一、糖
1.糖的組成和結構
①組成特征：大多數的糖可表示為H20，故習慣上稱“碳水化合物”。但符合此通式的不一定屬於糖類，如甲醛甲酸甲蘸和乙酸均不屬於糖類。不符合此通式的物質有的卻屬於糖類，如脫氧核糖等。
②結構特征：糖是多羥基醛或酮或水勰能生成它們的物質。
③物理性質：單糖、低聚糖都有甜味，溶於水，是無色或白色晶體，多糖均無甜味，一般不溶於水。
2.葡萄糖
①結構：含有五個醇羥基和一個醛基。
②化學性質：葡萄糖具有醇和醛的性質。
③工業製法：澱粉水解，最終得葡萄糖。
④用途：作為營養物質，人類活動的重要能源，另外醫藥、製鏡工業上廣泛應用。
⑤葡萄糖和果糖互為同分異構體，均為還原糖。
3.蔗糖
①蔗糖化學性質
②來源：甘蔗、甜菜。
麥芽糖是蔗糖的同分異構體，但屬於還原性糖。
4.澱粉
由很多葡萄糖分子縮水而形成的天然高分子化合物屬多糖。澱粉主要存在手大米、白麵、玉米、馬鈴薯等中，是人類生活中蘭大營養物質之一。
5.纖維素
澱粉與纖維素都用CoHI005表示，但必須注意：它們的結構不同，分子裏含的葡萄糖單元的個數不同，即N值不同（一般纖維素大於澱粉），所以它們不是同分異構體。
在每一個葡萄糖單元中有三個醇羥基，可以發生酯化反應。
6.蛋白質
蛋白質是由多種氨基酸連接而成的生物大分子化合物。蛋白質水解的最終產物是氨基酸。
（1）氨基酸
去掉一個H原子叫氨基，仍具有隅的性質，即堿性。因此，氨基酸既有酸性，又有堿性，是典型的兩性化合物。
（2）蛋白質的結構
蛋白質是由不同的伍一氨基酸通過肽鍵結合而成的複雜的高分子化合物，結構和組成十分複雜。
（3）疊自質的基本性質
①兩性：仍具有氨基酸的性質。
②鹽析：加入濃的無機輕金屬鹽可以降低蛋白質的溶解度，而從溶液中析出，鹽析是一個可逆的過程，鹽析後的蛋白質仍具有生命力。因而鹽析可用於分離，提純蛋白質。
③變性：熱、紫外線、強堿、強酸、重金屬的鹽、乙醇、甲醛等都能使蛋白質變性（產生凝結現象），變性是不可逆的。利用此性質可進行消毒。但也能引起中毒。
④水解：在酸或堿或酶的作用下，最終水解生成多種氨基酸。
⑤蛋白質溶液具有膠體的性質。
⑥顏色反應：某些蛋白質和濃I-IN03作用顯黃色，稱為“黃蛋白反應”，用於鑒別蛋白質（變黃的蛋白質結構中有苯環）。
⑦灼燒時產生燒焦羽毛的氣味，用於區別於合成纖維與純毛。
二、化學計算
1.根據反應物（或生成物）的量計算生成物（或反應物）的量
這是有關化學方程式計算中的一類最基本的計算，其他各類計算都是由它衍生出來的。在解這類題時，一定要注意根據題意正確書寫有關反應的化學方程式，並配平；在列比例式求解時，一定要注意有關單位的一致性。