61.水為什麼會在油鍋中“蹦跳”？
如果往滾燙的油鍋中倒入水，水會馬上爆濺出來，這是為什麼呢？
其實這與水的沸點低有關。水的沸點通常在100℃左右，到了這個溫度，水就會揮發成水蒸氣。而我們平時所用的食用油，其沸點通常在270℃到280℃之間。將水倒入燒開的油鍋後，油的溫度已經基本達到270℃，水在接觸到油後，會馬上蒸發成水蒸氣，令水爆濺出油鍋。
將水倒入鍋中後，會看到油和水是分離成兩層的，油在水麵之上，形成大小不一的油圈。這是因為油不溶於水，而且油的密度要比水小，所以隻能浮在水麵。
為什麼牛奶在加熱後其表麵會出現奶皮？牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體係。當牛奶煮沸後，黏度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表麵就形成一層膜，也就是奶皮。
62.電梯在上升或下降時，為何人們心裏會感覺不舒服？
也許很多人注意到，當我們乘坐電梯上下樓時，會感覺到心裏有些不舒服，有莫名的心慌感，這是什麼原因呢？
其實這是電梯在上升或下降時，人產生失重感或超重感的結果。
電梯在上升的時候，因存在一個向上的加速度，地板對人產生了一個支持力，乘坐電梯的人就會感覺到腳底的壓力增加了，這種感覺就是超重感。
而當電梯在下降時，因存在著一個向下的加速度，人的身體會感到地板的壓力在減小，身體好像變輕了很多，人會出現心慌的感覺，這種感覺就是失重感。
乘電梯時發生事故怎麼辦？
乘電梯時出現衝頂或蹲底情況時，不要驚慌，立刻用電話或對講機與電梯維修人員取得聯係，由電梯維修人員前來處理。
若電梯發生故障，乘客被困在電梯廂內，要耐心等待電梯維修人員前來處理。在等待時，切勿自己扒開電梯廂門外出。要等到維修人員通知“已經安全，可以出來”時才可走出。
電梯在運行中如遇停電，乘客應在電梯廂內安靜地等待，不可自行走出，以防發生剪切傷人事故。
63.吃冷飲為什麼有時會引起頭痛？
炎熱的夏季，很多人都喜歡吃冷飲來解暑降溫。但有很多人在吃過冷飲後會出現突然頭痛的症狀，這是什麼原因呢？
專家研究後指出，吃冷飲確實能引發頭痛，準確地說是“寒冷頭疼”現象。人們在吃冰的東西時，上頜和神經末梢會受到強烈的刺激，大腦的血流方向會發生改變，因此會出現突然頭痛的症狀。
人們在吃冷飲時，因吃得過急過快比較容易出現頭痛的情況，專家給出建議：在吃冷飲時要慢慢吃，假如出現了頭痛的情況，一般情況下隻要休息一會兒，這種情況就會消失。假如頭痛的時間較長，可以喝些溫水來緩解頭痛。
吃冷飲要注意什麼？炎炎夏日，人們喜歡吃冷飲解暑，但吃冷飲也要注意一些問題，不然會對身體造成傷害。
應注意：不要飲用過量、不要同時飲用多種冷飲、大汗後不能暴飲、慢性病患者不宜濫飲、空腹不宜暴飲。
64.酒精會對人的大腦產生危害嗎？
酒精會減緩新細胞生長的速度，如果酗酒，確實會給人體帶來很大的傷害，其中也包括對大腦的傷害。
科學家通過實驗得出結論，喝酒的人和不喝酒的人，身體的神經元整體數量沒有什麼明顯的差異。不但如此，許多的實驗還證明，少量飲酒之後還能提高人們的推理和判斷能力。歐洲的科學家做過一項實驗，小白鼠在被喂了酒精之後，腦細胞的活躍程度大大增強。如此可見，酒精是否會傷害到大腦，主要取決於飲酒的量，如果喝的酒不多，並不會對大腦造成傷害。
北方人喝酒，喜歡將白酒溫熱後再喝，這是有一定科學道理的。喝涼酒，尤其是冷藏過的酒，對人體是有害而無益的。長期喝涼酒會引起食欲下降，導致腸胃係統紊亂。稍微給白酒加熱能增強白酒的口感，但溫度不要過高，如果超過了60℃，會減少酒的醇香。
