第一章水果 第四節飲食養生的方法
這裏說的是飲食的具體方法，主要包括進餐時的情緒、進餐的方式，進餐後的注意事項等方麵。這些都非常關鍵，因為吃的方法不對，會影響食物的消化、吸收。
1進餐情調
這是飯前首先要注意的一個問題，就是說要保持一個好的情緒，因為情緒好壞直接影響著進食。食欲是人之本能，沒有食欲的人，任何美味佳肴，吃到口裏也如同嚼蠟，毫無興致。據報道：江西一位妙齡女郎患神經性厭食症，終日靠吃水果生活，每當別人進餐時，自己卻躲在屋裏喝開水。現代醫學認為，人的下丘腦有一組專管食欲的神經細胞，叫食欲中樞。食欲中樞在大腦的控製下，通過胃部的反饋信息進行工作，因此也受人的情緒所製約。當情緒愉快時，吃什麼東西都津津有味。因為愉快的情緒和興奮的心情都能增加食欲，胃腸功能增強；相反，人在憤怒、悲傷或苦悶時，往往會茶不思，飯不想，勉強吃下也難以消化，正如古人所雲：“食後不可便怒，怒後不可便食。”大量事實證明，任何緊張和不安的情緒都會破壞食欲，抑製唾液分泌。所以，在進餐時應保持優美安定的環境和舒適愉快的心情，盡量避免不良因素的影響。有些家庭常常利用吃飯的時間，爭論問題，訓斥孩子，這都違反營養衛生學的要求。
2細嚼慢咽，不可暴食
“細嚼慢咽，益壽延年”，這句衛生習語，說的是吃飯時細嚼慢咽對健康的益處。人對食物的消化活動，是從口腔開始的。食物進入口腔後，首先用牙齒把它們嚼碎，使大塊的東西變成碎小的容易吞咽、消化的食糜。人還具有三對唾液腺：腮腺、舌下腺和頜下腺。這些腺體能分泌唾液，正常成年人每天分泌唾液大約15升，唾液中含有澱粉酶，可以加速食物中的澱粉分解，使之轉變成麥芽糖。了解了食物在口腔中的消化過程，就能理解細嚼慢咽的重要，如果吃飯時狼吞虎咽，不但食物嚼不爛，而且食物在口腔裏停留時間短，來不及進行化學變化，吞下去後定會加重胃腸道的負擔，有時還會造成打呃。尤其是老年人，他們的牙齒不好，細嚼慢咽更為重要。我國古代名著《養病庸言》中說：“不論粥飯點心，皆宜嚼得極細咽下。”日本醫學家通過實驗證明，細嚼30秒便能使致癌物質的毒性喪失。其試驗方法是：把非常有害的致癌物質放入試管內，與吐出的唾液混合在一起，然後取樣化驗，觀察其變化，並未發現什麼，但當把混有唾液的試管反複搖動30秒以後，再觀察時卻發現裏麵的致癌物質的毒性80％～100％都已消失。日本同誌社大學的西岡教授，根據這一醫學實驗的方法，讓大家對含微量致癌成分的食品添加劑、食物黴菌、農藥、燒焦的魚肉，分別進行試驗，結果完全相同。這一試驗表明，人們咀嚼食物分泌的唾液，具有很強的消毒能力，它能殺死食物中的致癌物質，使其毒性消失。但要注意，食物進入口內，必須細嚼30秒以上，方能達到最佳效果。
在咀嚼時，不應單側咀嚼。原因在於單側咀嚼是間長久會造成下頜骨單側肥大，對側的牙床也會萎縮。所以，要養成雙側咀嚼的習慣。
3進食姿勢與速度
一些人習慣坐低凳或蹲著吃飯，這樣不符合飲食衛生的要求。究其原因是胃體受壓，食物在食管裏不能順利通過賁門入胃，食道黏膜長期受到機械刺激，容易損傷變性，甚至引起癌變。因此，進餐時應當端坐，上體與大腿應大於90度角，這樣才有助於食物暢通入胃。
進食速度不宜太快，老人和小孩更要慢點。這是由於進餐速度太快，大於胃部飽滿信息向飽腹中樞反饋的速度，便容易多吃。研究發現，胖人多數都有吃飯過快的習慣。
4食宜專心
這是指吃飯時不可分心。我國古代早有“食不語”及“食勿大言”的箴言。吃飯不說話，是我們中國人心目中的美德。如果吃飯時喋喋不休，唾液四濺，既不衛生，又妨礙自己或他人進食。《馬琬食經》主張：“凡食，欲得安神靜氣，呼吸遲緩。”所說的安神，是指進食時，需將頭腦中各種瑣事盡可能拋開，把注意力集中到飲食上來。倘若進食時，頭腦中仍思緒萬千，例如一邊看書報，一邊吃飯，注意力沒有集中在飲食上，那麼，也不能激起食欲，納食不香，必然影響消化吸收。
另外，《養生要集》中記載：“已勞勿食”，“已汗勿飲”。所謂“已勞勿食”，意思是說在十分勞累之後，不要立刻進食，應該先稍作休息。所謂“已汗勿飲”，是說大汗後不要馬上暴飲，因為這時猛喝水，導致血容量急劇增加，加重心髒負擔。