醫學家曾作過這樣一項試驗。選擇20位健康者，每天給服一定量的大蒜油。6個月之後經化驗發現，血清膽固醇平均水平下降了17％。在另一組研究中，醫生把62個冠心病病人分A、B兩組，A組每天服用一定量的大蒜油，B組則不給服。8個月後，A組病人的病情普遍減輕，動脈粥樣硬化程度下降，血清中對心髒有保護作用的高密度脂蛋白升高，對心髒不利的低密度脂蛋白水平下降。而B組則幾乎沒有變化。這證明，大蒜油對冠心病具有獨特的療效。在吃大蒜時，為了減少大蒜的氣味，冠心病病人可先用開水把大蒜浸泡幾分鍾，待剛燙透心時吃用，就能減少大蒜的氣味。
國外科學家研究發現，蔥能減少膽固醇在血管上的積累。臨床觀察發現，人在吃了油脂性食物2小時後再吃蔥，能使血管中很高的膽固醇降下來；同時，蔥能破壞血清中過量的纖維原，避免血栓形成。所以說，蔥亦能防治冠心病。