以食品生產為例，對消費者、零售業及監管部門，有助於對該食品情況的全程了解：公眾需要知道生產是否安全，加工過程是否衛生，各環節是否經衛生與質檢部門監督，是否有假；對於原材料企業、加工企業、深加工企業和銷售企業等，關心如何認定每個工藝背後的風險，實施嚴格管控措施，判定安全並符合HACCP認證；對質量監督部門，完善檢測流程，查處做假，做好安全早期預警，發生問題時迅速判定其來源和影響範圍，快速采取措施，把影響控製在最小範圍內等。
8.2.1食品安全質量控製體係（HACCP）
食品安全已成涉及公眾安全、社會穩定的重要問題，各國對此在技術與法規上的要求越來越嚴格，其中最重要的技術措施就是通過“產銷履曆”以建立食品信息的“可追蹤性（Traceability）”製度，一旦發生問題，可采取問題跟蹤、範圍控製和食品召回等措施。
目前，食品的安全通常采用一種簡便、合理、科學、先進且專業性很強的食品安全質量控製體係（hazard analysis critical control point，HACCP）。它是基於“危害分析和關鍵控製點”基礎上建立的科學的、預防性的食品安全管理體係。設計這種體係是為了保證食品生產過程中可能出現危害的環節得到控製，以防止發生危害公眾健康的問題。該體係強調的是企業本身的作用，而不是依靠對最終產品檢測或部分取樣分析來確定產品質量。HACCP在國際上已被認為是控製由食品引起疾病的最有效的方法，得到了聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織（FAO／WHO）聯合食品法典委員會的認同。
HACCP表示危害分析的臨界控製點，確保食品在消費的生產、加工、製造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控製方麵是一種科學、合理和係統的方法。主要目的是識別食品生產過程中可能發生的環節並采取適當的控製措施防止危害的發生，通過對加工過程的每一步進行監視和控製，從而降低危害發生的概率。
HACPP記錄包含的內容主要有：
（1）HACCP工作小組名單。
（2）產品說明及用途。
（3）標明關鍵控製點的製造流程圖。
（4）與每個關鍵控製點相關的危害和預防措施。
（5）關鍵控製點標準。
（6）監管係統。
（7）臨界限製偏離的糾正措施計劃。
（8）記錄保持程序。
（9）確認HACCP計劃的程序。
8.2.2食品產銷履曆；
食品產銷履曆是指食品從生產、處理加工、分裝、流通、銷售到消費者手中都建立可追蹤的記錄。不僅可了解的食品來源，而且能了解食品生產者、批發商、分級市場、物流貯運商及各家銷售商。食品產銷履曆的作用是讓消費者對購買之物產生信賴，當食品出現問題時，有跡可循，即建立起食品安全保障體係。