[七、健腦助眠的食物粳]
米粳米為禾本科植物粳稻的種仁，又名大米。性平，味甘，具有健脾和胃、益精強智、益氣除煩、聰耳明目、緩和五髒、生津止渴等功效，適用於脾胃虛弱及各種虛弱等症。粳米可煮粥、蒸飯，也可炒米，磨成麵製成糕點。粳米常與各種食物及藥物配伍煮粥，具有益氣健脾，健腦助眠的作用。
小 麥
小麥為禾本科植物小麥的種仁。性涼，味甘，具有清熱除煩、養心安神、益腎、止渴、補虛損、厚腸胃、強氣力等功效，適用於虛熱之心煩不寧、失眠、多夢、盜汗、咽幹舌燥、小便不利等症。
《黃帝內經》中記載，小麥為“心之穀”，中醫一直將小麥作為安神定誌之藥。小麥可磨粉，即為俗稱的麵粉。可製作多種麵製品，是補充大腦熱能的好材料。受小麥黑黴病菌汙染的小麥不能食用。
秫 米
秫米性微寒，味甘，具有益脾和胃、安神的功效，適用於胃氣不和所致失眠等。秫米除含有豐富的營養成分外，其色氨酸含量為穀類之首。食用時可取適量的秫米，加水煮粥，晚餐食用或睡前食用。
薏 苡
仁薏苡仁為禾本科植物薏苡的種仁。性涼，味甘、淡，具有健脾補肺、清熱利濕、養心安神、健腦益智等功效，適用於健忘、失眠、心悸、泄瀉等。《本草綱目》中記載：薏苡仁“乃上品養心藥”。現代研究表明，薏苡仁含糖類７９．２％，蛋白質為１６．２％，並含有亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸，以及豐富的維生素Ｂ１、薏苡素、薏苡酯、纖維素和磷、鐵、鈣等微量元素，具有良好的健腦益智等作用。用薏苡仁與大棗、枸杞子、核桃、桂圓、粳米一起煮粥食用，有很好的健腦功效。１日用量為６０～１００克。
黃 豆
黃豆為豆科植物大豆的黃色種子。性平，味甘，具有健脾利濕、養血解毒、補腦助眠等功效，適用於體虛多病、食少黃瘦、精神不振、記憶力減退、失眠多夢等。現代研究表明，黃豆含的蛋白質占４０％左右，其中含人體必需的多種氨基酸，而賴氨酸的含量最高。黃豆還含２０％左右的脂肪，主要為不飽和脂肪酸。黃豆含有磷脂、多種維生素、膽堿、大豆黃酮苷、皂高，而且容易被人體吸收利用，對促進大腦與身體的發育有益。用黃豆磨製的豆漿，有“健腦大眾化飲料”的美稱，是考生早餐的常用飲品。黃豆的１日用量為６０克，不要過量食用，以免造成氣滯腹脹。
芝 麻
芝麻為胡麻科植物脂麻的幹燥成熟種子，分為黑芝麻、白芝麻兩種。性平，味甘，具有補肝腎、潤五髒、烏須發、駐容顏等功效，適用於肝腎不足、虛風眩暈、病後虛羸、須發早白、禿發等。
《神農本草經》中記載：“主傷中虛羸，補五內，益氣力，長肌肉，填腦髓。”曆代佛家、道家等養生者都一直把芝麻作為益智仙品食用。現代研究表明，黑芝麻中含有卵磷脂，對健腦有益。芝麻與其他油料作物不同處在於高鈣、高鐵、高蛋白質，這３種物質為身體和大腦發育所必不可少的，常食芝麻可以豐富腦力工作者的食物營養來源，尤其對於考生是一味必不可少的健腦滋補食品。１日用量為９～１５克。脾弱便溏者勿服。
山 藥
山藥為薯蕷科植物薯蕷的幹燥塊莖。性平，味甘，具有健脾補肺、固腎益精、滋陰強陽、健腦益智等功效，適用於脾虛泄瀉、久痢、消渴、虛勞咳嗽、遺精、帶下、小便頻數、黃褐斑等。
