（10）大蒜：大蒜，又名胡蒜、獨蒜。原產於亞洲西部，我國引種已有2000多年的曆史。大蒜是百合科植物蒜的鱗莖。大蒜按鱗莖皮色不同，分為紫皮蒜和白皮蒜；按蒜瓣大小和多少不同，分為大瓣蒜、小瓣蒜和獨頭蒜。
大蒜除含有多種營養素外，還含有大量對人體有益的活性成分。大蒜既可調味，又能防病健身，常被人們稱譽為“天然抗生素”。近年來，大蒜的防癌作用已被廣泛認識。大蒜中的脂溶性揮發油等有效成分，有激活巨噬細胞的功能，增強免疫力，從而提高機體抵抗力；它還能抑製胃內硝酸鹽還原菌的生長，從而減少胃液中因細菌作用而產生的亞硝酸鹽。此外，大蒜中還含有微量元素硒、鍺等多種抗癌物質，所以常食大蒜可預防胃癌、食管癌的發生。
大蒜又有“土生土長的青黴素”這一美名，其神奇藥效的秘密在於它含有一種辛辣含硫的揮發性植物殺菌素——大蒜素。在夏秋季節腸道傳染病流行或冬春季節呼吸道傳染病流行期間，每天生食大蒜1～2頭，就能起到預防作用。如患傷風感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃體炎等，在口內常含2～3瓣生蒜，每天更換3～4次，也有療效。用大蒜浸液灌腸，可驅除鉤蟲、蛔蟲和蟯蟲，也可治痢疾、腹瀉。將新鮮大蒜去皮搗爛如泥，填塞在齲齒洞裏，可止住疼痛。將蒜汁塗於患處，可治足癬。用大蒜汁液浸濕的幹淨紗布條塞於陰道內，可治療陰道滴蟲，一般應用2次，治愈率可達95%。
大蒜在我國是家庭中的常備食物，且對人體健康和防病治病有很多好處。但是，食大蒜一次不宜過多，特別是患有胃及十二指腸潰瘍的病人及慢性胃炎、腎炎、肝炎病人，不宜食用大蒜。空腹時也不宜生食大蒜，以免使胃受到強烈刺激而引起急性胃炎。此外，因大蒜含有大蒜素，食用後有難聞的氣味，如在食用大蒜後，吃幾顆紅棗或花生仁，或嚼幾片茶葉，蒜味即可消除。
大蒜不但含有豐富的蛋白質、脂肪、磷、糖、維生素A和維生素C，而且含有大蒜素和蒜辣素等重要防癌物質，具有抑製癌細胞生長的作用。新西蘭魯阿庫拉農業研究中心科學家，利用實驗鼠對大蒜的防癌機製與劑量作了探索，確認大蒜的防癌功效來自其所含的二硫化二烯丙基，這種物質可產生清除致癌物的酶，進而保護腸道免受癌症之害。至於劑量，從預防癌症角度看，半瓣生大蒜所含的二硫化二烯丙基就已足夠。
（11）醋：食醋簡稱為醋，古時稱為酢、苦酒和“食總管”，是一種發酵的酸味液態調味品，在我國已有2000多年的食用曆史。中醫學認為，食醋味酸、性溫。
醋是價格便宜，且可增強體力的健康食物。隻要是加上醋的食物，即可將其營養成分最大限度地發揮出來，並可抑製營養素的遺失。
每100克食醋中，含水72.6～99.4克，熱量25.1～381千焦，蛋白質0.1～0.909克，脂肪0.1～0.7克，糖類2.8～18.5克，維生素B10.01～0.04毫克，維生素B20.03～0.26毫克，鈣1485毫克，磷23～448毫克，鐵0.5～14.1毫克，另含少量其他維生素及鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、硒等礦物質。