癌症是當前人類健康的最大敵人，每年全世界約有600萬人被癌症奪去生命，其中我國約130萬人死於癌症。但是，癌症也是可以控製的。世界癌症研究基金會多年來致力於癌症的基礎、臨床以及癌症預防等方麵研究，總結了全世界在癌症領域的研究成果，提出了具有廣泛科學依據的從膳食和健康方麵預防癌症的14條建議。現摘錄如下：
建議一：合理安排飲食。在每天的飲食中植物性食物，如蔬菜、水果、穀類和豆類應占2/3以上。
建議二：控製體重，避免過輕或過重。在成年後體重增幅不應超過5千克。用體質數（BMI）公式來衡量。公式：BMI=體重（kg）/（身高（m）x身高（m））。BMI小於20，體重不足；BMI為20~25，理想體重；BMI為25~30，輕微超重；BMI大於30，嚴重超重。
建議四：多吃蔬菜、水果。每天應吃400～800克果蔬，綠葉蔬菜、胡蘿卜、土豆和柑橘類水果防癌作用最強。每天要吃五種以上果蔬，且常年堅持，才有持續防癌作用。
建議五：每天吃600～800克各種穀物、豆類、植物類根莖，加工越少的食物越好。少吃精製糖。
建議六：不提倡飲酒。即使要飲，男性一天也不應超過兩杯，女性一天不應超過一杯。
建議七：每天吃紅肉（即牛、羊、豬肉）不應超過90克。最好是吃魚和家禽以替代紅肉。
建議八：少吃高脂食物，特別是動物性脂肪。選擇恰當的植物油並節製用量。
建議九：少吃鹽，少吃醃製食物。鹽的每日消耗量應少於6克（約一茶匙）。
建議十：不要食用在常溫下存放時間過長、可能受真菌毒素汙染的食物。
建議十一：用冷藏或其它適宜的方法保存易腐爛的食物。
建議十二：食品中的添加劑、汙染物及殘留物的水平低於國家規定的限量即是安全的，但亂用或使用不當可能影響健康。
建議十三：不吃燒焦的食物、直接在火上燒烤的魚和肉或醃肉，熏肉隻能偶爾食用。
建議十四：對於飲食基本遵循以上建議的人來說，一般不必食用營養補充劑，營養補充劑對減少癌症的危險可能沒什麼幫助。
預防癌症究竟應該吃什麼？
“民以食為天”，隨著人們物質生活水平的普遍提高，老百姓的餐桌也一年比一年豐盛。常言道：“病從口入。”癌症也不例外，有相當大一部分癌症是“吃”出來的，“癌”字似乎也在告訴我們，它是“一口一口堆積如山，吃出來的疾病”。權威的科學實驗結果和科學調查證實：約35%的癌症和飲食因素有關。
世界癌症研究基金會和中國癌症基金會曾發布報告，提出預防癌症的10條建議，其中6項內容與飲食有關。那麼，與飲食有關的癌症究竟有哪些呢？
長期食用纖維素含量少的食物致消化癌
第一類是胃癌、腸癌、肝癌、食道癌等消化係統癌症。科學家在確證食物和癌症有關後，還發現一個有意思的事實：生活水平低，飲食條件差，食物粗糙易得上消化道癌；生活水平高，飲食條件好，食物精細易得下消化道癌。食物中的致癌促癌成分最先對消化道細胞造成損害。在我省林州食管癌高發現場研究發現“食物的粗、硬、燙、快加酸菜”是食管癌的原因之一。此外，長期食用纖維素含量少的食物，會使大腸蠕動減弱，形成便秘，腐敗糞便在大腸滯留時間過久，將增加患大腸癌的幾率。