中國酒必須取長補短
任何一個國家的文化都有其優點和缺陷，中國酒和中國傳統文化也是如此。在考慮中國酒和傳統文化如何進一步走向世界的時候，不能不注意這樣的問題，即如何創造性地繼承曆史遺產中的精品，怎樣拋棄它的劣點，吸取西方文化和西方名酒的優點時應該注意哪些問題，中西方的文化和酒品怎樣有機地結合。鑒於本書在這裏討論的是偏重於酒文化的挖掘，所以對傳統文化的缺陷沒必要細論，但事實上中國酒相對於西方名酒存在的不足之處也是客觀的。有關於此，從一定的意義上說，敢於正視和勇於解決曆史遺留的和現實中存在的問題，這本身就是一種進步。
中國酒講究個性的完美，要求酒中各種成分相互協調，追求色、香、味的平衡，所以中國酒忌諱摻和在一起喝，中國人的調酒技術當然就稍遜一籌。而西方酒業以勾兌配製各種不同風味和用途的酒的調酒技術非常發達。據《美國文化遺產辭典》介紹，僅是以白蘭地、威士忌等酒調配的雞尾酒，就有數以千計的品種。洋酒富有兼容性，以洋酒為底酒，加上種類繁多的飲料、輔料，在調酒師的精心設計下，可製成色、香、味兼備，裝飾華麗，堪稱藝術佳作的雞尾酒。飲者除了有醇香、圓潤、協調的味覺外，觀色、嗅香更有享受、快慰之感。這種將酒的單一品種的劣勢轉化為令人眼花繚亂的配製酒的優勢做法，是西方酒得以流行世界的一個重要的原因，而這方麵，恰恰就是中國酒長期以來所忽視的不足之處。如果集中全國名酒的各自長處，在酒的實用功能、調配功能等方麵進行一番大膽的創意和改革，從“商機”的立場上看，這很可能會使中國酒以嶄新的麵貌風靡世界。
中國蒸餾酒素以烈性聞名，第三屆全國評酒會評出的十大名酒的平均酒精度已經高達5835度，刺激性太大。盡管近年來中國白酒平均降低10多度，但仍然偏高，飲後會使一些人麵紅耳赤，飽嗝不斷，有的人會從皮膚上滲透酒氣，其味熏人，常常引起別人反感。而洋酒的酒精度都較低，法國人頭馬公司近年來推向中國市場的8種係列國際名酒，酒精度最高48度，最低隻有28度，而且這些蒸餾酒大多數可作為底酒，將它與飲料摻和在一起，配製成雞尾酒飲用，其酒精度就更低，適量飲用不至於酒氣熏人，在交際場合能保持禮儀和風度。因而，在世界酒類朝著以營養型、保健型、助興娛樂型和低度酒精含量為主的趨勢發展時，中國酒必須不斷推出適銷對路的新品種，體現出經久不衰的市場生命力。
中國酒企業曆來在色、香、味上狠下工夫，而忽略了酒品的包裝裝潢，盡管近年來改進不小，但比起洋酒來差距仍然較大。西方酒企業除了在酒質上下功夫外，更多的則是在“酒外文化”，在牌名、包裝、酒瓶等方麵別出心裁，標新立異，以求出奇製勝。以酒瓶為例，他們力求用最好的材料、最先進的工藝來製造瓶子和商標，使之達到盡善盡美的境界。所以洋酒瓶子不但外形獨特，而且製作特別精細，放在酒櫃上光彩照人，無怪乎賓館、商場都把洋酒放在最顯眼的位置，就是在普通人家的食品櫃裏，洋酒也是居中而立。中國酒要走向世界，不僅要在酒質風味上，更重要的是要在包裝裝潢上別開生麵，盡量突現出濃鬱的文化特色和賞心悅目的藝術魅力，最大限度地調動起人的全部感覺，來體會酒的更高品位的文化欣賞價值。
國酒廣告的宣傳在20世紀90年代，往往隻是從三個方麵考慮;，一曰曆史悠久，二稱皇家貢品，三則以金獎多為榮，久而久之，難免引起人的逆反乃至抗拒心理。後來雖有改進，但仍突破不大，一時間難以擺脫以上三大主題的限製，因而缺乏魅力。但是洋酒卻不同。洋酒廣告的設計其針對性很強，適時根據不同需要創意廣告主題，在特定的場合，有特定的廣告，善於用富有感染力的畫麵和熱烈的廣告詞打動消費者的心，引發消費者的購買欲望。比如當你宴請貴賓時，法國人頭馬的廣告畫麵是典雅的環境、名貴的洋酒，廣告詞是“人頭馬一開，好事自然來”；當經營者春風得意想盡情享受一下時，廣告畫麵是陽光、美女、豪華車，配之以“人生得意，享受之時”詞語；當情侶們在舞廳、酒吧間跳舞、飲酒時，廣告畫麵是出浴的美女等鏡頭，用“一朝擁有，夢寐以求”等熱烈的情話作為廣告詞。這種有的放矢、新穎別致的廣告藝術，也是中國酒文化的美中不足之處。
在改革開放的今天，中國酒必須跨出國門，走向世界，在比較中鑒別，在學習中豐富，在創新中發展，任何固步自封的做法都是不可取的，這裏麵一個首要的問題就是觀念的更新。
（4）反思與發展
自從鴉片戰爭爆發以來的一個半世紀中，中國的知識界麵對西方文化的大量輸入，對中西文化進行了反複比較，對中國傳統文化進行了深入地反思，逐步認識到了中西文化各自的優點和缺陷，並根據中國的實際需要，廣泛傳播了西方先進的思想和技藝，使傳統文化在與外國文化的碰撞中取長補短，推陳出新，得到了新的發展。中國酒的水平也通過這種反複比較和深入反思，得到了同步提高。