醋的主要成分是醋酸及枸櫞酸等酸味成分，每當身體感到疲勞時，食用具有酸味的食物，會產生消除疲勞的作用，原因是枸櫞酸等酸味成分會提高身體的代謝功能。肩膀酸痛或肝髒蓄積脂肪的人們，或是喜歡飲酒的人，每天最好都能食用適量的醋。此外，醋也具有增進食欲、促進消化等作用。在食欲缺乏的夏天，可利用醋的酸味促進食欲，這是因為酸味可促進消化液的分泌。醋還具有殺菌的作用，如容易腐敗的青花魚可用醋浸泡，製泡菜時加醋不容易腐敗，以及用於受傷時的消毒及治療香港腳等。
（12）棗：又名紅棗、大棗、大紅棗等，是多年生喬木棗樹的果實。棗性寒，味甘酸，原產於我國，2000多年以前已有大麵積種植，是古代中國的“王果”之一。全國較為知名的有山東樂陵的金絲小棗，浙江義烏的義烏大棗，河北滄縣和山東慶雲的無核棗，河南新鄭的脆紅棗，湖北棗陽的蜜棗等，品種繁多，不勝枚舉。
據檢測，每100克鮮棗果肉中，含維生素C達300～600毫克，僅次於刺梨和沙棘，是柑橘的10～17倍，香蕉的50～100倍，鴨梨的75～150倍，蘋果的50倍，被譽為“天然的維生素C丸”。另外，維生素P、維生素D含量也很多，維生素D的含量是百果之冠，比公認的維生素P含量豐富的檸檬有過之而無不及。每100克鮮棗中，含蛋白質1.2～37克，脂肪0.1～1.5克，糖20～36克，維生素B10.09毫克，維生素B20.1毫克，鈣71.2毫克，磷35.7毫克，鐵2.4毫克，鉀761.5毫克，鈉17.7毫克，煙酸0.81毫克，另有鎂、銅、鋅、硒等礦物質，熱量為6037.1千焦。每100克幹棗含糖55～80克，約含維生素C1000毫克，蛋白質3.9克，脂肪0.59克，膳食纖維6.8克，維生素B20.15毫克，煙酸1.4毫克，鈣70毫克，磷60毫克，鐵1.9毫克，鉀380毫克，鈉7毫克，另有鎂、銅、鋅、硒等礦物質，熱量為1159.7千焦。
（13）花粉：花粉是種子植物雄蕊的生殖細胞，為種子植物雄蕊花粉囊內的粉狀體，是由花粉母細胞通過減數分裂而來。每年春天及夏末秋初，花粉生長得最旺盛。花粉可分為風媒花粉和蟲媒花粉兩大類。由蜜蜂采集的混合花粉稱為蜜源花粉（蜂花粉），一般使用者多為蜂花粉。花粉對於人們來說並不陌生，日常餐飲生活中的菊花茶、茉莉花茶、油菜花、韭菜花、金針菜及蜂蜜等，都含有花粉，蜂蜜裏麵含有大量的花粉。中國是世界上最早發現、利用和研究花粉的國家。
花粉含有8%～40%的蛋白質。其中有20種人體所需的氨基酸，8種人體必需的氨基酸，而且這8種氨基酸的含量相當高，是牛肉、雞蛋含量的4～6倍。花粉還含有維生素B1、維生素C、維生素E、葉酸、泛酸等15種維生素，尤其是水溶性的B族維生素、維生素C和肌醇，比蜂蜜的含量竟高100倍，花粉還含有鈣、磷、鉀等礦物質，以及鐵、鋅、銅等約15種人體必需的微量元素，並含有近百種天然活性酶（如澱粉酶、蛋白酶、脂肪酸酯酶、氧化酶、脫氫酶、輔酶等）。此外，花粉還含有生長素、抗生素、糖，以及雄激素、雌激素、黃體生成素等多種激素、類激素樣成分、抗病毒成分等。花粉顆粒雖小（多在30～50微米），但營養成分卻非常豐富。花粉中含有的某些成分有的尚有待科學家的進一步探索。