第8章補 腎 益 氣
補腎益氣之法適用於腎氣虛證。腎氣虛是指腎中元氣虛衰所致的病證。多由先天不足，勞傷腎氣，久病年高，房事不節，耗傷腎氣所致。蓋腎主生髓，腦為髓海，開竅於耳，藏精，乃封藏之本。腎氣乃腎精所化，腎精不足，精不化氣，“腎氣不盛，則腦髓不足”（《諸病源候論》），故見聽力減退，頭暈耳鳴；腰乃腎之外候，腎氣虧虛，故見腰膝酸軟；“腎者，水髒，主津液”，司氣化，腎氣不足，津液不能氣化升騰、製約水道失司，故見夜間尿多；腎主封藏，腎氣虛虧，精關不固，故見滑精、早泄，《證治要訣》說的“色欲過度，下元虛憊，泄滑無禁”即此之意。舌淡苔白，脈細弱，皆腎氣虛之征。臨床表現為聽力減退，頭暈耳鳴，腰膝酸軟，夜間尿多，滑精早泄，舌淡苔白，脈細弱。本證多見於現代醫學中的慢性腎炎、慢性腎衰竭、肝硬化、肝癌、神經衰弱、營養不良、功能性消化不良、腎病綜合征、功能性月經不調、高血壓病、中風後遺症等。
一、補腎益氣靚湯
鴿蛋湯【原料】鴿蛋10個，蘆筍10條，熟火腿6片，水發香菇25克，味精、精鹽適量，清湯1 000毫升。
【製作】將鴿蛋洗淨蒸熟，剝去殼，盛在湯碗內，加入清湯50毫升；蘆筍切成4厘米長的段，整齊地排在碗內；香菇去蒂洗淨，下開水鍋汆一下，取出待用。將鴿蛋、蘆筍同時蒸熱取出，潷去湯汁。將鴿蛋和蘆筍相拚放入湯碗內，然後將香菇麵向上放在湯碗的四周，火腿片蓋在鴿蛋、蘆筍的中間，加入味精、精鹽，傾入沸湯即成。
【功效】此湯清鮮爽口，營養豐富，補益腎氣，解毒化瘀。適用於腎氣不足所致的小兒發育不良、麵色消瘦、體弱久病；在麻疹流行期間，連服5天，有預防作用。
益智桑螵豬脬湯【原料】益智30克，桑螵蛸15克，豬膀胱1個，味精、精鹽各適量。
【製作】將豬膀胱清洗幹淨；益智、桑螵蛸用紗布袋裝好，紮緊口備用。將藥袋與豬膀胱同入沙鍋，加水適量，先用武火燒開，後以文火慢燉，至豬脬熟爛時，除去藥袋，加入味精、精鹽調味即成。
【功效】補腎固精，縮尿止帶。適用於腎氣不固所致的遺精早泄，小便頻數，遺尿、夜尿多，或小便淋漓不盡、失禁，婦女帶下不止等。
鹿鞭壯陽湯【原料】鹿鞭2支，豬腳爪800克，枸杞子15克，肥母雞800克，菟絲子30克，淮山藥50克，狗鞭100克，黃酒50毫升，巴戟天9克，胡椒粉、味精、花椒、薑、鹽、蔥白等適量。
【製作】
（1）鹿鞭用溫水發透，刮去粗皮雜質，剖成兩半，再刮去裏麵的粗皮、雜質，洗淨切成2厘米長的段；狗鞭用油炒，再用溫水浸泡後刷洗幹淨；淮山藥用水潤軟，切成2厘米厚的瓜子片；枸杞去雜質和菟絲子、巴戟天一起放入紗布袋內。
（2）鍋內放清水、薑、蔥、黃酒和鹿鞭段，用大火燒15分鍾撈出鹿鞭段，原湯不用。如此反複2次，去其膻味。
（3）在鍋內放豬腳爪、雞塊、鹿鞭段、狗鞭，加清水適量，用大火燒沸後，撇去泡沫，加黃酒、蔥、薑、花椒，改用小火燉15小時，取出薑、蔥、豬腳爪另用，再將淮山藥、枸杞子、菟絲子、鹽、胡椒粉、味精放入鍋內，改用武火燉淮山藥至爛即可。
（4）取大湯碗1隻，先撈出淮山藥鋪在碗底，再盛雞肉塊，最後再將鹿鞭段、枸杞子撒於周圍，隨後將原湯倒入即成（湯不宜多，以平鹿鞭段為宜）。
【功效】溫腎壯陽，健脾補肺，填精補虛。適用於腎氣不足所致的腰痛、陽痿早泄、脾虛納差、咳嗽氣虛等。
蟲草鴨塊湯【原料】冬蟲夏草20克，肥鴨1隻（約1 250克），料酒、味精、蔥、薑、鹽及胡椒粉適量。
【製作】
（1）將鴨宰殺後剖洗好，置沸水鍋中汆8～10分鍾，除去血腥味；將冬蟲夏草反複洗去泥沙。
（2）向鐵鍋中加入清水、料酒、蔥、薑、胡椒粉及鹽，調好味。
（3）將鴨切成10小塊，裝入燉盅裏。用竹簽將鴨塊插3~4個小孔，每孔內插入洗淨的冬蟲夏草1根。加入調好味的清湯後上籠蒸1小時（老鴨宜久蒸）即成。食用時加入少許味精。
【功效】益精氣，補虛損，抗衰老。可用於腎氣虛損所致的陽痿、早泄、遺精、腰膝酸軟、咳喘氣短、自汗盜汗等。
