之後，宰殺放血的甲魚要在7-8度熱水中燙幾分鍾，這步工序亦帶著除腥目的，唐驚濤焯水兩次，第二次才加料酒、薑片。
第三步，熬湯！
第四步，將初步熬製的濃湯倒進開口挖空內部的哈密瓜裏麵，連瓜帶湯放進密封蒸籠，蒸！
“彈跳甲魚湯啊……”夏羽沉吟，旋即去關注堂島銀。
堂島銀的材料就複雜多了。
牛骨、牛腩燉湯一個時，之後下橄欖油放蒜泥、洋蔥丁混合牛肉炒香，一個時後再用湯頭燉煮土豆、西芹等蔬菜，調味料更是複雜，夏羽心中默念：“大顆粒的海鹽，檸檬汁，幹碎的羅勒，黑胡椒粒，白胡椒粉……”
到這，但凡專業廚師都看出堂島銀的食譜了——
羅宋湯！
但又不是以甜菜根為主材料的俄式羅宋湯，亦非加進去很多番茄醬的港式做法，用料以及烹調工序充滿濃濃的個人風格。
個時烹調環節結束。
兩種清湯，一種裝在哈密瓜裏，一種則是用白色碗裝呈明亮的黃色。
“魚凍？”
五位評審果然對唐驚濤的菜品比較感興趣。
波斯美女評審雙手抬起哈密瓜，搖了一搖，裏麵的湯汁不見一絲晃蕩，她露出果然如此的笑容，“凝固的甲魚湯嗎……冷的？”
下勺，像是舀起果凍那樣，和常規的吃法不同，這種湯需要嚼。
美女評審邊吃邊含糊不清道：“唔，有鹹味，酸味也比較明顯，好奇怪的味道……”
明明挑眉不太滿意的樣子，評審的勺子卻沒停下來過，一直舀起湯凍送進口。
其餘四席評審亦吃得歡暢。
見狀，唐驚濤目露喜色，主動講解道：“甲魚是所有魚類中膠質含量最豐富的，裏麵的鹽味、酸味來自鹽漬烏梅，一絲淡淡的甜味則來自哈密瓜……”
五位評審很快放下勺子。
“很開胃！”
席的評審長露出一絲笑容道：“但是，普通過頭了。”
“之前的開口笑點心不也是沒用到幻想食材嗎？”唐驚濤搖頭道，“我唐氏傳承下來的《彈跳甲魚湯》不需要額外的食材，就可引客人的所有食欲！”
“前菜的清湯，不需要多麼美味，加入幻想食材讓清湯自帶極致風味，就是自毀規則，讓一桌宴席毀於一旦。”
他，目光閃爍，瞧一眼堂島銀盛裝明黃色湯汁的白色瓷碗。
“清湯的優劣，主要在於對後來菜式的引領效果，換言之，就是對食客胃口的刺激度，越是讓人胃口大開的清湯，就越是優秀！”唐驚濤道。
堂島銀鼓掌。
“我完全讚同你的看法！”
“諸位，請嚐嚐我的特別版羅宋湯吧——”堂島銀爽朗笑道。
評審們下勺。
唐驚濤的是冷凝湯，堂島銀的無疑是熱湯，一口湯下去，五位評審臉上泛起奇怪的紅暈。
末席的波斯女評審甚至捂住口鼻，眼眶迅地泛紅。
“你、你放了芥末！”
辛辣之味由口腔襲上鼻子，女評審目光幽怨。
“這是一點增加風味的素材。”
堂島銀笑，指了指湯碗裏幾段青翠的配菜，道：“這是芋苗。”
哢，哢哢……
評審紛紛嚼起來，自然的酸味和芥末在口腔中混合。
轟隆，一扇門鬆動了。
“有日式畫風的……羅宋湯？”五位評審喃喃。