學習目的：掌握德國典型冷菜、開胃菜的製作方法，了解德國冷菜、開胃菜的製作特點。
教學方法：講授、演示、實訓、理實一體。
任務驅動：本項任務為德國典型冷菜、開胃菜的製作方法，通過教師的演示和學生的實訓，使學生掌握德國冷菜、開胃菜用料、口味和烹調方法的特點。
任務鏈接：
香草醃三文魚
【用料規格】三文魚肉200克，檸檬汁20克，白葡萄酒10克，刁草10克，香菜10克，生菜50克，洋蔥圈50克，黑水欖50克，紅椒粉2克，精鹽4克，胡椒2克。
【工藝流程】初加工→醃製→裝盤
【製作方法】1.魚肉用刀批成片，加入刁草檸檬汁，還有香菜、葡萄酒，精鹽、胡椒來調味，醃製片刻即裝盤。
2.裝盤魚肉成花形，生菜、洋蔥、黑水欖，一起裝飾作點綴，最後撒上紅椒粉。
【製作關鍵】魚肉選購要新鮮，醃製時間要足夠。
【成品要求】魚肉鮮嫩口味濃。
金槍魚色拉
【用料規格】金槍魚罐頭200克，生菜100克，番茄100克，小紅蘿卜100克，青椒100克，油醋汁20克，洋蔥圈50克。
【工藝流程】初加工→裝盤→淋汁
【製作方法】1.番茄用刀切成塊，小紅蘿卜切成片，青椒用刀切成絲。
2.裝盤生菜來墊底，其餘原料再擺放，接著撒上金槍魚，最後淋上油醋汁。
【製作關鍵】原料刀工要精細，擺放注意色搭配。
【成品要求】魚肉鮮嫩口味佳。
紫包菜色拉
【用料規格】紫包菜200克，洋蔥100克，生菜100克，番茄100克，德國油醋汁20克。
【工藝流程】初加工→拌製→裝盤
【製作方法】1.紫菜機器包成絲，洋蔥用刀切細絲，番茄用刀切成條。
2.紫菜拌勻油醋汁，裝盤生菜來墊底，撒上紫菜和洋蔥，番茄、櫻桃作裝飾。
【製作關鍵】原料刀工要精細，擺放注意色搭配。
【成品要求】蔬菜脆嫩口味濃。
肉腸色拉
【用料規格】豬肉腸200克，酸黃瓜100克，洋蔥絲100克，青紅椒絲100克，小紅蘿卜100克，生菜100克，芝士100克，橄欖油20克，德國油醋汁20克，香葉10克。
【工藝流程】初加工→拌製→裝盤
【製作方法】1.肉腸用刀切成片，黃瓜芝士切成條，小紅蘿卜切成片。
2.肉腸、芝士、酸黃瓜，洋蔥、椒絲來混合，加入醋汁、橄欖油，拌勻以後即裝盤，蘿卜、生菜作裝飾，最後撒上香葉兒。
【製作關鍵】原料刀工要精細，醋汁拌製要均勻。
【成品要求】肉腸鮮嫩蔬菜脆。
雜菜色拉
【用料規格】蘆筍200克，青椒50克，紅椒50克，黃椒100克，櫻桃番茄100克，刀豆100克，紫包菜100克，洋蔥100克，小紅蘿卜100克，生菜100克，油醋汁20克。
【工藝流程】初加工→焯水→拌製→裝盤
【製作方法】1.蘆筍取尖作備用，青椒、紅椒和黃椒，還有包菜和洋蔥，一起用刀切成絲，櫻桃、番茄一剖二，小紅蘿卜切成片。
2.刀豆、蘆筍開水焯，以上原料齊混合，然後拌入油醋汁。
3.裝盤生菜來墊底，其他原料堆其上。
【製作關鍵】原料刀工要精細，醋汁拌製要均勻。
【成品要求】蔬菜脆嫩口感爽。
芝士太太
【用料規格】芝士200克，德國麥麵包200克，香菜末50克，蘋果200克，生菜100克，蛋黃醬50克。
【工藝流程】初加工→拌製→裝盤
【製作方法】1.芝士用刀切成粒，加入香菜調成醬，麵包用刀切厚片，然後抹上芝士醬。
2.蘋果去芯切成塊，然後拌勻蛋黃醬。
3.裝盤生菜來墊底，其他原料堆其上。
【製作關鍵】芝士調醬要均勻，裝盤注意色搭配。
【成品要求】蘋果香甜醬味濃。
冷菜盤
【用料規格】黃油100克，豬油100克，鵝肝醬100克，辣根50克，麥麵包200克，生菜100克，蔥花50克，蒜泥50克，香菜末50克，紅椒粉5克。
【工藝流程】調汁→冷凍→裝盤
【製作方法】1.蒜泥香菜紅椒粉，放入黃油來拌勻，蔥花拌入豬油中，放入冰箱來冷凍。
2.所有原料來裝盤，生菜用來作墊底，麵包切片作佐餐。
【製作關鍵】調汁冷凍時間足，裝盤注意色搭配。
【成品要求】醬汁濃厚味鮮美。
德國生牛肉
【用料規格】新鮮牛柳200克，熟培根末100克，洋蔥末100克，香菜末100克，蛋黃100克，水瓜柳末100克，檸檬末100克，銀魚柳末100克，生菜100克。
【工藝流程】製糜→裝盤
【製作方法】1.牛柳機器攪成糜，裝盤生菜來墊底，肉糜放於菜之上。
2.其餘原料裝小碟，根據喜好來蘸食。
【製作關鍵】肉糜攪製要充分，裝盤注意色搭配。
【成品要求】肉質鮮嫩味豐富。
林魚色拉
【用料規格】林魚柳200克，洋蔥絲100克，酸黃瓜絲100克，青椒絲50克，紅椒絲50克，黃椒絲50克，生菜100克，精鹽4克，胡椒2克，白醋5克，橄欖油10克，魚清湯500克。