第一爺原生質的特性
原生質體是細胞中有生命的部分，它是由細胞核、細胞質、質體、線粒體，核蛋白體等構成的。組成原生質體的物質統稱為原生質，因此,要研究植物的生命現象，必須對原生質的特性有所了解。
一、原生質的化學成分
原生質的化學成分很複雜，由於生命活動的結果，其組成物質經常有變動。它是各種有機物和無機物的複合體，其次為有機物，另外還有少量的無機物。
原生質中的有機物種類繁多，其中主要的是蛋白質、脂類和糖類四大類，簡述如下：
（一）蛋白質是構成原生質的主要成分，占原生質中有機物的80%。它是由碳、氫、氧、氮、硫、五種元素組成的，有些蛋白質還含有磷、蛋白質由多種氨基酸組成，目前已經知道生物體內組成蛋白質的氨基酸有20種。一個蛋白質分子的氨基酸數目少的有幾十個，多的有成天上萬個。由於氮基,類和排列次序的不同，形成了各種各樣的蛋白質，所以蛋白質的種類多。蛋白質的多樣性，是生物界多樣性的基礎。
原生質中的蛋白質，一部分是形成各種細砲徽細結構的物質基礎，另一部分起生物催化劑酶的作用。
目前，已經了解的生命現象的各種特征，幾乎都和蛋白質分子的特征有關。
（二）核酸也是原生質的主要組成成分，它是由碳、氫、氧，氮和磷五種元素組成。它的結構單位是核苷酸。核酸是由許多核酸連接而成的多核苷酸。較小的核酸分子約含核苷酸80個左右，較大的核酸分子由幾萬個核苷酸組成。
根據組成成分的不同，通常核酸分為兩大類，即核糖核酸和脫氧核糖核酸以及核糖核酸主要在細胞質中，而脫氧核糖核酸主要在細膨核中。
核酸是植物體內遺傳信息的載體，與植物的遺傳和變異有密切關係。
（三）脂類主要由碳、氫、氧三種元素組成。有的脂肪還含有氧和磷。在原生質中,塒禱有真脂肪和類脂兩大類。真脂肪是植物的主要貯藏物質之一：而類脂如磷脂和糖脂常與蛋白質相結合，構成備種膜的結構，成為膜的成分。
（四）糖類又叫碳水化合物，由碳、氫、氧三種元素組成。糠類的種類很多，有單糖、雙糖和多糖。最簡單的單糖含有三個碳原子，是碳鏈最短的糖。單糖中還有五碳糖和六碳糖。植物體中的單糖主要是五碳糖（核糖）和六碳糖（葡萄糖)。雙糖是由兩個單糖脫水縮合而成的，植物體內的雙糖有蔗糖和麥芽糖等，多糖是由許多單糖分子脫水縮合而成命，植物體中最重要的多是澱粉和纖維素。
二、原生質的膠體性質
原生質是一種半透明的膠體。因為組成原生賡的蛋白質、核酸和類脂都是大分子顆粒，直徑與膠體相當，此外，這些大分芋的表麵有許多（如羧基、氨基、羥基等），具有很強的親水性，因此原生質是一種複雜的親水膠體，這些膠體具有流動性，粘性和彈性及大的表麵張力，並能產生吸附力。
原生質的膠體中，膠粒外表的水有兩種狀態。一種是，親水膠體的每個膠體粒子表麵所吸附的水分，是不餌自由活動的水，叫束縛水，這些水分與原生質結構物質相給合。另一種是，離膠粒較遠（膠粒之間），可以自由流動，容易失去的水，稱為自由水。這兩種水的比例大小，會影響原生質的粘性,例如在幹旱或寒冷的壞境下，植物細胞的自由水就會減少，而束縛的比例會相對的增加，因此原生質的粘性也增強，這時細胞的生活力減低,對不良環境的抵抗力增強。
原生質中的膠體通常有兩種狀態：凡原生質中膠粒各自分離，膠體真有流動性時，稱為溶膠而膠粒互相連接成網狀，而在兩種中保持水分，被動失去流動性時，稱為凝膠。
在生理作用及生命活動旺盛的細胞中，原生質呈溶膠狀態；而在不良環境中，親水膠體會由溶膠變成凝膠，以加強對外界環境條件的抵抗力。凝膠的粘性很強,彈性也很大，抗性較強。溶膠和凝膠因不同的條件能發生可逆的轉變，如降低溫度，原先流動的溶膠可轉變為不流動的凝膠；溫度升高，凝膠又可逆轉為溶狀。