四味豬脬湯【原料】益智30克，淮山藥30克，芡實30克，蓮子（去心）30克，豬膀胱1個，味精、精鹽各適量。
【製作】先將益智加水適量煎煮，去渣取汁，以藥汁把芡實、山藥、蓮肉浸泡約90分鍾。將豬膀胱劃一條長口子，翻過來清洗幹淨後複原，將浸泡後的芡實、山藥、蓮肉裝入膀胱內，用麻線紮緊口。將豬膀胱放入沙鍋，加水適量，先用武火燒開，後以文火慢燉，至熟爛時，加入味精、精鹽調味即成。
【功效】補益脾腎，收斂固攝。適用於脾腎氣虛所致的食欲不振、口角流涎、遺精遺尿、小便頻數、淋濁白帶、常自汗出等。
豬腰胡桃補腎湯【原料】豬腰子2個，胡桃肉15克，山茱萸15克，精鹽、味精各適量。
【製作】先將豬腰子剖開，除去腎盂內的白筋膜，反複漂洗幹淨，消除尿腥氣，切成小片，與胡桃肉、山茱萸同入沙鍋，加水適量。先用武火燒開，後改用文火煨燉，待豬腰熟後，加入精鹽、味精調味即成，飲湯食肉。
【功效】補腎強腰固精。適用於腎精氣虧虛所致的腰部酸痛、遺精滑泄、耳鳴失聰、小便頻多、動則喘促、咳則小便出等。
魚鰾五子湯【原料】魚鰾15克，沙苑子10克，菟絲子12克，女貞子15克，枸杞子15克，五味子10克，精鹽、胡椒各適量。
【製作】先將魚鰾洗幹淨，除去腥氣，然後與其餘藥物同入沙鍋，加水適量共煎湯服。
【功效】填腎精，益腎氣。適用於腎精氣虧虛所致的腰膝酸軟、頭暈眼花、視物模糊、耳鳴失聰、遺精滑精、精液稀少、小便頻數等。
魷魚鴿蛋湯【原料】鴿蛋10隻，水發魷魚250克，熟火腿片20克，精鹽6克，味精1克，鮮清湯750毫升，雞油10克。
【製作】將鴿蛋放碗內，加少許冷水，上籠蒸熟取出，置冷水中，剝去殼待用；水發魷魚切成2厘米長菱形片，漂洗幹淨。炒鍋上火，舀入鮮湯燒沸，放入魷魚、精鹽、味精、火腿片、鴿蛋，燒沸後，盛入湯碗內，淋上雞油即成。
【功效】此湯魷魚軟嫩，鴿蛋晶瑩透亮，細嫩非常。有補腎氣壯元陽之功。適用於男子腎氣虧損、遺精陽痿等服用。
核桃人參湯【原料】核桃肉20克（不去皮），人參6克（或黨參20克），生薑3片，冰糖少許。
【製作】將核桃肉、人參、生薑加水適量同煎，取汁200毫升，去薑，加冰糖少許即成。
【功效】強腰壯腎，益氣定喘。對老年腎不納氣的氣管炎有顯著功效，亦可用於糖尿病、哮喘、低血壓病。
【注意】此湯性偏溫，故對痰熱實喘、陰虛有熱、痰中有血者不宜服。
複元湯【原料】山藥50克，肉蓯蓉20克，菟絲子10克，蔥白3根，胡桃肉2個，粳米100克，瘦羊肉500克，羊脊骨3具，生薑20克，紹酒20毫升，八角茴香、花椒、胡椒粉、食鹽各適量。
【製作】將羊脊骨砍成數塊，用清水洗淨；羊肉洗淨後入沸水鍋內焯去血水再洗淨切成條塊，以上藥材用紗布袋裝好紮口；薑、蔥洗淨拍破。將上物同時下入沙鍋內，注入清水，武火燒沸，打去浮沫，再下入花椒、八角茴香、紹酒，改用文火繼續燉至肉火巴骨酥為止。裝碗後，用胡椒、食鹽調味即成。
【功效】補腎健脾。適用於老年腎氣虧虛或病後體弱、腰膝無力等。
鮮奶玉液湯【原料】粳米60克，炸胡桃仁80克，生胡桃仁45克，牛奶200克，白砂糖12克。
【製作】粳米洗淨後用水浸泡1小時撈起，濾幹水分，和生胡桃仁、炸胡桃仁、牛奶、清水拌勻磨細，再用羅鬥過濾取液待用。鍋內注入清水燒沸，加入白砂糖全溶化後，過濾去渣再燒沸，將濾液慢慢倒入鍋內，攪勻燒沸即成。
【功效】補益肺腎，潤燥強身。適用於肺腎氣虛咳嗽、氣喘、腎虛陽痿、腰痛及津虧腸燥便秘等。本方可作病後體虛及神經衰弱、尿路結石、肺結核、慢性氣管炎、性功能低下、老年便秘病人之膳食。
二、補腎益氣藥膳
紫 桂 燜 鴿【原料】活鴿子5隻，紫桂10克，西紅柿250克，生菜50克，香菇25克，冬筍50克，豬油100克，植物油、蔥段、薑片、大料、精鹽、味精、料酒、醬油、白糖、雞清湯各適量。