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食品增稠劑（第二版）
作者：
黃來發
唯美同人
28 萬字
連載
《食品增稠劑（第二版）》正文
正文 第一節 食品增稠劑的分類
正文 第二節 食品增稠劑的特性比較
正文 第三節 食品增稠劑的結構和流變性
正文 第四節 增稠劑的作用機理
正文 第五節 食品增稠劑的作用及應用
正文 第一節 海藻酸及海藻酸鹽
正文 第二節 瓊脂
正文 第三節 卡拉膠
正文 第四節 其他海藻膠
正文 第一節 瓜爾膠
正文 第二節 槐豆膠
正文 第三節 羅望子膠
正文 第四節 其他植物膠
正文 第一節 阿拉伯膠
正文 第二節 桃膠
正文 第三節 黃蓍膠
正文 第四節 刺梧桐膠
正文 第五節 其他樹膠
正文 第一節 果膠的物理性質
正文 第二節 果膠的化學性質
正文 第三節 果膠的膠凝及其機理
正文 第四節 低酯果膠的流變學特性
正文 第五節 低酯果膠的乳化特性
正文 第六節 果膠對蛋白質的保護作用機理及影響因素
正文 第七節 果膠與其他膠體的複配性能
正文 第八節 果膠在食品工業中的應用
正文 第一節 明膠
正文 第二節 酪蛋白酸鈉
正文 第三節 酪蛋白
正文 第四節 乳清蛋白
正文 第五節 魚鰾膠
正文 第一節 概述
正文 第二節 黃原膠
正文 第三節 凝膠多糖
正文 第四節 結冷膠
正文 第五節 普魯蘭多糖
正文 第六節 其他微生物代謝膠
正文 第一節 概述
正文 第二節 羧甲基纖維素鈉
正文 第三節 羥乙基纖維素
正文 第四節 甲殼素與殼聚糖
正文 第五節 微晶纖維素
正文 第六節 其他纖維素膠
正文 第一節 概述 2
正文 第二節 魔芋甘露膠的化學結構及理化性質
正文 第三節 魔芋甘露膠的流變性質
正文 第四節 魔芋凝膠的特性
正文 第五節 魔芋甘露膠在食品工業中的應用
正文 第六節 魔芋甘露膠的衍生物
正文 第一節 原澱粉
正文 第二節 預糊化澱粉
正文 第三節 糊精
正文 第四節 酸變性澱粉
正文 第五節 氧化澱粉
正文 第六節 交聯澱粉
正文 第七節 羧甲基澱粉
正文 第八節 烷基澱粉
正文 第九節 澱粉磷酸酯
正文 第十節 純膠（辛烯基琥珀酸澱粉鈉）
正文 第十一 節乳化變性澱粉（硬脂酸澱粉酯）
正文 第十二 節其他變性澱粉
正文 參考文獻