特性也隨著發生改變。如植物在開花和生長旺盛期，原生質的特性較小，呈溶膠狀態；成熟的種子，原生質的粘性潛髙；種子幹燥時,原生質成為凝膠，彈性大，適應性強，能忍受不良環境。凝膠的吸收也很大，吸收力是凝膠吸水膨張的力量，這種吸收力決定於構成凝膠物質的親水性及外界條件（溫度、溶液濃度等）的影響。
原生質不單是親水膠體，而且含有多種複雜的微粒，在水中還溶有無機鹽、糖和氨基酸等。所以原生質是一種複雜的、含有多種微粒的膠體。每個微粒的表麵能吸附各種酶和其他物質，並進行物質的轉化。不同的膠粒表麵可以發生不同的物質和能轉化，也因為如此，原生質才可能產生複雜的生命現象。
原生質的膠體粒子如遇高溫或脫水物質如酒精、丙酮的影響，以及膠體的自然衰老，會發生凝聚現象。原生質膠體-的凝聚，會使膠體粒子與所吸附的水分子分開，粒子相聚而沉澱，膠體因而被破壞。原生質知凝聚會影響細胞的生命活動。在正常情況下，原生質的凝聚是可以複原的，但如果在過高或過低的溫度下，以及鉛、隸、銀等重金屬的處理下，原生質就會變性，變性的凝聚是不會複原的，這時候細胞歡會死亡。嚴寒、酷暑以及使用農藥不得當時，植物死亡的原因。可能是這樣引起的。
三、原生質的膜結構
用電子顯微鏡觀察細胞的原生質體，可以看到有許多膝的結構。在細胞質的表麵有一層質膜，在細胞質和液泡間有一層液泡膜，在細胞質內的許多細胞器，如內質網、葉象。體，線粒體以及細胞核中也都有膜，這些泡膜占的比例很大，約占原生質幹重的70%至80%。這些膜的基本化學成分相似。
是由類脂和蛋白-組成的，他們的基本結構也相似，稱為單位膜或生物膜。原生質―結攙中，在膜內以平行的雙分子層，運胃頭部排列在雙分子層的表麵，非極性的脂肪酸是蛋白質。但蛋白質不是平鋪在雙脂肪兩麵，而是鎮嵌在類脂層中，有的一頭露在膜的外邊；有的貫穿在雙脂肪層，兩端伸出膜外有的附著在膜的表麵。其中磷脂分子就像一個蝌蚪，黑色的頭部是它的極性基團，而兩條細長的尾巴是非極性的脂肋酸，兩側的蛋白質以波浪曲線表示。
首先，膜的結構隨―植物的年齡和環境的變化也在變化。原生質體的膜結構對植物的生活有重要的意義。首先膜貨物質的透趙有選擇能力，即能讓一些物質透過而另一些物質不能運過，並能允許一些物質進入金胞而不讓它出來，質膜和液泡膜就具有這種性質。這就保證了生活細胞能正常的與外界交換物質。但細胞死亡後，膜的這種選擇透性也就隨著消失了。
其次，細胞中膜的結構可以增加原生質體內部的表麵積，並把原生質體分隔成許多區域,各種酶能在膜上分區定,,在不同的區域中可以同財進行各種性質完全不同的生理生化變化，這就能使細胞有條不紊地進行複雜的生命活動。
第二節酶及特姓
酶是生活細胞新陳代謝的產物,是一種高分子的蛋白質。它能促進植物體內許多代謝過程的進行。呼吸作用、蛋白質、脂肪及碳本化合物等的合成與分解過程，都有酶參與但在反應過程中本身並沒有被消耗掉，反應終了時，酶被分離出來。所以，酶稱為生物催化劑。
一、酶的作用特點
酶在催化作用中主要的特點為如下三方麵：
（―）高效酶具有極髙的催化活性，遠遠超過一般催。化劑，催化效率常比一般催化劑髙一天萬倍到天億倍。例如，一分子過氧化氫酶一分鍾能催化500萬個分子的過氧化氫分解，比鐵離子催化效率高―百億倍，又如一分子澱粉酶在一分鍾內可以分解19000個澱粉分子，使它水解為麥芽糖，效率極髙。所以，隻要有少量的酶就能催化大量物質的轉化。
（二）專一性被酶催化的物是酶的底物。對底物有嚴格的選擇性，即一種酶隻能催化某一類物質的反應，甚至某種反應。例如，澱粉酶催化粉的水解隻能到麥芽糖形式為止。麥芽糖進一步水解成葡萄糖就要由麥芽糖海來催化了。但也有一些酶，可以作用於兩種以上的物質，如蛋白酶就能作用於多種蛋白質。