飲食新知
1.主食太少危害大
根據營養專家的說法，穀類食物含有的碳水化物，除為人體提供能量外，還是B族維生素的主要來源。主食地位的改變，一個明顯的危害就是易導致維生素B1的缺乏。據介紹，粗雜糧中維生素B1的含量遠高於精米白麵。100克玉米中維生素B1的含量是0.34毫克，100克特級大米中的含量僅為0.08毫克。
那麼飯應該怎麼吃，專家提出的原則是“食物多樣，穀類為主”。具體說，一個成年人每日糧食的攝入量以400克左右為宜，最少不能低於300克。大米飯、小米粥、綠豆粥、發糕等應該成為經常的美食。
2.“少飯多菜”對你不利
米飯以及麵食的主要成分是碳水化物，它是既經濟又能直接轉化的熱量營養。人一天所需要的總熱能的50％～60％來自於碳水化物。米飯同菜中的大魚大肉相比，要容易消化得多，大魚大肉味重、色重，並且油重，吃多了，腸胃會產生極大的反感和刺激。人過多或過量地攝取豐富的菜肴，就會給腸胃造成極大的負擔。
3.連續長期飽食會縮短壽命
現代醫學認為，經常飽食會使胃腸的負擔加重，消化液的分泌供不應求，以致引起消化不良。再者，每餐過飽會使血液過多地集中在胃腸，而使心髒、大腦等重要器官相應缺血，以致感到困乏，工作能力低下，冠心病病人還易引起心絞痛發作。長期飽食，攝入量超過身體的需要量，除過多的脂肪貯存在體內外，糖和蛋白質也會在體內轉化成脂肪貯存起來。由於貯存的脂肪大多分布在皮下、肝髒、腹壁，以及腹腔內的大網膜和腸係膜上，所以往往造成腹壓增高，腹壁肌肉鬆弛，腹部向外凸出。許多學者還認為，連續長期飽食，會使人未老先衰，折損壽命，並常誘發膽石症、膽囊炎、糖尿病等。
4.營養均衡從早餐開始
麵包牛奶族夾餡的麵包不論鹹或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多。糖分太多的早餐有個壞處，它讓你的血糖很快升上來，又很快降下去。而且會降得偏低，早上不到10點，你的精神可能就開始走下坡路。早餐的組合中碳水化物和蛋白質都要有，而且最好吃複合性的碳水化物，如全麥麵包、燕麥片等會使血糖比較穩定。
營養師建議：①可以改喝低脂牛奶或脫脂牛奶，以減少一天的脂肪總攝取量。②夾餡麵包的熱量、油脂量都偏高，不要常吃。如果想吃甜的，不妨選擇吐司麵包並抹1小匙果醬。
燒餅油條族燒餅、油條、蘿卜糕、煎餃等，都有油脂偏高的問題。
營養師建議：①這類早餐熱量高、油脂高，每星期不宜超過1次，而且當天的午、晚餐必須盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。②買未加糖的白豆漿，然後自己酌量放糖。③燒餅上的芝麻通常無法被嚼碎，吞下肚以後，芝麻黏在胃壁上，容易造成部分人胃痛，吃的時候請小心。
清粥小菜族這類早餐通常沒有油脂太高的問題，不過，醬菜、腐乳太鹹，鈉含量太高。而且如果早餐隻吃稀飯配醬菜、腐乳，缺乏蛋白質。
營養師建議：①一碗略稠的稀飯，大約隻是半碗幹飯的量，所以建議吃2碗，不然很容易餓。②吃稀飯時可以搭配1個雞蛋或1份瘦肉，1杯牛奶，素食者可選擇吃1塊豆腐或豆幹等豆製品，以增加蛋白質攝取量；至於腐乳和醬菜，要盡量少吃；加1盤炒青菜，這套早餐就很均衡了。③早餐時還可依個人習慣，再吃1份水果。