很快月兒把阿勇帶來準備和非兒學徒了
月兒，阿勇我的要求可能會比一般的人嚴格，也要比你們想像中的辛苦，你們可想好了，要是答應了我就不能反悔，這一刻的非兒有一種大師的風範。沈家母女也很好奇如此一個千金小姐，怎麼會做飯，炒菜的呢，而在她們的麵前答案卻隻有一個，那就是非兒不是正室所生的女兒所以才會幹很多下人的活，雖然看她的樣子不像是在家不受寵，但她們也找不出其它的理由
先從阿勇來吧
首先，你要想成為一名合格的廚師，那麼你要把刀功的基礎學好．要抓住它的要領，去領會刀法，練到即使是沒開過鋼刃的刀去切東西也要做到拿刀穩，下刀快，不拉空刀，空隙均勻，等等．其次，打荷．要學會打龍鳳糊（蛋黃糊，蛋青糊）雕刻，圍盤邊，上漿，閹製．之後要抓住師傅的炒菜要領，比如說，各地的菜色。粵菜師傅的菜主要是醬製的．川菜，魯豫菜是燒製爆炒的．捉到著些你就算是一位初級廚師了，你將會麵臨，自己的新菜，也就是說把別人的菜拿來改樣式，劃分主料．雖然很簡單，但是每個細節你都得下工夫．最後要告訴你，練刀功時要小心，打荷要用心，上灶要費心．
廚師有三重境界：第一重叫“模仿”，也就是跟著學，別人做的一個菜不錯，你就要千方百計的去學去模仿，目標是與別人做的分毫不差。這是廚師最初級的境界，但也是每個廚師都繞不過去的環節。第二重“境界”叫做“顯技”，顯示自己的技藝，力圖被別人認可、欣賞。這是有了一定實力的表現，但其著眼點仍在一個“顯”字上，還沒有達到“融會貫通，渾然天成”的境界。第三重境界叫“適客”，那就是能處處根據客人的需要，喜好來調整技藝、創新菜品，讓自己的手藝與市場的需求貼和的天衣無縫，這就是廚師的最高境界。1虛心學習2認真偷藝一、要成為一名優秀廚師追求的最高境界。優秀的廚師必須具備良好的廚德，培養好的廚德才能使廚師走向成功，在行業內有所建樹。所以說：廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸灶台上培養好廚德呢？在行業內得到大家的認同，與自己用良好廚德來要求自己是密不可分的。良好的廚德主要包括以下四方麵的要素：一是要熱愛行業，立足本職。隻有熱愛烹飪這一行，才可潛心做這一行，隻有立足廚師本職，才會在工作中不斷獲得喜悅，獲得成功。一名廚師從學徒起要經曆從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打基礎，每一崗位鍛煉的過程都必須立足本職，不怕髒、不怕累、不能急於求成，這是培養廚德的根本。二是要踏實工作、精益求精。做廚師來不得半點虛假，每道菜品都須經過嚴格的工序，省一道工序，菜品就達不到質量的要求，同時，食客的口味在不斷變化，廚師做菜也必須順應變化，尋求創新，成以做一名廚師必須踏踏實實、精益求精。三要謙虛謹慎，持之以恒。我國烹飪源遠流長、博大精深，對每一們從廚者來講都沒有止境，並不是在行業內被授予了大師稱號就可以高忱無憂，就可以說是登峰造極，必須持之以恒，做到勝不驕、敗不餒。方保持進步。四是要親和同行，尊重前輩。人民飲食質量的提高，在於烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在於烹飪同行的共同努力，廚師之間相互研討、相互幫助、相互勉勵，才可推動行業的共同進步。同時，我們要認識到大部分菜品的原形都是前輩們創造留下來的，我們的技藝是前輩們經驗的積累，所以要尊重前輩，學習前輩，親和同行。二、要成為一名優秀廚師必須擁有精湛的廚藝。廚藝是廚師立足的關鍵。要成為一名優秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜係。如何才能擁有精湛的廚藝？學藝要從零做起。學藝是一個艱苦的、長期的過程。學海無邊，廚師學藝要持之以恒、堅持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從最基本、最基礎的做起，一步一個腳印，要有一股永不知足的鑽勁。特別是現在飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統，不斷創新。廚師學藝要融會貫通，取長補短，博采眾長，在理論和實踐操作方麵全麵發展。三、要成為一名優秀廚師必須對咱們自己的酒樓和顧客充滿感情。我所談到的感情，就是在工作中要把促進發展和滿足顧客需求擺在首位，將個人利益置後，帶著感情工作。我認為這是一名合格的廚師不可缺少的素養。何謂充滿感情的工作：一是對企業要有“家”的感情。多年來，我一直紮根企業求發展。我認為，一個好的餐飲企業離不開技藝超群的廚師隊伍，同樣一個大師也需要好的企業做後盾,把企業做大做強是廣大廚師義不容辭的責任。當前，一些廚師受社會不良思想的影響，單純以經濟利益為追求目標，這於已於企業都不利。作為廚師，如能將企業當成家，多投入，多付出，為酒樓的發展多出點子、多想辦法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業。二是對顧客要有“親戚朋友”般的情誼。我們常說顧客是上帝。要滿足顧客需求，需要我們細心觀察，認真研究顧客心理，掌握顧客的消費趨向，把顧客擺在第一位。工作中，對顧客充滿“親戚朋友”般的情誼，能把來企業就餐的長輩顧客，像對待自己的親人、朋友、老師一樣相待；對晚輩顧客，像對待自己的子女一樣相待，我想廚師製作菜品就一定能發揮出最高水平。四、要成為一名優秀廚師必須要有良好的心情。菜品質量是酒樓的生命線。廚師作為菜品的直接製作者，在菜品的烹製過程中，如果沒有良好的心情和健康的心態，菜品質量必然會受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響酒樓的聲譽。工作中廚師如何做到擁有良好的心情？一是要有高度的責任感和強烈的敬業精神。要認識到自身工作的重要性，要認識到菜品質量對酒樓的經濟效益的影響，以極其負責的工作態度，工作中體現強烈的事業心和務實的敬業精神，保持一種健康的心態。二是不要把工作之外的不愉快心情帶到工作中來，人處在社會環境中，心情受外界影響很大，家庭矛盾、朋友誤會、疾病等因素都可能影響人的心情。目前，很多烹調不是標準化操作。試想，一個廚師在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的幹擾，菜品質量怎能得到保障？因此，廚師要克服這些不良情緒，增強心理承受能力，提高心理素質，保持良好的心境。“廚德、廚藝、感情、心情”是一個優秀廚師的必備素養。一個優秀廚師一定要用自己的實際行動，表裏言行一致，才能使自己在烹飪事業上擁有更加輝煌的前程，也能使我們的酒樓更上一層樓，而且我們是以股分製分成，將來你和月兒成婚你們夫妻和玉娘會占兩層的股分，付出是和回報成正比的