1.飲食基礎
八大菜係
中國的八大菜係：通常是指魯菜、川菜、蘇菜、浙菜、徽菜、粵菜、閩菜、湘菜八個地方的特色菜。
小吃流派
小吃四大流派：京式、蘇式、廣式、閩式。另外隨著四川飲食在飲食文化中的地位迅速上升，川式也可以算作五大流派之一。
飲食城
北方飲食中心：北京
西部飲食中心：有食在中國，味在成都稱號的成都
東部飲食中心：有天下第一食府稱號的蘇州
南部飲食中心：有食在廣州稱號的廣州
小吃城
四大小吃：南京、蘇州、上海、長沙
八大小吃：南京、蘇州、上海、長沙、北京、成都、開封、台北
何謂滿漢全席
滿漢全席最有影響的是為清統治者起到幫助溝通、消除衝突的作用。這道菜肴是集滿漢兩個民族菜肴的精華，借著共同飲食來達到思想觀點的統一。所以，最初的滿漢全席不單純是一道菜。
滿漢全席是滿漢兩族風味肴饌兼用的盛大筵席。滿漢全席是清代皇室貴族及官府才能舉辦的宴席，一般民間少見。規模盛大高貴，程序複雜，山珍海味，南北風味，菜肴達300多種，有中國古代宴席之最的美譽。
滿漢全席菜單：
（1）四到奉
什錦頭盒一個、下馬點二式（粉果、燒麥）、上片兒湯麵每位一盆。
（2）四熱葷
雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁。
（3）四冷葷
酥薑皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚、鳳眼腰花。
（4）四雙拚
菠蘿拚火鵝、北菇拚豬腰、青瓜拚腰花、露筍拚雞肉。
（5）四大碗
一品官燕、鳳尾大裙翅、象拔虞琴、金錢豹狸。
（6）四中碗
虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素。
（7）四小碗
炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、幹燒網鮑片、鳳入竹林。
（8）四每位
月中丹桂、舌戰群儒、清湯雪耳、鹿羧水鴨。
（9）四燒烤
燒乳豬全體、如意雞一對、冶爾巴一劄、掛爐片皮鴨一對。
（10）四冷素
齋紮蹄、素筍尖、齋麵根、素白菌。
（11）四座采
清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、紅燒羊腿。
（12）八鹹點
母子鮮蝦餃、雞肉拉皮卷、雲腿餡兒府、蟹肉海棠果、鮮蝦扒水餃、百花釀魚肚、芙蓉雞粒餃、酥炸鱸魚條。
（13）八甜點
玫瑰煎蛋糕、脆皮菠蘿球、奶油燈香酥、蓮子蓉方脯、得汁鴛鴦筒、芝麻風凰卷、七彩凍香糕、水晶鮮奶凍。
（14）二甜菜
西瓜盅、雪凍杏仁豆腐。
（15）一麵
幹燒伊麵九寸。
（16）一幹飯
白米飯。
（17）一稀飯
白粥。
（18）四飯菜
鹹蛋、牛乳、鹹魚、炒菜。
（19）湯
草菇蛋花湯。
（20）四跟湯
酸辣牙（跟外豬）、火腿上湯（跟第一道甜點）、長春湯（跟片皮鴨）、草叢上湯（跟伊麵）。
（21）四跟麵製品
幹層簾（跟乳豬）、片兒燒（跟如意雞）、粑粑（跟片皮鴨）、如意卷（跟哈爾巴）。
（22）一百子桃包
雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁。
（23）四京果
提子幹、酥核桃、杏脯肉、桂圓幹。
（24）四糖果
糖蓮子、糖冬瓜、糖菊餅、糖椰角。
（25）四蜜果
蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子、蜜餞枇杷。
（26）四酸果
酸沙利、酸蓖頭、酸子薑、酸青梅。
（27）四生果
蘋果、甜橙、荔枝、沙田柚。
（28）四水果
馬蹄、蓮藕、菱角、荸薺。
（29）四看果
象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑。
何謂孔府宴
山東曲阜的孔府是孔子誕生和孔氏後裔居住的地方。這是一個典型的中國大家族居住地和中國古文化發祥地，曆經2000多年長盛不衰，既有中國大家庭的特點，又有官府職能。孔府既舉辦過各種民間家宴，又宴請過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，可以說孔府宴席集中國宴席之大成。
以孔子為代表的儒家學說的最根本特點就是以禮治國，認為禮是社會的最高規範，宴飲是禮的基本表現形式之一。孔府宴席特別講究禮節，宴席上禮節周全，程序嚴謹，是中國古代宴席的典範。
綠色食品的鑒別
鑒別綠色食品的真偽主要有兩條：