《藥性論》中記載：“補五勞七傷……。鎮心神，補心氣不足。”《日華子本草》中記載：山藥“助五髒，強筋骨，長誌安神，主泄精健忘。”《本草綱目》中記載：“補五勞七傷，開達心孔，多記事。”現代研究表明，山藥中含有膽堿，在體內與乙酰輔酶Ａ結合可生成乙酰膽堿，而乙酰膽堿可促進學習和促使記憶力提高。山藥與桂圓肉合用，可使健腦益智效果甚佳。我國各地均有山藥栽培，但以河南所產之淮山藥質量最好。１日用量為３０～６０克。
豬 心
豬心為豬科動物豬的心髒。性平，味甘、鹹，具有養心補血、安神健腦作用，中醫曆代均認豬心為補心藥，自古便被稱為是“益心智的髒器”。《證治要訣》一書中將豬心用於治療多汗、驚悸、不眠、健忘之症。中醫一直有以髒補髒之說，所以可用於治療心神不安諸症，對於學生煩躁多動、學習注意力不集中等有良好的治療效果，隔幾日服一次，有很好的安神益智作用。
豬 腦
豬腦為豬科動物豬的大腦。性寒涼，味甘，具有益腎補腦等功效，適用於健忘、耳鳴、眩暈及用腦過度所致頭痛頭脹等症。
現代研究表明，豬腦含有豐富的蛋白質、磷脂以及鈣、磷、鐵、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２和尼克酸等物質，這些成分與人體大腦所需的營養成分大致相同。可以很好地補充人類大腦的需要，所以在我國自古以來就一直用各類動物腦來滋補健腦、增加智力。
豬腦的蛋白質含量較高，較難消化，不宜吃得太多，一般每次吃１個豬腦即可。豬腦膽固醇含量較高，血脂過高者不宜食用。
豬 脊 髓
豬脊髓為豬科動物豬的脊髓。性寒，味甘，具有益虛勞、補足則大腦一定強健，人也聰明。豬脊髓為補髓要藥，日久服用可以使人增加記憶力和思維活力。豬脊髓食用時最好連骨一起燉煮。
羊 腦
羊腦為牛科動物山羊或綿羊的大腦。性溫，味甘，具有安神補腦等功效，適用於眩暈、頭痛、失眠、健忘等。羊腦富含蛋白質，卵磷脂，腦磷脂，鈣，磷，鐵，維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、維生素Ｃ和尼克酸等。由於羊腦含有對人類大腦有幫助的營養成分，民間常常用其來滋養補腦。羊腦中的蛋白質、膽固醇含量較高，一次食用不宜過多，消化不良者與高脂血症患者不宜食用。
驢 肉
驢肉為馬科動物驢的肉，性平，味微酸，具有安神定誌、補益氣血，健腦等功效，適用於氣血不足引起的心悸、健忘、失眠多夢之症。《備急千金要方》中記載：驢肉“主風狂，愁憂不樂，能安心氣”。驢皮熬煉成膠，即為有名的中藥補品阿膠。現代研究表明，驢肉含有豐富的蛋白質、脂肪，以及鈣、鐵、磷等微量元素。
驢肉既健腦，又可養血活血調經，故對於女性腦力工作者是一味很合適的補養之品。一般每次用量不超過１００克。
牛 心
牛心為牛科動物黃牛或水牛的心髒。性平，味甘，具有補心健腦等功效，適用於心悸、失眠、頭痛、健忘等。《名醫別錄》中記載：牛心“補心、治虛忘”。現代研究表明，牛心含有較豐富的膽固醇，而膽固醇是大腦思維、記憶和其他智能活動所必需的物質，腦細胞和神經細胞的細胞膜中有由磷脂、糖脂和膽固醇組成的類脂層，及時補充膽固醇，有利於腦細胞膜和神經細胞的成長，尤其是青少年正是用大腦不斷學習掌握新知識的時期，應適當多吃些牛心或豬心之類含膽固醇的食物，促進大腦的發育和健康成長。一次用量不超過１００克為宜。患有高脂血症和冠心病的人一般不宜食用。