喝哪種酒對身體最有利？酒的種類很多，如白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒等。從人體的健康角度說，紅葡萄酒對人的健康最有利。據研究發現，紅葡萄酒含有一種被稱為槲皮酮的植物色素成分，這種色素具有抗氧和抑製血小板凝固的作用，可以保持血管的彈性與人體血液暢通，所以經常飲用紅葡萄酒可以降低心髒病的發病率。但紅葡萄酒也不可飲用過量，以每天2至3小杯為宜。
65.喝酒前為什麼要碰杯？
朋友聚會或家人聚餐時，大家會在喝酒前先碰個杯，氣氛立馬就會被帶動起來，那麼為什麼喝酒前要先碰杯呢？關於這個問題，有兩種說法流傳得最廣。
第一種說法，古希臘人開創了碰杯的先河。古希臘人覺得喝酒是一種享受，從五官來講，鼻子能聞到酒香，眼睛能看到酒的顏色，舌頭能嚐到酒味，手能觸碰到酒感，隻有耳朵沒有加入到享受的行列中來。於是古希臘人發明了碰杯，讓碰杯的聲音傳入耳朵，這樣五官就全都能享受到酒帶來的樂趣了。
第二種說法，古羅馬人是最先開始喝酒前碰杯的。古羅馬人尚武，常有展現武力的競技比賽。比賽開始前，參賽人員要先喝酒，借以表達對對手的敬意。為了防止酒被事先下毒而影響公正性，所以參賽的人要將自己杯中的酒倒入對方杯中一些，這種做法漸漸演變成了碰杯。如今，喝酒前碰杯已成為一種餐桌上的禮儀文化。
喝酒後能喝茶嗎？酒醉後可以喝點淡茶，但不要喝濃茶，因為茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用，但濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而會使頭疼加劇。如果酒喝得太多，可以酒後吃一些水果，因為水果中的酸性成分可以中和酒精。
66.為什麼調雞尾酒時要用力搖晃？
酒吧的調酒師在調雞尾酒時會劇烈地搖晃酒盅，姿勢瀟灑熟練，常常引得觀看的人讚不絕口。那麼，為什麼調酒師在調酒時要這樣搖晃酒盅呢？
有人可能認為，調酒師這麼做是為了吸引別人的視線，但事實上，用力搖晃雞尾酒酒盅是有一定科學道理的。
這是因為，劇烈的搖晃能使氧氣溶入酒中，並產生細微泡，緩和烈酒的刺激性。而烈酒和果汁進行了充分的混合後，其口感會更好，喝起來也更爽口。為了搖晃出更多的能起到中和作用的小氣泡，調酒師會猛烈地搖動酒盅。
另外，調酒師趁著冰塊沒化之前，猛烈搖晃酒盅中的冰塊，能令酒快速冷卻，使酒喝起來更冰爽。
什麼是雞尾酒？雞尾酒是以烈酒或是葡萄酒作為基本酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、可可、糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲品，最後還可用檸檬片、水果或薄荷葉作為裝飾物。
67.吃巧克力可以提高人的計算能力嗎？
據說，吃巧克力後能使人產生幸福感，因此巧克力成了戀人間的首選禮物。但是你知道嗎？研究人員經調查發現，吃巧克力竟然能提高人的計算能力，這是怎麼回事呢？
原來，巧克力中含有一種叫作“黃烷醇”的物質，這種物質能幫助大腦提高計算能力。研究人員曾對30名誌願者進行實驗，讓這些誌願者隨機選取從800至999間的任意數開始，以3為間隔倒數。這些誌願者在喝過含有500毫克的黃烷醇可可飲料後，其倒數速度和準確率都有明顯提高，而且不如從前那樣疲勞。
研究人員認為，巧克力中含有大量的黃烷醇，黃烷醇能增加大腦的血流量。因此巧克力能幫助人們更好地去攻克難題，特別是那些費腦力的問題。
常吃巧克力能補充人體所需的黃烷醇，但巧克力不能過量食用。巧克力和紅酒相同，都含有一種叫作“酪胺”的活性酸，這種物質能引起頭疼，還會導致機體產生能收縮血管的激素。雖然巧克力能讓人產生幸福感，但處在經期中的女性如果吃了過多的巧克力，有可能會加重經期煩躁現象和乳房疼痛。