模塊描述：此模塊為教材開篇，對西餐進行總體介紹，包括西餐的內涵、流派、西餐廚房組織、西餐刀工刀法及各種類型的特色菜肴。
建議學時：4學時
教學目標：
終極目標：掌握西餐的基礎理論知識，對西餐的全貌有一定的了解。
過程目標：掌握西餐的內涵、流派及西餐廚房組織、西餐刀工刀法及各種類型的特色菜肴。
任務分解：
任務1：認識西餐
任務2：西餐基礎
學習目的：對西餐的內涵、流派及西餐廚房組織有所了解。
教學方法：講授、參觀西餐廳。
任務驅動：作為學習西餐的起點，首先要知道什麼是西餐，和中餐有什麼基本的區別，西餐是怎樣劃分流派的，西餐廚房又是怎樣構成的。
任務鏈接：
一、西餐的概述
西餐中的“西”是西方的意思，一般指西歐各國。“餐”就是飲食菜肴。我們通常所說的西餐不僅包括歐洲國家的飲食菜肴，也包括美洲、大洋洲、中東、中亞、南亞次大陸以及非洲等國的飲食。西餐一般以刀叉為餐具，以麵包為主食，多以長形桌台為台形。西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，口味鮮美，營養豐富，供應方便等。
西方人把中國的菜點叫做“中國菜”（Chinese food），把日本菜點叫做日本料理，韓國菜叫做韓國料理等，他們不會籠而統之地稱之為“東方菜”，而是細細對其劃分，依其國名而命名之。
實際上，西方各國的餐飲文化都有各自的特點，各個國家的菜式也都不盡相同，例如法國人會認為他們做的是法國菜，英國人則認為他們做的是英國菜。西方人自己並沒有明確的“西餐”概念，這個概念是中國人和其他東方人的概念。那麼我們為什麼會有這樣的概念呢？這是因為我們在剛開始接觸西方飲食時還分不清什麼是意大利菜，什麼是法國菜、英國菜，隻能有一個籠統的概念。當時的國人籠統地稱其為“番菜”，“番”即西方的意思。我國古人誤以為中國是世界的中心，看待其他國家和地區習慣上帶有一種蔑視（這種態度當然是不可取的），把東方稱之為“夷”，西方稱之為“番”，北方稱之為“胡”，南方則稱之為“蠻”。因此，所謂的“番菜”指的就是西餐。
另外，就西方各國而言，由於歐洲各國的地理位置都比較近，在曆史上又曾出現過多次民族大遷移，其文化早已相互滲透融合，彼此有了很多共同之處。再者，西方各國的宗教信仰主要是天主教、東正教和新教，都是基督教的分支，因此在飲食禁忌和用餐習俗上也大體相同。至於南、北美洲和大洋洲，其文化也是和歐洲文化一脈相承的。因此，不管西方人是否有明確的“西餐”概念，我國人民和其他東方人將這些大體相同，而與東方飲食迥然不同的西方飲食文化統稱為“西餐”。
隨著東西方文化的不斷撞擊、滲透與交融，東方人民已經逐漸了解到西餐中各個菜式的不同特點，並開始區別對待了。一些高級飯店也分別開設了法式餐廳、意式餐廳等，西餐作為一個籠統的概念逐漸趨於淡化，但西方餐飲文化作為一個整體概念還是會繼續存在的。
二、西餐的流派
西菜之首——法式大餐
法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多。法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般六成熟即可食用等。法式菜肴重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地酒等；法國菜和奶酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。