第七章
名廚拿手菜
這是臨街一家不大不小的飯店，近兩年來，經濟不景氣，生意一直很淡，老板與廚師絞盡腦汁，變著法子招攬顧客，可仍然無法使飯店紅火起來。
這天傍晚，飯店進來四五位客人，可把老板樂壞了，趕緊示意服務小姐端茶、倒水。客人中有個為首的要點菜，張口就說：“荷包蛋燉鯽魚有嗎？”這一張口，老板和廚師都呆住了。怎麼回事？原來，兩個人見天變著法子創新，調換菜譜吸引食客，哪成想早上老板往小黑板上寫時，卻把兩個菜連在一起又沒加標點。若是說沒有，那客人極可能走掉，白熱情了；若是說有，沒這道菜哇。正在著急，卻聽那服務小姐接過話茬：“有。隻是……隻是稍稍貴了一點兒。”荷包蛋收6元錢，燉鯽魚12元，小姐說：“這菜30元一盤。”為首的客人冷冷地道：“30元哪到哪？上。”接連又點了幾樣菜。
服務小姐拿著菜單返回廚房，廚師火了：“你這是拿我的名譽開玩笑，哪有這道菜？”老板曉得自己做錯了事，隻好不吭聲。這小姐卻說：“師傅，您見天教我創新創新，今天徒弟就演練一下您看看。”說罷，綰袖子，先把雞蛋做好，加足調料；又將魚按常規做法做熟，最後，把兩樣菜裝入一隻特大盤子內，擺放得特別好看，放入鍋內一蒸，再澆上汁，嘿，至少看上去特別誘人食欲！
這盤菜端上去，立即得到顧客的好評，第二天，這夥人其中的一兩位又領來好幾個朋友，首先點的菜就是荷包蛋燉鯽魚……
老板和廚師都有些奇怪。而那位服務員說：“當時如果說沒那個菜，既放走了顧客，也影響了咱小店的聲譽。我分析，鯽魚跟雞蛋並不犯相，攪在一起有什麼不好？所以把價抬高一點，就算丟了手藝，大不了他們不再來，那也比放走他們強得多，反正這菜沒先例，對方挑不出毛病來。如今，好多人都被生活慣得不知道吃什麼好了，獵奇心理越來越重，尤其是請客的……”
老板恍然大悟，立即給那個女孩加了薪。打那以後，他們隔三岔五把幾樣不相關的菜攪在一起，添一樣新的“特色菜”，還別說，小店一天比一天火起來了，而那女孩也成為小城的名廚……
白臉黑木耳
長白山區森林資源得天獨厚，出產的木耳個大肉多品質量上乘，是木耳中的上品，改革開放以來，各地客商看好這邊木耳，紛紛到這裏采購、販運，於是，長白山山貨市場便應運而生，這裏各種土特產應有盡有，咱今天主要講的是木耳的事兒：
木耳攤位並排著一拖老長，至少也有200個，見到顧客，那叫財神來了，攤主們眼珠子一律瞪成綠色，爭著招攬生意，恨不能把人家拉進來！其中有位50多歲的攤主，叫錢建國，他人忠厚，嗓子又不好，搶生意就不是人家對手，氣得整天哀聲歎氣。錢建國父母早亡，多虧爺爺把他拉扯大，如今老爺子還活得挺健康，見孫子不高興，問明情況，說：“我去幫你。”孫子跟爺爺說話隨便慣了，就苦笑：“爺爺，當您是十八歲的漂亮大閨女，說不定有人會光顧您那攤床。”老漢不惱：“你忘了中國人的老話了，薑還是老的辣，做買賣，你太嫩。”
第二天，老漢就去了山貨市場，一套薄紗深灰衣褲，圓口板兒鞋，胸前尺多長的白須，一根雜色的都挑不出來，走起路來，腰板兒拔得“備兒”直，引眾人齊聲喝采！老漢雙手背在身後，繞各攤床這麼閑逛了一頭午，對錢建國說：“這攤子交給我，你給我搭下手。”“爺爺，您真的要改賣老薑啦？”“少廢話，一個月買賣不見起色，把我的過河錢賠你。”
白胡子老漢練攤，頭幾天是稀罕，許多人都來問年齡。“虛歲九十有二。”“啊呀，錢老板，這是您的親爺爺？”“怎麼說話呢？你家爺爺才是撿的！”可老漢、年齡都當不了錢花當不了菜吃，錢老板的木耳照樣賣不出效益來。錢建國就說：“同行太多，爺爺，您別累著，還是回家歇著吧。有孫子一家吃的，就餓不著您。”“這話嘮的。我剛剛要露一小手，你怎麼妒賢忌能起來了。”“您什麼辦法？我怎麼沒看出來？”“這不等天氣嘛。我見天關注天氣預報。明天開始，要旱。”“旱了怕什麼，人家種木耳的可以人工噴水，影響不了產量的。”
老漢吭吭地咳嗽：“睡你的覺去吧，你那點心眼子，不是做生意的料，白瞎那攤位了。”
第二天，白胡子老漢在攤位上掛起一塊牌子，上寫：“白胡子老漢近日不賣貨。”錢建國納悶了：“你不賣貨，寫什麼牌子？又沒人訂好來提咱的貨。”老漢說：“你就在一邊虛心學著點好不好？這叫造聲勢，引人注意你懂不懂？”掛完牌，見山貨大廈門前廣場有塊放自行車的空地，他商量擠一擠，租下點地方，吩咐幫工的擺下幾口大缸，挑滿水，把庫存的木耳都搬出來，放進缸裏一撈，攤到地上曬。錢建國急拽老漢的胳膊：“爺爺，您這是傻了？這越折騰越賠錢的。”老漢還那話：“你老實呆著學點本事好不好？”錢建國是個孝順孫子，隻當老頭高興折騰著玩吧，也就不再多嘴。
白胡子老漢折騰木耳，有人看稀奇來了：“老爺子，您這是做什麼呀？”老漢說：“木耳有灰塵，洗洗存放，省著生蟲。”惹得不少人笑：“凱麗不是說了嘛，多大年齡的人智商相當幾歲的兒童，他都九十多了……”
老漢重新開業的那天，有個黑胡子老漢來買一兩木耳。老漢說：“這裏搞批發，一兩怎麼值得賣？”“開市大吉，開市大吉。”一個不賣，一個不走，又引來不少人瞧熱鬧。錢老漢說：“惹不起你，這樣耽誤我生意。”就賣了一兩給他。圍觀的人好奇，跟了黑胡子老漢去問：“你怎麼偏要買他的貨？”“這你們就不懂啦。現在賣木耳的黑心，都把木耳裏浸了白糖或者鹽，沒害，可壓秤。老漢心好，把木耳裏的白糖洗淨了賣……”“噢。”人們恍然大悟。“那他自己怎麼不明說？”“他呀，不樂意得罪同行。”