第一章 鄉情小吃1 41
椒鹽花生仁
【原料】
花生仁5000克，精鹽300克，五香粉200克，白石細沙10000克。
【製法】
①將花生仁中的雜質、黴粒——摘去，揚去泥土，弄淨。②將適量的水放入鍋中（以浸入全部花生仁為限），燒至沸開，然後倒入花生仁，稍燙，離火，瀝幹水分，再拌入精鹽、五香粉，充分拌勻後，晾幹片刻。③將白沙倒入烤盤，放入烤箱中翻炒至燙熱時，下入花生仁，繼續翻炒至熟。
烤箱控溫範圍：100～1201。
烤箱烘烤時間:30分鍾左右。
【特點】
脆香可口。
烤西葫蘆
【原料】
西葫蘆500克，紅糖20克，奶油25克。
【製法】
①將西葫蘆削去表皮，剖成兩半，掏出籽，洗淨，再將已洗淨的西葫蘆改刀成斜片待用。②在烤盤底部塗一層奶油，上麵碼一層西葫蘆片，再在上麵抹上奶油和糖，以此類推，將西葫蘆一層壓一層地碼在烤盤裏。③先將烤箱預熱片刻，再放入碼好的烤盤烘烤，熟時取出，食用時鏟入盤中即可。
烤箱控溫範圍：150t：左右。
烤箱烘烤時間：15～20分鍾。
【特點】
醇香甜潤。
油烤土豆
【原料】
土豆510克，肉湯200克，蔥頭、奶油各20克，精鹽、白醋各8克，胡椒粉、味精各3克。
【製法】
①將蔥頭去皮，切成細絲。②將土豆去皮削成小圓球形，撒上精鹽、胡椒粉、味精，拌上白醋，抹上適量奶油。③將剩餘奶油熔入烤盤中，爆入蔥頭絲，再放入拌好的土豆球，然後倒入肉湯，放進烤箱烘製，中間翻拌數次，烤熟即可。
烤箱控溫範圍：180～20t。
烤箱烘烤時間：15分鍾左右。
【特點】
口酥味鮮，食感獨特。
泥烤芋頭
【原料】
芋頭（稍大的約4隻）600克，粘土1200克，綿紙4張，精鹽、辣椒粉、胡椒粉各5克。
【製法】
①將芋頭洗淨，擦幹，包入綿紙，用細繩紮好。外麵再均勻地包上一層約1厘米厚的粘土。②將包好的芋頭排放於爐柵上，先用高溫烤20分鍾左右，停烤燜約3分鍾後，再降溫續烤，烘烤中不斷翻動，烤熟即成。③將芋頭取出後，剝去泥土，綿紙，蘸取精鹽、胡椒、辣椒粉食用。
烤箱控溫範圍:200～250t。
烤箱烘烤時間:50分鍾左右。
芝麻甜薯片
【原料】
紅薯500克，芝麻（黑、白皆可）30克，綿白糖150克，熟植物油50克。
【製法】
①先用文火將芝麻炒熟，然後將一半油放入淨鍋中，調入白糖及少量冷水，用文火熬成稠厚發亮的糖油，撒入芝麻攪勻。②將紅薯冼淨（勿去皮），切成約1厘米厚的片，排放於涮油的烤盤上。③將烤盤放入烤箱烘製，中間翻麵一次，烤至發黃時取出，放入食用器皿中，澆上芝麻糖油即成。
烤箱烘烤時間：10分鍾左右。
【特點】
甜酥撲香。
烤油筍
【原料】
筍肉500克，精鹽、鮮薑各5克，醬油、奶油（或豬油）各30克，綿白糖10克。
【製法】
①將鮮薑去皮洗淨，切成絲。將筍肉切成均勻、適度的細條，拌入精鹽，醃製約1小時。②將鮮薑絲、醬油、奶油（或豬油）、白糖一一放入烤盤內，放入烤箱加熱，邊加熱邊攪拌，至成油醬後，再倒入筍條，邊烤製邊翻拌，熟時即成。