4菜譜安排
如果主人的邀請已發出，訂菜一定要緊跟上。宴請的菜譜要根據宴請的規格，在規定的預算標準內安排。它的安排有三條原則。
(1)選菜要考慮客人
為了使客人對菜肴滿意，宴會前酒店應與舉辦宴會的主人商量菜單。選菜不應以主人的喜好為標準，而要考慮客人特別是主賓的口味喜好與禁忌。比如說，不少外賓並不太喜歡吃山珍海味，特別是海參。有些人喜甜忌辣，或喜淡忌濃。
(2)搭配合理
包括葷素搭配、營養構成搭配、時令菜與傳統菜肴的搭配以及菜點與酒品、飲料的搭配，力求合理並照顧到各個方麵，而且營養平衡。
(3)尊重風俗習慣
世界各國，各地的客人都有本民族自己的風俗，在宴會預訂時就應向客人了解清楚，並在預定單上注明，以免產生不必要的誤解與糾紛。伊斯蘭教徒的清真席不用酒，甚至不用任何酒精的飲料，伊斯蘭教徒及我國的回族不吃豬肉，印度教徒不吃牛肉，滿族人不吃狗肉，藏族人不吃魚，信仰佛教的人不吃腥葷，如蔥、薑、蒜等。西方人有六不吃，即動物內髒、動物頭腳、寵物、珍稀保護動物、淡水魚和無鱗無鰭的魚。
二、就餐的一般禮儀
1抵達
抵達宴會地點，注意將自己的物品如大衣、帽子、雨傘、手提包等物品妥善安置好，然後前往主人迎賓處，主動向主人問好。
2餐桌前的儀態
入席時應有優雅的風度和良好的儀態。來到餐桌前手應該是幹淨的，而且頭發應梳理得整齊。椅子應調整到離餐桌20厘米左右較為合適，既不宜太近而不宜太遠。就座時注意不要慌張莽撞，應向其他賓客禮讓。入座時男士應協助女士入座，應該從椅子左側人座，人座後要坐得端正，雙腿靠攏，兩腳平放在地上，不宜將兩腿交迭。雙手不宜放在鄰座的椅背上或把手擱在桌上，更不要把兩肘撐在餐桌上，這樣既不雅觀也是失禮的，可將手放在膝上或椅子扶手上，切忌在餐桌上東張西望，也不要急於翻菜單、擺弄餐具和餐巾等，這樣會有失風度。西式宴會入席時應首先向女主人招呼握手，然後再轉向男主人，這是西方的習俗，顛倒了次序是失禮的。女主人的右邊是男主賓，男主人的右邊是女主賓。男賓人席時如發現左邊有女賓時，應該為女賓拉開椅子，待其就座後方可自己坐下，女賓此時也應表示感謝。
3開始用餐的時機
客人入座後，主人向客人敬酒或宣布開宴，或有簡短的祝詞。祝詞結束客人才可以進餐，中餐禮儀以用筷禮儀最具代表性，大型宴會上以本餐桌的長者、尊者舉起筷子為信號，一般說來，在宴席上要看坐在首席座位上的人什麼時候拿起筷子，其他賓客才可以動手。西式宴會上一切以女主人的行動為準，女主人如起立迎客或舉杯祝酒，大家都應陪同起立、舉杯，以示禮節。
4餐巾的用法
待主人拿起餐巾後用餐開始。大幅餐巾可對折後展幵放在雙膝上，將折口朝外，並可用其內側拭嘴。一般說來不宜將餐巾塞在脖頸下，或者塞到皮帶下。為防止滑落，可以稍稍夾在膝間。餐巾的主要功能是防止菜食弄髒衣服，但絕不可以用來擦拭餐具，此舉是對主人的不信任。
朱霖在《大使夫人回憶錄》中引了這樣一個故事，李鴻章在法國請客，侍者用餐巾托著一個盤子放到他麵前，他自己用餐巾把盤子擦了一下，人家換了一個，他又擦了一下。侍著忍無可忍問他，盤子怎麼啦，他無言以對，可見這位清朝洋務大臣不諳西餐禮儀，餐巾是不準擦餐具的因為那表示你懷疑人家的餐具不幹淨，是對人家的不信任。
中途離席時應把餐巾置放在椅座上，表示“暫時離開”；放在餐桌上則表示“一去不回”。用完餐後不必折疊，自然放置在桌上即可。
5愉快的表情
賓主在就餐時應有愉快的表情，心事重重的神態、漫不經心的樣子是對主人和其他賓客的不禮貌。進餐時無論主人請客人吃什麼，客人都要表現出高興的樣子，因為這是關係到對主人和對當地民族的習慣是否尊重的大事。比如我國有些少數民族像哈薩克族等少數民族，他們請客人吃東西，客人不可謝絕，必須吃下，否則會被視為看不起主人，不理解主人的誠意。即使這菜不對口味，也應吃上一些，而不應該皺眉拒絕。
6就餐時的舉止
(1)進餐時應該自然大方，舉止高雅，從容進食。盡管人們平常在家裏的吃相可以不那麼講究，但是在宴請場合，不文雅的吃相卻會給人留下不好的印象，吃相要幹淨。不要在眾目睽睽之下塗脂抹粉，梳理頭發。如果需要補妝，必須到洗手間或附近的化妝間去。
(2)吃食物時過分細嚼慢咽，顯得一個人行動遲緩；若狂吞猛咽，卻顯得不大文雅。不要在用餐時口中或體內發出巨大的聲響。有些人一次填入嘴中的食物太多，使兩腮鼓起，一副醜態。這些吃相，均應避免。