第八十三章 拚桌(2 / 2)

其中,最為特色、最想讓人品一品的美食,是出自於sd八大係之的魯菜——一個曆史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜係。

魯菜以鹹鮮為主,突出本味,以“爆”為長,精致於湯,布盤大氣,味道一絕。分兩個主要派係,膠東菜與濟南菜,而九轉大腸,就是濟南菜中最富盛名的菜肴。

肥腸最難處理的,就是那汙穢物。傅遠航將其套洗的辦法,裏外翻洗幾遍去掉糞便雜物,放入盤內,撒點鹽、醋揉搓,去除粘液,再用清水將大腸裏外衝洗幹淨。

接下來就是煮了,細尾切去不用,將肥腸切成約5厘米長的段,先放入涼水鍋中慢慢加熱,開後1分鍾換水再煮,除去腥騷味,撈出控幹水分。

炒鍋內倒油,待七成熱時,傅遠航將大腸放入熱油之中,嫻熟的翻騰著大勺,大腸被炸至金紅色後心的撈出來,放在一邊備用。

傅遠航又倒了些香油燒熱,放入白糖用微火炒至深紅色,把熟肥腸倒入鍋中,手腕力,用力均勻地顛轉著鍋,使大腸染上一層鮮紅色;

再馬上烹入料酒、蔥薑蒜末炒出香味後,下入清湯、醬油、白糖、醋、鹽、味精、等湯汁開起,再開微火煨。

此時,傅遠航現肥腸有幾處鼓包,立馬用筷子紮眼放氣。等湯汁燒少後,放入胡椒粉、碎肉桂等材料,繼續煨至湯幹汁濃,然後用力顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上,淋上雞油,拖入盤中,撒上香菜末,一道香味噴鼻,色澤瑩潤的九轉大腸就做好了。

擺盤,收手,傅遠航行雲流水的一套動作結束後,將這一道魯菜九轉大腸端了出去,放到客人們麵前。

幾個食客與傅遠航都熟路了,此時就想拚桌,將兩個桌子並在一起,桌上有幾瓶冰啤,笑笑。看到傅遠航端著一盤色澤紅潤,鹹香味濃的菜,頓時聲音就了,情不自禁地咽口水。

“這道是九轉大腸,你們慢用,我繼續做菜。”傅遠航笑嘻嘻道,看著有人對自己做的菜垂涎三尺,心裏就有不出的愉悅。

蘿莉的爸爸林東東忙笑道:“你慢慢做,做完了一起來吃,我們好好喝一杯。”

“那是自然。”傅遠航回到了廚房,接著做下一道菜——他可是想做一桌子美味無比的魯菜,來好好犒勞犒勞一直支持自己的人們。

很快,兩道色香味俱全的菜肴,被傅遠航放在了端板上。

油爆雙脆——以豬肚尖和雞胗片為原料,經刀工精心操作,沸油爆炒,使原來必須久煮的肚頭和胗片快成熟,使其脆嫩滑潤,清鮮爽口,顏色呈一白一紅二色,交相輝映之下更顯美不勝收,是一道色香味俱全的美食。

德州扒雞——又稱德州五香脫骨扒雞,是魯菜經典。其形色兼優、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、肉質肥嫩。造型上兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經脖頸由嘴中交差而出,全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠遠望去似鴨浮水,口銜羽翎,十分美觀。熱吃時,手提雞骨一抖,骨肉隨即分離,香氣撲鼻,味道鮮美,被譽為“下第一雞”。

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