流行病學調查表明，清晨是心髒病發作和缺血性中風的高峰。研究認為，清晨血液黏稠度增加是發病的重要因素。不吃早餐可以增加血液黏稠度，從而促進心髒病發作和缺血性中風發生。由此研究人員告誡：動脈硬化和冠心病病人，切莫忽視早餐。
加拿大紐芬蘭紀念大學羅納特·西夫克瓦博士的研究成果顯示，健康誌願者血清標記蛋白-a凝血球蛋白（a-TG）的平均濃度為30毫升，而清晨未吃早餐者的β-TG濃度可增高7倍。西夫克瓦對19名男性和l0女性受試者進行對照研究，發現未吃早餐，清晨β-TG濃度平均增高2.5倍以上；進早餐後β-TG才降至正常水平。這表明經過一夜空腹後，血液中血小板活性增高，使血黏稠度升高，血流緩慢，冠狀動脈血液量減少，尤其是患有動脈硬化和心血管疾病的人，因粥樣硬化斑塊而狹窄的動脈，在血液黏稠度增加、血流緩慢狀態下血栓容易形成，阻塞冠狀動脈引起心髒病發作，阻塞腦血管則發生缺血性中風。早餐後，由於β-TG濃度下降，血液黏稠度下降，這種危險性就大大減少。
因此，對動脈硬化和心腦血管疾病病人而言，進早餐不僅是營養攝入上的需要，還是預防心髒病發作和缺血性中風不容忽視的措施。