼻子煮出來的紅茶，跟藍山一樣的方法。我喝了一杯，阿裏山的高山紅茶，茶湯清澈透亮，最特別的是入口有非常明顯的酸味，王先生說紅茶就是要煮出酸味才正宗，檸檬紅茶檸檬紅茶，說的就是要煮出茶葉中的檸檬酸，可不是靠添加檸檬哦。
今天可算是開眼界了，也飽了口福，我一邊跟王先生一家致謝告別，一邊盤算著回北京要把武夷山的紅茶也煮煮再喝，體驗一下煮出來的檸檬酸。
三槐堂地址：台北市羅斯福路一段72巷2號