醬肘子
材料：肘子500克。
調料：醬油50克，甜麵醬25克，白糖、鹽、料酒各10克，蔥段10克，薑塊8克，香油5克，八角1個，桂皮、花椒、砂仁、豆蔻各3克，小茴香少許。
做法：
1．肘子刮去皮上的毛，洗淨；桂皮、八角、花椒、砂仁、豆蔻、小茴香用紗布包成香料包；薑塊用刀拍鬆。
2．肘子放到大盆裏，加甜麵醬、醬油、鹽、蔥段、薑塊拌和，醃24小時。
3．鍋置火上，放油燒熱，放入甜麵醬炒出香味，加清水、醬油、料酒、白糖、鹽、香料包和肘子，用旺火燒沸後，轉至小火醬製約3小時。
4．待肘子酥軟後撈起在肉皮上刷上香油，晾涼後切成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片即可。
TIPS：
1．甜麵醬應先用醬油化開，再與其他調料拌和在一起，塗抹在肘子上醃漬，其間還應翻拌幾次，使滋味滲透均勻。
2．醬肘子時火力不宜大，用小火為宜。如有條件，還可放入燜燒鍋內醬製，既省能源也省人力。
叉燒肉
材料：豬通脊肉500克。
調料：白糖50克，醬油、料酒、蔥段、薑塊各10克，鹽、八角各5克，桂皮、花椒各3克，味精少許，高湯750克。
做法：
1．將豬通脊肉切成長10厘米的段，在肉平整的一麵順絲劃上深0.3厘米的一字刀紋，再放入大盆內，加入醬油、料酒、鹽、蔥段、薑塊、花椒、八角、桂皮醃製約60分鍾。
2．鍋置火上，放油燒至八成熱，將醃好的肉段入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油。
3．鍋內留底油，加入白糖用小火炒至棕紅色，加入清水，再加鹽、味精、高湯、料酒、醬油和通脊肉段，待湯汁煮沸後，轉用小火燒燜約60分鍾，肉熟透入味後將肉放入盤內。
4．鍋中肉汁放旺火上收汁，淋入香油，把稠汁澆到肉段上晾涼後，再將肉切成片即可。
TIPS：
1．炸肉段的時間要短，油溫要高，以表麵上色為度。燒燜肉段時湯汁要多，宜用小火，肉質才更酥軟入味。
2．如有條件，將炸好的肉段放到烤箱或有燒烤功能的微波爐裏烤製，味道會更香醇。
燒雞
材料：雞500克。
調料：蜂蜜25克，醬油10克，蔥段、薑塊各5克，鹽3克，花椒、桂皮各2克，八角1個。
做法：
1．雞去頭爪、內髒，將雞翅固定在雞背上，再把雞的兩個大腿骨用刀背輕輕砸斷，並起交叉；蜂蜜加少許水調勻，均勻地抹在雞身上；花椒、八角、桂皮用紗布包成香料包；生薑用刀拍鬆。
2．鍋置火上，放油燒至八成熱，用中火將雞炸至金黃色後撈出瀝幹油。
3．另取一鍋加滿水，將炸好的雞放入鍋內，加香料包、蔥段、薑塊、鹽、醬油，在旺火上燒沸，撇去浮沫，改微火上燜煮，至雞酥爛即可。
TIPS：
1．煮雞時間要根據不同季節和雞的老嫩而定，煮雞的原湯可留作下次煮雞時繼續使用，雞肉的香味就會更加醇厚。