第八章 老年人其他疾病藥膳精選(3 / 3)

(四)雞腿燒猴頭菇

【精心備料】雞腿肉250克,水發猴頭菇100克,蓮子15克,蔥段、薑片、料酒、精鹽、醬油、味精各適量。

【照譜掌勺】將雞腿肉洗淨,入鍋,加水適量,煮熟,取出後將雞腿肉撕成條,與撕成塊狀的猴頭菇、蓮子同入湯鍋中,加蔥段、薑片、料酒、精鹽、醬油適量,以小火燜燒至雞腿肉熟爛,調入味精少許,離火即成。

【服食方法】佐餐當菜,隨量服食。

【功效主治】補脾益氣,強體聰耳。主治脾氣虛弱型老年聾,症見聽力減退,耳鳴重聽,氣短乏力,懶於言語,食少便溏,舌質淡胖,苔白,脈細弱。

專家評介

雞腿肉營養豐富,所含蛋白質較高,是人們佐餐的美味佳肴,具有健脾益氣,養血補虛功效。猴頭菇為著名的“山珍”,擅長補益脾胃,充養氣血。所以,常吃雞腿肉燒猴頭菇可減輕老年聾的自覺症狀。

(五)黃芪香菇湯

【精心備料】黃芪20克,香菇30克,嫩雞肉100克,油菜心100克,植物油、薑片、蔥段、精鹽、料酒、精鹽、五香粉各適量。

【照譜掌勺】將香菇衝洗幹淨,放入盆中,用溫水泡發30分鍾,撈出,去除蒂頭木質,切片。黃芪洗淨,切片,裝入幹淨紗布袋中,紮緊袋口。雞肉剁成小方塊,洗淨備用。油菜心洗淨,待用。鍋置火上,加入植物油適量,燒至八成熱,投入薑片、蔥段、雞塊,煸炒後放入精鹽、料酒、發香菇的水、黃芪布袋和少量清湯,用大火燒沸後,再改以小火燒約半小時,然後放入香菇片,再煮半小時。取出黃芪布袋,撈出雞塊放在碗的底部,再撈出香菇片蓋在上麵。湯中下入油菜心、味精、五香粉,略煮片刻,舀入碗內即成。

【服食方法】佐餐當菜,吃香菇、雞塊,飲湯。

【功效主治】補脾益氣,強身聰耳。主治脾氣虛弱型老年聾。

專家評介

黃芪益氣健脾補中,在藥膳方中經常選用。香菇為補益脾氣佳品,是國際上公認的保健食品。本藥膳方湯清味鮮,可作為老年聾滋補藥膳膳食。

四、眩暈

眩暈是指眼花、頭暈,兩者常同時並見。它是由多種疾病所引起的一種自覺症狀,通常表現為自身或周圍物體旋轉感,無意識喪失,輕則閉目即止,重者猶如立於舟船之上,旋轉不定,以致不能站立,起則欲倒,更重的可伴惡心、嘔吐、出汗等病狀。引起老年性眩暈的臨床病症很多,常見的有原發性高血壓、動脈粥樣硬化症、腦動脈硬化、老年性低血壓、貧血、梅尼埃綜合征、神經衰弱、老年頸椎病等。西醫在老年性眩暈的治療上,多采用應急的對症用藥措施,同時進一步檢查發病原因,抓緊對原發疾病的治療。

對本病具有治療作用的廉便靈驗又美味的藥膳如下。

(一)槐花菊花飲

【精心備料】槐花15克,菊花10克,蜂蜜20克。

【照譜掌勺】將槐花、菊花洗淨後,加水適量,煎煮20分鍾,去渣取汁,兌入蜂蜜,攪勻即成。

【服食方法】上下午分服。

【功效主治】平肝清火,降壓定眩。主治肝火上擾型老年性眩暈。症見眩暈如坐舟車,頭部脹痛,耳鳴,性情急躁,常因惱怒而暈痛加重,麵赤煩熱,睡眠多夢,四肢麻木,口苦,苔黃,質紅,脈弦數。

專家評介

槐花具有良好的清肝降火作用,現代研究資料證實,槐花含芸香苷(又名蘆丁),可軟化血管,擴張冠狀動脈,降低血中膽固醇含量,並有顯著的降壓作用。菊花平肝明目瀉火,現代研究也發現,菊花具有明顯的擴張冠狀動脈、降低血壓等作用。所以,本藥膳方可作為肝火上擾、肝陽上亢型老年性眩暈的日常保健飲料。

