一、甜瓜罐頭的加工
（一）主要用料
甜瓜，白砂糖，高錳酸鉀，生石灰，檸檬酸。
（二）加工流程
原料選取→表皮滅菌→整形硬化→裝罐浸糖→封罐滅菌。
（三）操作方法
1．原料選取。選擇八九成熟，直徑大於12厘米且外皮完整無損傷的鮮甜瓜作為主要原料。
2．表皮滅菌。將選好的甜瓜用噴淋水衝洗幹淨表麵泥汙，再轉至滅菌池中，浸泡在0．1%的高錳酸鉀水溶液中，5分鍾後撈出，再用噴淋水衝洗幹淨，自然風幹。
3．整形硬化。采取機械方法除去甜瓜表皮後，縱切兩瓣，掏出瓜瓤，半切瓜平放用刀垂直切除甜瓜頭尾兩端窩形部分，再按瓜形放射狀縱切成底寬2～3厘米的條形。然後取純淨無其他雜質的生石灰塊放入容器中並注入潔淨水溶解，待澄清後用紗布過濾，濾液稱為硬化液。將此硬化液注入真空罐內，再將瓜條浸入溶液中真空抽氣20分鍾，工作真空度0．08兆帕以上。排氣充分的瓜條應具有透明感。
4．裝罐浸糖。經硬化的瓜條再用清水衝洗後人工裝罐，瓜條順長以寬麵緊貼罐壁，緊密排列至裝滿，然後添注糖液。（糖液應按糖水罐頭統一標準，開罐糖度以折光計為12%～16%），一般糖液濃度應在30%左右。為改善罐頭的口感，一般還要添加0．2%～0．4%的檸檬酸。
5．封罐滅菌。封罐工作真空度為0．08兆帕以上，實罐的真空度為0．04兆帕以上，封罐後應立即滅菌，滅菌方式采用100℃的水浴中蒸煮50分鍾左右。
（四）本品感觀指標
具有甜瓜本身的色澤；味具有甜瓜本身的滋味與氣味，清甜微酸；質脆嫩適度，塊形整齊；糖液透明，均勻一致。
二、西瓜皮香醋的製取
（一）主要用料配比
西瓜皮50份，醋曲6份，穀糠10份，食鹽2份。
（二）製取流程
瓜皮處理→入缸發酵→熏坯過濾→成品。
（三）操作方法
1．瓜皮處理。選取新鮮、無損傷的西瓜皮衝洗幹淨，放入鍋內煮熟。
2．入缸發酵。將經過上述處理的瓜皮搗爛後加入醋曲，攪拌均勻，入缸封閉發酵5天。然後拌穀糠，再發酵5天，每天攪拌一次。其後加入鹽攪拌均勻放置一天出坯。
3．熏坯過濾。把1/3的坯裝入熏罐烤4天，再把2/3的坯加入清水，過濾煮幹，加入到熏坯裏，過濾後即得味美香醋。
三、西瓜脯的加工
（一）主要原料配比
西瓜皮10千克，白糖6千克，亞硫酸氫鈉10克，檸檬酸2克。
（二）加工流程
瓜皮處理→熬煮糖漬→瓜條晾曬→成品。
（三）操作方法
1．瓜皮處理。選取無機械損傷、無腐爛的鮮西瓜皮，清洗幹淨，去掉表層青皮，切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的長方條。將亞硫酸氫鈉放入5千克的清水中配成溶液，再將瓜條入內浸泡30～40分鍾，撈出用清水漂洗幹淨。
2．熬煮糖漬。取幹淨清水6千克，白糖4千克，檸檬酸2克，一同放入鍋內，熬煮20分鍾後放入瓜條，再用大火煮8～10分鍾（以瓜條軟透為準），隨後離開火源，讓瓜皮繼續在該糖液中浸漬5小時。然後將剩餘的2千克白糖再放入鍋中，與原有糖液、瓜條一同再上火繼續第二次糖煮，時間為10～15分鍾。待糖液收濃後，離開火源，讓瓜條繼續在糖液中浸泡5～6小時。
3．瓜條晾曬。把糖漬好的瓜條撈出，放在竹篩上瀝幹糖液，並移出室外，在天晴無風的情況下晾曬（以不黏手為宜），或直接烘幹，得淡黃透明、精甜爽口的成品。