我的話絕對是在拍馬屁，當然，這酸菜魚的味道確實分成不錯。
老主任頓時大笑，看得出來，他很高興我剛才對他拍的這個馬屁。他說道：“小馮，你真會說話。這酸菜魚和戀愛有關係嗎？嗬嗬！不過你說的好像還是那麼回事啊？”
我即刻朝他舉杯，“老主任，來，我敬您一杯。今天我學到了很多東西，今後還請您多教我一些東西啊。謝謝您。”
他笑道：“小馮，你客氣了。不過我覺得我們倒是蠻投緣的。來，我們喝了！”
說實話，茅台雖然是好酒，但是卻完全損壞了剛才酸菜魚給我的那種美妙味覺感受。
老主任卻在歎息道：“這茅台酒的味道就是不錯。小馮，你知道如何品茅台嗎？”
我搖頭道：“我對酒沒有研究。隻知道好酒喝了後第二天不會頭痛。”
他大笑，“我們的江南特曲喝了第二天也不會頭痛呢。我給你講啊，這茅台酒是醬香型白酒的代表，被封為國酒。酒的不同品質作用於人體的各個感官，產生色、香、味等複合感覺。要想品評酒的好壞，最好是一點點地喝。每天喝同一種酒，一段時間後就能逐漸分辨出酒的好壞，品嚐出不同味道。
品酒通常分觀、聞、品、嗅四個步驟。觀，也就是觀察酒的顏色，茅台酒應為無色透明，窖藏時間長的茅台顏色是微黃的，但是絕對沒有懸浮物、沒有沉澱物。
如果將茅台酒倒入一個質地均勻、無色透明的玻璃杯裏麵，以白色桌布為背景，然後去觀察酒的顏色與純淨度，馬上就可以判斷酒的好壞了；聞，也就是聞酒的香氣。拿起酒杯放在鼻子底下，聞酒的香氣。茅台酒醬香突出，香氣幽雅細膩，高度酒香而不豔，低度酒清而不淡。
品，則是品酒的味道。先喝一點酒，布滿舌頭的表麵，然後慢慢咽下去。重複喝兩到三次的話就會品出酒的味道。茅台酒體醇厚、諧調豐滿、回味悠長。品完酒後，最後一步就是嗅酒的餘香。
空杯留香是茅台酒與其他名酒的最大區別，空杯醬香突出、幽雅舒適、雋永悠長。總之，茅台酒這國酒的稱號才可以稱得上真正的名副其實。”
這時候滿江南說道：“老主任很厲害的，他可以喝出茅台酒的年份來。我們以前考過他，基本上不會錯。”
我頓時愕然，“這麼厲害？”
老主任說：“我這個人除了喜歡釣魚，然後就是喜歡喝酒了。對茅台我算是很有研究的了，一般來講，茅台在出廠前至少要在酒窖裏麵窖藏五年以上。窖藏五年的茅台與窖藏八年的完全不一樣，具體的不好說，這樣的感覺隻能感受。”
我很是佩服，“那，您覺得我們今天喝的這酒呢？是窖藏了幾年的？”
他看著我，忽然就怪怪地笑了起來，“這酒是假的。”
我大吃一驚，滿江南的臉色也一下子就變得蒼白起來。他說：“老主任，這酒可是我從茅台專賣店買來的啊。怎麼可能是假酒呢？”
老主任朝他擺手道：“小滿，你別緊張。你們聽我說。”隨即他看著我們，“你們知道茅台酒廠一年的產量有多少嗎？”
我們都說不知道。他隨即說道：“目前，正宗的茅台酒一年產量大約是五千噸。把茅台酒搞到一萬噸，是毛主席和周總理的遺願。一九五八年，在中共中央成都工作會議期間，主席指出：茅台酒要搞到一萬噸，要保證質量。
從此，一代偉人的殷切希望成為縈繞在茅台人心底的一個情結，成為不斷激勵茅台人為之奮鬥的宏偉目標。那時侯，茅台產量才六百二十七噸，一萬噸隻是一個美麗的夢想。
現在，茅台酒雖然已經突破了五千噸的大關，而且距離一萬噸已經並不遙遠了，畢竟現在的科技水平和其它所有的條件都比以前好得多。但是茅台酒的生產工序複雜，而且還必須窖藏那麼長的時間才可以出廠，所以這五千噸遠遠不能滿足國人的需求，一萬噸也不行。
現在茅台酒廠的這點產量隻能滿足高端群體的需要，而市場上流通的大多數就是假貨了。不過這茅台酒也不是特別的假，準確地講我們今天喝的這種酒其實是茅台鎮釀造出來的。它和正宗茅台酒的區別就在於沒有窖藏那麼長的時間，這酒吧，最多也就是去年出廠的。”