(二)天麻陳皮澤瀉飲

【精心備料】天麻15克,陳皮20克,澤瀉20克,蜂蜜20克。

【照譜掌勺】將天麻洗淨泥土,蒸透,曬幹,切片。陳皮洗淨外皮,曬幹,切碎。澤瀉洗淨,切片,曬幹,與天麻、橘皮同入鍋中,加水適量,煎煮30分鍾,去渣取汁,兌入蜂蜜,攪勻即成。

【服食方法】上下午分服。

【功效主治】化痰和中定眩。主治痰濁中阻型老年性眩暈,症見眩暈陣作,頭重如蒙,視物旋轉,動作暈甚,惡心,嘔吐痰涎,胸悶脘痞,食少,嗜睡,苔白膩,脈弦滑。

專家評介

天麻平肝定眩,與燥濕化痰、和胃止嘔的陳皮配伍,可成為治療濕痰證最佳配伍。澤瀉利水滲濕,為治療痰飲所致眩暈的佳品。經臨床觀察,本藥膳方對老年人內耳迷路引起的眩暈綜合征有顯效。

(三)何首烏煮雞蛋

【精心備料】製何首烏30克,雞蛋2隻。

【照譜掌勺】將製何首烏洗淨,切片,與洗淨的雞蛋同入鍋中,加水適量,煎煮30分鍾,取出雞蛋,剝去蛋殼,再放入鍋中煎煮30分鍾,去除藥渣即成。

【服食方法】上下午分服,同時飲用何首烏汁。

【功效主治】補益氣血,強身定眩。主治氣血兩虛型老年性眩暈,症見頭暈目眩(突然坐起時眩暈加重,平臥低頭稍緩),耳鳴,心悸,失眠,麵色萎黃,氣短乏力,苔薄質淡,脈細弱。

專家評介

製何首烏滋陰養血,為治療血虛證的佳品。雞蛋補血養心,與製何首烏同煮後,補益氣血功效更強,經常食用,可從根本上緩解老年性眩暈。

(四)蜜餞龍眼紅棗

【精心備料】龍眼肉250克,大棗(紅棗)250克,蜂蜜250克,生薑30克。

【照譜掌勺】將龍眼肉、紅棗洗淨,入鍋,加水適量。先用大火煮沸,再改用小火燉煮至七成熟時加入蜂蜜及生薑片,攪勻。繼續用文火將紅棗、龍眼肉燉熟,冷卻後裝入罐中備用。

【服食方法】每日2次,每次各吃龍眼肉、紅棗5粒。

【功效主治】益氣養血,健脾和胃。主治氣血兩虛型老年性眩暈。

專家評介

龍眼肉為性質平和的補血佳果,對心脾勞傷引起的血虛證尤其有效。紅棗益氣養血,補益脾胃,為民間常用的補血妙品,蜂蜜益氣補中。本藥膳方可作為氣血虧虛所致老年性眩暈的滋補蜜餞,供茶餘飯後當甜點服食。

(五)麻桃蜜糕

【精心備料】黑芝麻100克,核桃仁150克,粳米粉500克,糯米粉500克,蜂蜜200克。

【照譜掌勺】將黑芝麻、核桃仁揀去雜質,洗淨,陰幹,炒熟,研末,與糯米粉、粳米粉拌勻,兌入蜂蜜,加水適量,揉和成粉團,用糕模製成方糕,置於籠屜中,旺火蒸熟即成。

【服食方法】當點心,隨量食用。

【功效主治】滋補肝腎,養陰定眩。主治肝腎陰虛型老年性眩暈,症見眩暈腦空,午後、入晚加重,煩勞、思慮更甚,精神委靡,腰酸膝軟,耳鳴遺精,五心煩熱,形體消瘦,舌質紅,苔少,脈細弱。

專家評介

黑芝麻、核桃仁均為滋補肝腎、養血潤燥的常用補品。近代研究證實,芝麻、核桃仁有軟化血管、降低血脂等作用,製成米糕後使黑芝麻、核桃仁的滑腸作用受到牽製,更加適合肝腎兩虛老年性眩暈患者的食用。

(六)桑葉芝麻粉

【精心備料】桑葉250克,黑芝麻250克。

【照譜掌勺】將桑葉曬幹,研成細粉。黑芝麻去除雜質,洗淨,曬幹,研成細粉,與桑葉粉拌和均勻,瓶裝備用。

【服食方法】每日2次,每次6克,溫開水送服。

【功效主治】滋補肝腎,養血定眩。主治肝腎陰虛型老年性眩暈。

專家評介

桑葉善於清肝,以深秋霜後采收的桑葉效果更佳。黑芝麻補肝腎養血,與桑葉合用,可用於各種肝腎虧虛、精血不足之證,對老年性眩暈、頭發早白、皮膚幹燥者尤其有效。