（一）營養價值
葵花籽中的氨基酸含量較豐富，食用葵花籽可補充人體必需氨基酸，葵花蛋白中的氨基酸組成接近聯合國糧農組織（FAO）推薦的氨基酸模式。
葵花籽中還含有比大豆和花生更大量的維生素E，維生素E是人體必需的維生素之一，它能促進人體生理機能的活化，增強黃體素的分泌，促進人體內消耗氧的有效性，活化人體細胞的新陳代謝，消除體內自由基，對人體的保健具有重要作用。
我國人民喜食幹果，每年磕食幾億千克葵花籽，其消耗量是驚人的。但由於葵花仁蛋白多以球形蛋白存在，不易於人體的吸收，使葵花籽的營養價值不能充分體現出來。同時在磕食葵花籽時，產生噪音及大量的葵花皮殼，不僅不利於環境衛生，也不雅觀。炒製過程中，葵花仁中的蛋白會發生變性、維生素會分解，從而降低了它的營養價值。
葵花仁含有豐富的維生素A、維生素D、維生素E、類胡蘿卜素、微量元素及大量的不飽和脂肪酸、充足的蛋白質，特別是具有極高的必需脂肪酸含量（70%）和較高的必需氨基酸含量（34.3%）。但由於其作為食用油或磕食時存在上述不足，為了使葵花仁中的營養成分充分被人體吸收，同時又不失其風味，目前已開發出以葵花籽為主要原料的天然植物飲品——葵露。
（二）藥用價值
向日葵一身是藥，其種子、花盤、莖葉、莖髓、根、花等均可入藥。種子油可作軟膏的基礎藥，莖髓為利尿消炎劑，葉與花瓣可作苦味健胃劑，果盤（花托）有降血壓作用。
葵花籽性味甘、平、無毒，入腸後，有驅蟲止痢之功效。《采藥書》言其“通氣透膿”，《福建民間草藥》言其“治血痢”。葵花籽含脂肪油達50%以上，其中亞油酸占70%，此外，尚含有磷脂等，有良好的降脂作用，對實驗性動物的急性高脂血症及慢性高膽固醇血症有預防作用。葵花籽中的油劑，特別是亞油酸部分，能抑製實驗性血栓形成。葵花籽及油還有潤膚澤毛之效。新疆盛產向日葵，維吾爾族姑娘的頭發又多又長、烏黑油亮，據說與姑娘們愛吃葵花籽有關。但葵花籽炒後性溫燥，多食後易致口幹、口瘡、牙痛等“上火”症狀，故應注意。
葵花盤有清熱化痰，涼血止血之功，對頭痛、頭暈等有效。葵花盤研末，取5克，黃酒送服，每日3次，可治療功能性子宮出血。葵花盤水煎服，可治療哮喘，葵花盤水煎加紅糖飲服，可治療痛經。
莖葉可疏風清熱，清肝明目。向日葵莖葉5克，大棗10枚，水煎服，每日1劑，連續5~7天，可治療高血壓。鮮向日葵莖葉適量，水煎服，可治療眼紅目赤，淚多。
莖髓可健脾利濕止帶。取向日葵莖內白髓適量，水煎服，可治療白帶清稀，腰膝酸軟。向日葵莖髓20克，燈芯、竹葉、通草各5克，水煎服，可治療淋症、前列腺炎。
根可清熱利濕，行氣止痛。向日葵根適量，水煎服，可治療淋症尿頻、尿急、尿痛。向日葵根30克，白術10克，水煎服，可治療胃脘疼痛。
花可清熱解毒，消腫止痛。向日葵花適量，酒水各半煎服，可治療乳癰。向日葵花適量，搗爛外敷或烘幹研末，麻油調敷，可治療瘡癰癤腫、乳腺炎。
民間藥方：
頭痛眩暈：鮮花盤30~60克，水煎，1日2次分服。
婦女經期下腹痛：葵花盤（幹品）30~60克，水煎後加紅糖適量，1日2次分服。
小便淋痛（包括泌尿係感染、尿路結石等），婦女白帶增多：向日葵莖連白髓15~30克，水煎2~3沸（不要多煎），1日2次分服。
哮喘：鮮花盤30~60克，水煎服。
百日咳、慢性氣管炎、咳嗽氣喘：向日葵莖連白髓30~60克，水煎去渣，加入白糖，1日2~3次分服。
胃痛、疝氣病：葵花盤60克，水煎服。
腳轉筋（腓腸肌痙攣）：鮮向日葵莖心白髓30克，伸筋草30克，煮豬爪吃。