本教材分為5個項目23個任務。全書打破傳統教材體係，以“項目化”、“任務式”方式，以白酒生產過程為主線，詳細介紹了白酒分析基本能力訓練，白酒生產中原料、半成品、成品、微量成分的分析檢驗所需儀器、原理、方法、步驟、技能要點及操作中應注意事項。
教材理論實踐一體化，集理論知識、技能訓練、職業素養培養與提升為一體，遵循職業崗位能力需要，構建教材體係，選擇教學內容。教材內容力求理論與技術相結合，理論與實際相結合，突出技能培養，具有較強的可讀性和可操作性。
本教材適合從事白酒類生產及檢驗人員使用，可供高職高專院校生物技術及相關專業師生的教與學，也可作為我國培養從事白酒分析檢測生產技術指導和技術推廣人員的參考資料。
前言
酒類分析檢測技術發展至今已40餘年，經過多年的發展，現在白酒行業分析檢測技術有了新的發展趨勢，新儀器、新技術、新方法的應用已成為白酒分析檢測領域的主潮流，隨著人們對食品安全要求的提高，白酒與健康的關係研究也有賴於分析檢測技術的進一步發展。
本教材以白酒生產過程為主線，集理論知識、技能訓練、職業素養培養與提升為一體，按照典型白酒生產檢驗企業相關崗位的技能要求，以《白酒分析方法》國家職業標準為依據，構建教材體係，選擇教學內容，突出培養學生職業能力，便於實行課程考核與職業技能鑒定的“直通車”。
全書5個項目共23個任務，詳細介紹了白酒分析基本技能訓練，白酒生產中原料、半成品、成品、微量成分分析檢驗所需的儀器、原理、方法、步驟、技能要點及操作中應注意的事項。
教材內容力求理論與技術相結合，理論與實際相結合，注重技能培養，具有較強的可讀性。與同類教材相比，主要創新點如下：
一是打破傳統課程體係格局。以“項目化”“任務式”方式，構建白酒分析檢測工作過程中必備的知識與技能，教材既能較好地滿足職業崗位能力需求，又能滿足生產崗位能力提升發展的需要。
二是以白酒生產過程為主線，設有學習目標、項目概述、項目實施、小結、關鍵概念、思考與練習、拓展閱讀等內容，將白酒分析必備的理論知識與技能融為一體，方便學習者邊學邊用。
三是本教材理論與實際結合，圖文並茂，深入淺出，有利於學生學習。
本書由宜賓職業技術學院先元華副教授、宜賓五糧液集團李雪梅高級工程師擔任主編；宜賓職業技術學院蘭小豔老師、王琪老師，四川大學彭昱雯老師，江蘇食品藥品職業技術學院朱玉潔老師，宜賓職業技術學院劉琨毅老師擔任副主編；參編人員有宜賓職業技術學院郭雲霞老師、張書猛老師、辜義洪副教授、沈紅副教授，瀘州職業技術學院吳冬梅老師，江蘇食品藥品職業技術學院周寧老師，宜賓市酒管局李海龍博士。具體分工如下：緒論由王琪、沈紅老師編寫；項目一由劉琨毅、李雪梅老師編寫；項目二由張書猛、周寧老師編寫；項目三由吳冬梅、先元華老師、李海龍等博士編寫；項目四由彭昱雯、辜義洪、朱玉潔老師編寫；項目五由郭雲霞、蘭小豔老師編寫。全書由先元華、李雪梅統稿。
由於編者水平有限和時間倉促，本書還存在許多不足，歡迎廣大師生及其他讀者批評指正。
本書適合從事白酒類生產及檢驗人員使用，可供高職院校生物技術及相關專業師生的教與學，也可作為我國培養從事白酒分析檢測生產技術指導和技術推廣人員的參考資料。