在我國幅遼闊的土地上，生活著眾多的少數民族。他們同漢族人民一道共同創造了輝煌燦爛、博大精深的中華文明，其中當然也包括了作為中華文明重要組成部分的茶文化。由於各少數民族所處的地理位置以及生活習慣的不同，茶在他們日常中的作用各不相同。根據生活環境、生活習慣創造了許多別具一格的飲茶方式，極大地豐富了飲茶藝術，成為我國茶文化中的一道亮麗的風景線。
少數民族的飲茶多以調飲為主，無論是白族的三道茶、藏族的酥油茶、侗族的打油茶、維吾爾族的奶茶和回族罐罐茶等都加以各式配料一起衝泡或熬煮。總之，各少數民族在保存我國傳統清飲方式的基礎上，開創了豐富多彩的調飲茶文化係統。
一 藏族的酥油茶
藏族主要分布在中國西藏，雲南、四川、青海、甘肅等省的部分地區也有居住。這裏地勢高亢，有“世界屋脊”之稱，空氣稀薄，氣候高寒幹燥。當地蔬菜瓜果很少，常年以奶、肉、糌粑為主食。因此，人體不可缺少的維生素等營養成分主要靠茶葉來補充。“其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”。茶成了當地人們補充營養的主要來源，喝酥油茶如同吃飯一樣重要。
酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經特殊方法加工而成的茶湯。至於酥油，是把牛奶或羊奶煮沸，經攪拌冷卻後凝結在表麵的一層脂肪。而茶葉一般選用的是緊壓黑茶。製作時，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20-30分鍾，再濾去茶渣，把茶湯注入長圓形的打茶筒內。同時，再加入適量酥油，還可根據需要加入事先已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、鬆子仁之類，最後還應放上少量的食鹽、雞蛋等。接著，用木杵在打茶筒內上下抽打。根據經驗，當抽打時打茶筒內發出的聲音由“咣鐺，咣鐺”轉為“嚓，嚓”時，表明茶湯和佐料已混為一體，酥油茶才算打好了，隨後將酥油茶倒入茶碗待喝。
由於酥油茶是一種以茶為主料，並加有多種食物經混合而成的飲料，所以滋味多樣，喝起來鹹裏透香，苦中有甜，它既可暖身禦寒，又能補充營養。在西藏草原或高原地帶，人煙稀少，家中少有客人進門。偶爾，有客來訪，可招待的東西很少，加上酥油茶的獨特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待賓客的珍貴禮儀。
喝酥油茶是很講究禮節的，賓客進門入座後，主婦很有禮貌地按輩分大小，先長後幼，向賓客一一倒上酥油茶，再熱情地邀請大家用茶。這時，主客一邊喝酥油茶，一邊吃糌粑……按當地的習慣，賓客喝酥油茶時，不能端碗一喝而光，否則被認為是不禮貌、不文明的。一般每喝一碗茶都要留下少許，這被看作是對主婦打茶手藝不凡的一種讚許，這時主婦早已心領神會，又來斟滿。如客人不想再喝了，就把剩下的少許茶湯有禮貌地潑在地上，表示酥油茶已喝飽了，當然主婦也不再勸喝了。
二 蒙古族的鹹奶茶
蒙古族主要居住在內蒙古及其邊緣的一些省、區，喝鹹奶茶是蒙古族的傳統飲茶習俗。每日清晨，主婦第一件事就是先煮一鍋鹹奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶，早上，他們一邊喝茶，一邊吃炒米。將剩餘的茶放在微火上暖著，供隨時取飲。通常一家人隻在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝鹹奶茶一般是不可缺少的。
蒙古鹹奶茶的熬製：先要將青磚茶用砍刀劈開，放在石臼內搗碎後，取茶葉約25克，置於碗中用清水浸泡。生起灶火，架鍋燒水，水必須是新打來的水，否則口感不好。水燒開後，倒入另一鍋中，將用清水泡過的茶水也倒入，再用文火熬3分鍾，然後放入幾勺鮮奶，少傾再放入少量食鹽，鍋開後即可用勺舀入茶碗中飲用。火候的掌握亦十分重要，溫火最佳。火候太大，破壞茶所含的維生素，火候太小，則茶味不夠。
煮鹹奶茶看起來比較簡單，其實其滋味，營養成分與煮茶時用的鍋，放的茶，加的水，摻的奶，燒的時間以及先後順序都有關係。蒙古族同胞認為，器、茶、奶、鹽、溫五者相互協調，才能煮出鹹甜相宜，美味可口的鹹奶茶來。為此，蒙古族婦女練就了一手烹煮鹹奶茶的功夫。從姑娘懂事開始，做母親的就會用心地向女兒傳授煮茶技藝。姑娘出嫁、婆家迎親後，舉行婚禮，新娘就得當著親朋好友的麵，顯露一下煮茶的本領，並將親手煮好的鹹奶茶，敬獻給各位賓客品嚐，以示身手不凡，家教有方。
遇到節日或較隆重的場合，奶茶的配料增多，製作也複雜得多。事先要預備的青磚茶碎末、食鹽、小米、牛奶、奶皮子、黃油渣、稀奶油、黃油、羊尾油等配料，並放在碗內備用。燒開水倒入茶葉熬成茶汁，再濾去茶葉渣，留下茶汁。將另一鍋置於火上燒熱，用切碎的羊尾油燒鍋，將少量茶汁倒入燒開，再加入一勺小米，煮開後將剩餘所有茶葉倒入鍋中，沸後放一把炒米和少許黃油。最後將其他配料：牛奶、奶油、奶皮子、黃油渣、黃油混在一起放入專用的攪茶桶中攪拌，直到從混合物中分離出一層油為止，然後全部倒入滾開的茶水鍋中攪拌均勻，這樣，一鍋飄溢著濃濃鹹奶香味的高檔鹹奶茶就熬好了。
三 維吾爾族的奶茶與香茶
居住在我國新疆維吾爾自治區的維吾爾族是一個具有悠久曆史的民族。在漫長的曆史發展進程中，維吾爾族人民形成了他們獨具特色的飲茶文化。
維吾爾族雖然集中居住在同一自治區，喝的又多是茯磚茶，但由於天山山脈橫亙新疆中部，使得區內天山南北氣候各異。由於氣候環境，生產內容，食物結構，生活方式的不同，使得同一民族的煮茶方法以及喝茶習慣都大相徑庭。北疆以加奶的奶茶為主，南疆以加香料的香茶為主，但不管奶茶和香茶，用的都是茯磚茶。