豬肉
【別名】
豕肉、豚肉、彘肉等。經閹割豬的肉又叫騸豬肉。
【注解】
豬是哺乳類家畜，頭大、鼻長、眼小、耳大、腳短、身肥，大約在8000年前由野豬馴化而成。豬肉是豬科動物豬的肉，是動物脂肪和蛋白質的主要來源之一。豬幾乎全身是寶，它的各個部位，包括豬血，都極富營養，可以製成各種各樣的美味食品。
【營養成分】
豬肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等成分，是肉類中含B族維生素最多的，相當於牛羊肉的7倍。
【藥性功效】
豬肉性溫，味甘、成，滋陰潤燥，補虛養血，用於消渴贏瘦、熱病傷津、便秘、燥咳等病症。豬肉既可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，又可提供人體所需的脂肪酸，所以能改善缺鐵性貧血。若烹調得宜，可滋養髒腑、健身長壽。豬肉經過長時間高溫燉煮後，不飽和脂肪酸會有所增加，從而使膽固醇大大降低。
【宜食】
一般人都可食用，成人每天80～100克，兒童每天50克即可。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便秘結、營養不良之人，燥咳無痰的老人，產後乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。
【忌食】
體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。
豬肉忌與烏梅、大黃、桔梗、黃連、首烏、蒼耳、吳茱萸、胡黃連等中藥以及羊肝、龜肉、驢肉、馬肉、甲魚一同食用；燒焦的豬肉不要吃。
食用豬肉後忌飲用大量茶水，因為這樣不但容易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收。
豬心
【別名】
豬的心髒。
【注解】
補心，治恍惚，驚悸，癲癇，憂恚諸證。
【營養成分】
豬心蛋白質含量較高。每100克豬心中含有蛋白質19.1克、脂肪6.3克、熱量555.9千焦、維生素Ｂ10.34毫克、維生素Ｂ20.52毫克、尼克酸5.7毫克、維生素Ｃ1毫克。
豬心性味甘、鹹、平，有養血安神、補血的作用，可用於心悸、失眠、多夢、自汗、不眠等症。
【藥性功效】
補虛，安神定驚，養心補血。
【宜食】
適宜心虛多汗，自汗，驚悸恍惚，怔忡，失眠多夢之人 食用；適宜精神分裂症，癲痛，癔病者食用。
【忌食】
惟高膽固醇血症者忌食。
豬腎
【別名】
豬腰子。
【注解】
豬的腎。
【營養成分】
味甘、鹹，性平。略能補腎氣，利水，作用緩和，“方藥所用，借其引導而已。”（李時珍）可作為食療輔助之品。如治腎虛腰痛，《本草權度》將本品以椒、鹽醃去腥水，入杜仲末10g，用荷葉包煨食之；治腎虛久瀉，《瀕湖集簡方》用本品摻入骨碎補末，煨熟食。
【藥性功效】
補腎療虛、生津止渴。治腎虛腰痛，身麵水腫，遺精，盜汗，老人耳聾。
【宜食】
1、腎虛遺精。用豬腎一枚，切開去膜，填入附子末一錢，濕紙裹好，煨熟，空心吃下，並飲酒一杯。不過三、五服，即見效。
2、腎虛陽痿。用閹豬腎一對，切片，同枸杞葉半斤，加豉汁一碗，椒、鹽適量，一起煮湯吃。
3、腎虛腰痛。用豬腰子一個，切片，以椒、鹽淹去腥水，加杜仲末三錢，包在荷圳中煨食，酒送下。
4、老人耳聾。用豬腎一對，去膜，切小，以粳米二合、蔥白二根、薤白七根、人參二分、防風一分，同煮粥吃。
5、突患腫滿。用豬腎破開，填入甘遂末一錢，紙裹好，煨熟吃下。以小便通暢為效，否則須再服。
6、突然咳嗽。用豬腎二枚、幹薑三兩，加水七升，煮至二升，飲服取汗。
7、久泄不止。用豬腎一個，破開，加放骨碎補末，煨熟吃下。極效。
8、赤白痢，腰痛。用豬腎二枚，研爛，加入陳皮、椒、醬作餛飩，空心時吃下。
9、赤白帶。常用豬腎炙食。
10、崩中漏下。治方同上。
11、產後虛汗、發熱、肢體疼痛（此病亦名蓐勞）。用豬腎一對，切小，水三繁榮昌盛，粳米半合，加椒、鹽、蔥白煮粥吃。又方：用豬腎同蔥、豉一起作湯吃。
【忌食】
惟高膽固醇血症者忌食。
豬肝
【別名】
豬肝。
【注解】
豬肝是豬的肝髒，是漢族人最喜歡吃豬的內髒之一。豬肝吃法很多，炒、煮、醬等均可。
每100克豬肝含有蛋白質21.3克、脂肪4.5克、糖1.4克、熱量547.6千焦、鈣11毫克、鐵25.0毫克、維生素Ｂ10.4毫克、維生素Ｂ22.11毫克、尼克酸16.2毫克、維生素Ｃ18毫克。特別是含有維生Ａ較豐富，為8700國際單位。
豬肝性味甘、苦、溫，有補肝明目、養血的功效，用於治血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
【營養成分】
食部100克含蛋白質21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克，磷270毫克，鐵25.0毫克，鋅5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克。
【藥性功效】
補肝明目，養血。用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
【宜食】
適宜氣血虛弱，麵色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝 血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼幹燥症，小兒麻疹病後角膜 軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食 用。
【忌食】
患有高血壓、冠心病的人，因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。相據前人經驗，豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用。
豬肺
【別名】
豬肺。
【注解】
取豬的肺髒，自氣管灌水或切塊洗淨用。
味甘，性平，有補肺潤燥作用。用於肺虛久咳短氣或咳血。治咳嗽，可同白蘿卜煮粥食；治咳血，可煮肺，蘸白及、薏苡仁粉末食，亦可配適當的藥物燉食。
【營養成分】
豬肺味甘，性平，入肺經。豬肺有補虛、止咳、止血之功效，適用於肺虛咳嗽、久咳、咳血。豬肺含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、菸酸等。