豆類蔬菜主要包括菜豆、豌豆、豇豆、毛豆、蠶豆、扁豆、刀豆等。其含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜。豆類蔬菜具有性平、化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。
（一） 豆類蔬菜的種類
豆類蔬菜種類繁多，分布麵積亦廣。北方主要栽培菜豆，其次是豇豆、豌豆，蠶豆在北方作為菜用很少，而是作為糧食栽培。
南方栽培菜豆、豌豆、豇豆、毛豆、蠶豆的麵積比例差不多，麵積均較大。毛豆、蠶豆主要食用嫩種子，豌豆食用嫩莢或嫩梢。南方還種刀豆、扁豆、萊豆等。
此外，國內外近年來提倡種一種新植物“四棱豆”，既可作大田作物栽培，也可作蔬菜栽培。其豆莢上有四條棱，故叫“四棱豆”。棱是很薄的一層，似翅膀，所以又叫“翼豆”。豆莢長25厘米左右，全株各部分均含豐富的蛋白質。四棱豆植株為叢生灌木，有長的枝蔓，其葉、花、莢和種子等部分都可食。葉子炒食，味同菠菜；花煮食，味同蘑菇；豆莢嫩時采食，多汁，咀嚼後味甘可口；種子成分與大豆相似，含蛋白質較高，不飽和脂肪酸也較高，其蛋白質因含賴氨酸較多，故營養價值超過一般植物。四棱豆在東南亞種的多，喜溫暖，適於我國南方種植。目前，由於種植量尚少，僅在大城市部分較高級的飯店有售。
（二） 豆類蔬菜的食療功效
豆類蔬菜的營養價值
豆類蔬菜營養價值高，含植物蛋白多，也含脂肪、鈣、磷及多種維生素，是人們較為喜愛的一類蔬菜。不僅可煮食，也可罐藏，做脫水菜等。成熟種子也可加工，所以用途廣。