鴿 肉
鴿肉為鳩鴿科動物原鴿、家鴿或岩鴿的肉。性平，味甘、鹹，具有滋養肝腎、補益脾胃、健腦益智、滋陰補血、增進食欲、增強活力、防病抗衰等功效。鴿肉含蛋白質高，且富含人體必需的氨基酸、維生素及卵磷脂，無疑是一種純天然的健腦益智滋補品。
鴿子入饌常常采用家養的肉鴿整隻烹製，最適宜鹵炸、燒、烤，也可以燉、蒸、扒、熏、鹵、醬等。鴿子除了可以用作主料外，也可以用作配料，製成冷菜、炒菜、湯羹、火鍋、麵點、小吃、粥飯等，也可以充當餡料。一次食用不宜過多，以免引起消化吸收不良。
雞 蛋
雞蛋性平，味甘，無毒，具有滋陰潤燥、養血安神的功效，適用於陰血不足所致失眠、健忘、心煩等。現代研究表明，雞蛋黃中所含的卵磷脂除能健腦外，還可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小並保持懸浮狀態，從而避免其在血管壁上沉積。蛋白的主要成分是蛋白質，其中含有嬰兒發育成長所必需的氨基酸，並有少量的脂肪和糖類。
鴿蛋性平，味甘鹹，具有補腎益氣、解毒等功效，適用於失眠、腎虛氣虛、疲乏無力、心悸、頭暈、腰膝酸軟等。臨床上常煮食或加冰糖燉熟食用。
牛 奶
牛奶性平，味甘，具有補虛羸、益肺氣、潤皮膚、解毒熱、潤腸通便等功效。現代研究表明，牛奶中色氨酸是人體８種必需的氨基酸之一，它不僅有抑製大腦興奮的作用，還含有能使人產生疲倦感覺的作用。它是體內不可缺少的氨基酸之一，１杯牛奶中的含量足夠起到使人安眠的作用，可使人較快地進入夢鄉。
睡前喝杯牛奶助眠的原因還與空腹不利於睡眠有關。鮮奶中所含的糖為乳糖，甜度隻有蔗糖的１／６，可促進胃腸蠕動和消化腺分泌。由於我國許多地區的飲食構成仍呈低蛋白、低鈣型，因此，提倡多飲牛奶，有助於改變飲食構成的不合理狀況，並改善失眠。
米 醋
米醋性溫，味酸苦，具有開胃、養肝、散淤、止血、止痛、解毒、殺蟲等功效。現代研究表明，食醋能消除疲勞，因為醋中含有豐富的有機酸，可以促進糖的代謝，並使肌肉中的疲勞物質乳酸和丙酮酸等被分解，從而解除疲勞。有些人長途旅行後，勞累過度，夜難安睡，可用一湯匙食醋兌入溫開水中慢服。飲後靜心閉目，不久便會入眠。食醋能調節血液的酸堿平衡，維持人體內環境的相對穩定。食醋能幫助消化，有利於食物中營養成分的吸收，醋中的揮發性物質和氨基酸等可以刺激人的大腦神經，促進消化液的分泌。食醋可以預防衰老，抑製和降低人體衰老過程中過氧化物的形成。食醋具有很強的殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸杆菌、痢疾杆菌、嗜鹽菌等。食醋可以增強肝髒的功能，促進新陳代謝。食醋還可以擴張血管，有利於降低血壓，防止心血管疾病的發生。食醋可以增強腎髒的功能，有利尿作用，並能降低尿糖的含量。食醋還可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉，並促進糖和蛋白質的代謝，故可防治肥胖。食醋能擴張血管，可以增加皮膚的血液循環，起到美容護膚的作用。