首先是查看綠標。綠色食品標誌是中國綠色食品發展中心在國家工商局注冊的質量證明商標，用以證明經認定的無汙染的安全、優質、營養食品及相關事物，該質量證明商標受《中華人民共和國商標法》保護。此標誌是指綠色食品、Green Food、綠色食品標誌圖形及這三者的組合體等4種形式。一般情況下還標明經中國綠色食品發展中心許可使用綠色食品標誌字樣。2000年以前認定的綠標使用期為三年，2001年起認定的綠標使用期為一年。無綠色食品標誌而使用其他文字及標誌的產品肯定未經過綠色食品認定。
其次是查看產品的編號。中國綠色食品發展中心對許可使用綠色食品標誌的產品進行了統一編號，並頒發綠色食品標誌使用證書。編號形式為：LB-××--××××××××××。LB是綠色食品標誌代碼， LB是綠標兩個字拚音的第一個大寫字母。後麵的兩位數代表產品分類，最後10位數字的含義如下：第一、二位是批準年度，第三、四位是國別（我國為01），第五、六位是省區，第七、八、九位是產品序號，最後一位是產品級別（A為 1，AA級為2）。從序號中能夠辨別出此產品相關信息，同時鑒別出綠標是否已過使用期。
此外，消費者在購買綠色食品時，關鍵是看10位數字的前兩位，因為那是批準年度，超過一年仍在使用應表示懷疑。也可向銷售方索要綠色食品標誌使用證書，以此來保護自身的權益。
四季飲食注意事項
春清： 春季大地生計勃勃，人體氣血流暢，全身髒器組織功能易於恢複，宜用扶助人體正氣，清除人體一冬所納入的多餘物質。春季易受風邪，五行屬木，迎風流淚，傷目，口味發酸，易怒，傷肝膽，因此在春季宜用清理肝膽火旺之保健品。春季陽氣升發，高血壓病人容易發病，此時不宜過食辛熱動火的食物，以防血壓升高，大便燥結，可以澤用綠色清淡的蔬菜以及荸薺，鴨梨之類的水果。
夏調： 夏季溫熱易受暑邪，五行屬火，耗傷津液，常發汗影響小腸吸收，易使人心火上炎，麵紅耳赤，口舌生瘡，因此易降心火，調理心誌，夏種時節氣熱炎熱，人體出汗較多，食欲不佳，易傷心脾，一般不易大補，而易調節元七氣，調理脾胃，氣血運行通暢，脾胃元氣充足，因此身清氣爽。
秋補： 秋季氣候漸趨涼爽，人多口幹舌燥，咳嗽少痰，易傷肺津宜滋陰潤肺，如果經春清夏調之後，身體運行正常，這時需要補充適當的營養，使氣血充盈，陽生陰長，形體壯實，而許多的補養食物中有過多的糖，脂類，蛋白和激素等，因此選擇上要有尺度，在合理飲食後加服保健食品。
冬防： 冬季氣候寒冷，體虛不禦寒而傷腎，活動量少，食入量增多，體內容易積存過多脂類物質，而氣血運行緩慢，心腦血管疾病易發生，當宜擇用補鈣的食品，或者製成藥膳，如八珍雞湯，枸杞糯米飯，蟲草紅棗燉團魚，狗肉粥等。總之，清、調、補、防的四季食物療法原則，便是一個健康體魄的養生之道，清除體內的多餘物資，調節機體心態的平衡，補充適宜的營養，從而達到
預防保健，強身健體，延年益壽的目的。
酒類常識
白酒的主要類型
白酒通常是高粱或大米通過釀造和蒸餾而成，因無色且水分少，所以又叫白幹，分為醬香型、米香型、清香型和其他香型（董香型、鳳香型、芝麻香型等）。
①茅台酒：醬香型白酒的代表，產於遵義西赤水河畔的茅台鎮，具有醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長的特殊風格，酒液清涼、醇香馥鬱、香而不絕、低而不淡，聞之沁人心脾，入口滿氣回腸，飲後餘香綿綿。
②石灣米酒：米香型白酒，又稱蜜香型，屬小曲酒類。它以大米為原料，小曲為糖化劑釀製而成。米香型白酒的特點在於在米釀香及小曲香的基礎上，突出乳酸乙酯為主體組成的幽香清柔的香氣。可概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米醋香顯，入口醇和，飲後微甜，尾子幹淨，沒有苦澀或焦糊苦味。
③汾酒：清香型白酒的代表，產於山西省晉中盆地西沿的汾陽縣杏花村。山西汾酒可以說是我國曆史上最早的名酒。汾酒創始於南北朝時期，已有1500多年的釀造曆史。以杏花村優質井水為源泉，以上等高粱為主要原料，采用獨特的清蒸二次清工藝，經多年貯存、精心勾兌而成。
④五糧液：濃香型曲酒的代表，以醇香濃鬱，清冽甘爽，飲後尤香，回味悠長的獨特風格聞名於世。
⑤西鳳酒：產於陝西省鳳翔縣柳林鎮，屬其他香型（鳳香型），酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且諸味諧調，酒液清澈透明，有水果香，回味舒暢。
選購白酒的常識
