牛肉板麵是安徽地區的代表麵食，做法粗狂，麵條寬如樹葉，厚實勁道，配上牛肉，紅油辣椒，香辣可口。
當然，那是在做法熟練，對火候掌握精湛的前提下，如果是新手，別說煮麵了，連麵都不一定能做成功。
要知道，牛肉板麵的麵條要靠手工製作。
雖然也有機器製作，但是機器製作出的麵條口感差，麵失去了活性，不美味。
隻有靠人工做出的麵條，才能最大限度地保留麵條的勁道感與口感。
而人工做板麵的過程是，將麵粉活好後，擠壓成一條條麵棍，用擀麵杖趕幾下，然後就靠雙手在案板上摔麵。
借助案板的拍打，做出寬厚美味的麵條。
這個過程說起來簡單，可做起來卻相當麻煩。
因為新手剛開始做時，手上的力道控製不好，用力小了摔不動麵棍，用力大了就把麵棍摔壞了。
顧小莫練習做板麵時，就遇到了這個問題。
饒是她腦子裏有豐富的理論知識，可是手卻不聽使喚，連續摔壞了七八根麵棍，她失望地歎口氣。
休息了一會兒，閉上眼睛回憶自己做麵條的過程，總結其中的經驗與不足，又嚐試了幾次，終於摔出了合格的板麵。
然後，迫不及待地放進鍋裏煮熟，不顧滾燙，大口大口地吃起來。
吃自己做的麵，那種成就感是相當大的。
“恩，麵不錯，就是鹵子味道不正宗。”顧小莫吃完自己做的牛肉板麵總結道。
不管是牛肉板麵還是其他的麵食，要想好吃，就要做好兩部分，第一是麵條勁道有力度，第二是鹵子美味。
在這兩者中，鹵子更為重要，麵條全靠鹵子提味呢。
如果鹵子不夠美味，再好的麵條也不好吃。
“需要對鹵子進行改進。”顧小莫道。
牛肉板麵的鹵子主要由牛肉和辣椒組成。
她逛遍京城的所有菜市場，買了好幾種看似正宗的四川辣椒，這幾種辣椒外表看起來都聽正宗，但是究竟味道如何，需要親自試吃後才知道，所以她買了這麼多辣椒。
她又去肉市買牛肉，將高檔的牛肉買了好幾份，就連神戶牛肉也準備了一份。
神戶牛肉是世界上最貴的牛肉，一斤肉的價格高達萬元。
據說神戶牛是喝紅酒長大的，味道最美，在世界各地供不應求。
顧小莫並未吃過神戶牛肉，這次她立刻就買了神戶牛肉，雖然價格很貴，但是對於一名吃貨來說，在好吃與價格之間，更看重美味。
帶著一堆牛肉回到店鋪，顧小莫又試著配製不同的鹵子。
用了半天的時間，她將買回來的食材全部配製了一遍，得出的結果是，神戶牛肉和四川朝天椒搭配做出的鹵子最好。
要不要用這兩種食材做鹵子呢？
她又猶豫了，因為神戶牛肉高昂的價格，如果采用神戶牛肉的話，一碗麵的成本將大幅度提升，那樣的話，她能賺到的利潤就少了。
經過一番思想鬥爭，她最終決定，就采用神戶牛肉，她寧可牛肉板麵的成本增加，也不想用劣質食材降低自己麵食的品質。