越南菜的許多烹調方式與中國相近。整體來說，在越南料理中，熱炒與油炸的東西不多，雖然也是偏重酸和辣，卻比泰國等其他南洋國家來得清淡些。越式春卷、甘蔗蝦、越南河粉等都是越南美食的代表。而用海魚醃製而成的“魚露”是越南菜最常使用的特殊醬料，雖然有點腥味，但是味道十分鮮美，隻要經過處理後，就能為料理的美味大大加分。
泰國料理（Thailand）
在東南亞國家中，泰國菜可說是具有特色的，傳統的泰國美食，包括了辣、甜和酸，缺一不可，而且大部分的食材與調味料都是采用新鮮原料。其香料種類超過50種，除了常見的蔥、蒜、九層塔、紅蔥頭等，還有風味獨特的香茅、南薑、月桂葉、檸檬葉等，再加上咖喱、椰汁的調味，泰國料理的味道可說十分豐富。青木瓜色拉、泰式烤雞、咖喱蟹等都是泰國美食的代表。
新加坡料理（Singapore）
曆經早期殖民地歲月及近代各國移民的進駐，新加坡的飲食早就融合了馬來式、娘惹式、印度尼西亞式、中式等各種風味，因此在料理上並沒有特別明顯的風格，像是海南雞飯、甩餅、咖喱魚頭、沙爹、娘惹糕等，都是新加坡的國民美食，可說是亞洲菜係的彙集之處。最有特色的肉骨茶起源於早期華人在南洋地區多半從事苦力，當時的中醫師便配製一些中藥材，讓大家在早餐時搭配排骨煮食，補充體力，因此盛行。
馬來料理（Malaysia）
馬來西亞是一個眾多民族融合的國家，所以在飲食習慣上十分多元化，同樣融合了歐式、中式、印度以及馬來西亞本地的料理風格。馬來菜主要也是以辛辣為主，在菜式烹調上常運用咖喱、黃薑粉、辣椒粉等辛香料；而世人最為樂道的馬來西亞美食，便是“沙爹（satay）”，也就是烤肉串，用炭火烤熟後，再蘸上特製的沙爹醬，是風味獨特的著名美食。
緬甸料理（Myanmar）
緬甸料理由於地理位置的關係，深受中國雲南、印度和泰國的影響，比起其他南洋各國料理，有著較為細膩的獨特性，香料的使用也沒那麼多。同樣是以酸、辣、甜為主的口味，則介於越南菜的清爽不油膩和泰國菜的重辣重酸之間。將檸檬汁、辣椒末加上糖所調成的醬汁，與洋蔥絲拌勻，則是最常見的清爽開胃菜；此外，咖喱也是緬甸的特色料理之一。
印度尼西亞料理（Indonesia）
胡椒是印度尼西亞美食的基本調味料。最常使用的香料則有香茅、沙蘭葉、鬱金根、丁香、肉桂、辣椒等；咖喱和椰子也是不可或缺的料理食材。而印度尼西亞各地料理的方式也有所不一，像是爪哇人習慣用新鮮香料來調理食物，蘇門答臘人則習慣將幹製和新鮮的香料混合來使用。包在香蕉葉裏蒸烤的海鮮料理等，都是印度尼西亞著名的傳統美食。