把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部。如果有下沉的物質或雲霧狀現象，說明酒中雜質比較多，如果酒液不失光不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，白酒都應該是五色透明的。
判斷酒的度數可以用搖晃酒瓶的方法。搖動酒瓶後，如果出現小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒左右，酒的度數大約是53-55.;如果酒花有高粱米大小，堆花時間為7秒左右，酒的度數約為57~60度。如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花時間在3秒左右，酒的度數約65度。
真假名酒的識別
商標：真酒商標做工精細，工藝考究，使用特定顏色，裁邊整齊，背麵有出廠日期，檢驗代號；假酒商標粗製濫造，字跡不清，裁邊不齊，圖案偏色，出廠日期、檢驗代號模糊不清，甚至沒有。
瓶子：真品使用固定瓶，瓶上有特定標記，瓶蓋使用扭斷式防盜蓋，或印有廠名的熱膠套；而假冒酒往往使用雜瓶或舊瓶，瓶蓋一般為塑料蓋或鐵蓋，細看封口膠膜有折跡，沒有廠名。
酒液：真酒清澈透明，無雜質沉浮物；假冒酒有雜質浮物，酒液渾濁不清，或顏色不正。
防偽標誌巧識別
溫變型：防偽標誌受熱後，顏色會發生變化。如，紅星牌二鍋頭酒的商標上有一個凸型圖案，用煙頭熏一下，圖案的顏色就會由原來的淡黃色變成黑色。
熒光型：通過專用的防偽鑒別燈一照，防偽標誌就會發亮，如北京市工商局發的執照，通過防偽探照燈照射，發亮的部分可清晰看到一個海字，不照則看不到。
激光全息型：將圖案或人物從不同角度拍照再疊加處理，產生不同顏色的效應，如百龍礦泉壺的商標就用激光全息法印製了該公司總經理的頭像。
隱形技術：防偽標誌在陽光或聚光電筒的照射下，能反射出一種圖案。如新疆伊犁特曲的商標，用陽光一照，可顯示伊犁兩字。
啤酒質量鑒別方法
方法一：看泡沫。把啤酒緩緩倒入玻璃杯內，若泡沫迅速冒起，細而均勻，色潔白，瓶口和杯壁上掛著泡沫，則為佳品；如果泡沫粗大且帶微黃、消散快、泡沫也不掛杯，則為劣品。
方法二：看顏色。好啤酒在杯內清澈透明，呈現出金黃色。若酒色黃濁，透明度差，粘性大，則是次品。
方法三：聞香氣。用鼻子靠近啤酒，如果聞到濃鬱的酒花幽香和麥芽的芳香則為好酒，如有腥氣和其他氣味則為次品。
方法四：嚐味道。人口感覺酒味純正清爽，苦味柔和，回味醇厚，並有一種濃重而爽快的刺激感，則為好酒，如啤酒中有酵母味或苦澀味，均屬次品。
葡萄酒選購小常識
商標標簽：一般酒瓶商標上都注明了產品的名稱、配料表、淨含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準代號等，如有標注不全或不注出廠日期、廠名、廠址的則是偽劣產品。
選擇酒型：葡萄酒分為幹型、半幹型、甜型。幹型、半幹型葡萄酒使用100%葡萄原汁進行生產，以果香為主，口味偏酸。而甜型葡萄酒含糖量大，酒有顯著的甜味，超甜葡萄酒一般含糖14%以上。
質量鑒別：優質紅葡萄酒，外觀呈現一種凝重的深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石，打開瓶蓋，酒香沁人心脾，嚐一小口，則醇厚宜人，滿口溢香。緩緩咽下以後，更覺綿醇悠長，通體舒坦，回味無窮。
黃酒選購小常識
觀色：黃酒的色澤深淺不一，一般有淺黃或紫紅，依酒的品種而定，以清澈透明，光澤明亮，無懸浮物或無沉澱渾濁的為好。
聞香：以香氣濃鬱為佳。
品味：入口清爽、醇厚，無辛辣、酸、澀異味者為佳。
烹調用酒的常識
炒雞蛋時，加點兒白酒，炒出的雞蛋會更鬆軟芳香。
當紅燒羊肉開鍋時，倒入少許白酒，可去除膻味，並有助於將肉燉爛。
洗魚時弄破了苦膽，若立即用白酒洗刷，就不會有苦腥味了。
用油煎魚時，向鍋內噴上半小杯葡萄酒，能防止魚皮粘鍋。
做菜時，如果醋放多了，加一點米酒就會調輕酸味。
在冰凍過的魚身上遍灑米酒，魚很快就會解凍。
如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。
啤酒拌菜：做涼菜時加些啤酒，尤其是涼拌蔬菜瓜果，更為爽脆可口。
啤酒燒肉：用啤酒或半酒半水燜燒牛肉、豬肉、雞鴨，不僅肉質鮮嫩，且香美可口。
啤酒蒸雞：蒸前把洗淨的雞浸泡在啤酒中約20分鍾，然後按常規方法蒸熟，風味香濃，鮮嫩味美。
正確喝啤酒常識