第五章
65. 海帶 名不虛傳的長壽菜
海帶為大葉藻植物大葉藻的全體，又名海草、昆布等，生活在海水中，柔韌而長如帶子，故得其名。海帶具有較高的營養保健價值，被譽為"海上蔬菜"、"長壽菜"、"含碘冠軍"。
海帶對人類的健康有很大的貢獻。醫學研究發現，
海帶中的鈣具有防止血液酸化作用，而血液酸化正是導致癌變的因素之一。又據日本北裏大學教授的報告，在海帶的粘液中含有硫酸多糖類物中，含有岩藻多糖類物中，含有的硫酸多糖類物中，含有岩藻多糖成分，具有抑製大腸癌的作用。海帶中的褐藻酸鹽鈉有預防白血病的作用。
海帶中的有機碘有類激素樣作用，能提高人體內生物活性物質功能，能促進胰島素及腎上腺素質激素的分泌，提高脂蛋白酯酶活性，促進葡萄糖和脂肪酸在肝髒、脂肪、肌肉組織的代謝和利用，從而發揮其降血糖、降血脂作用。海帶含有豐富的鉀，鉀有平衡鈉攝入過多的作用，並有擴張外周血管作用，因此能防治高血壓。66. 正確吃素才能吃出健康
據悉，除了宗教因素外，有些人是為了健康，不過，全素在飲食安全與健康飲食上，還是有風險的。台南市成大醫院教學中心副主任、營養師彭巧珍表示，像素食加工品、生機飲食，還有調理、偏食的問題，都值得留意。
彭巧珍指出，現在食品加工的技術進步，素食加工品可模擬出各種素肉的口感與味道，在材料方麵，除了傳統的豆類直接加工製作外，現在更多了大豆萃取物、大豆分離蛋白，也有香菇提煉品等。食物材料多樣化固然是素食者福氣，但這些加工品也多了添加劑的問題，不當添加劑有可能有害身體，特別是長期食用，應該要做適當處理，或是減少食用。
她說，像素肉等加工品先用水煮過，可以洗掉一部分含量，就像排骨熬湯前會先煮過，把水倒掉才使用一樣。其他像是小火鍋，為了美味也會添加很多加工品，湯少喝；豆製品很多都經過油炸，易吸油，有油過多的問題，黃豆（及製品）也是高普林食物，要多留意。
講究健康的素食者特別重視「生機飲食」，有的還是直接生吃生機食材，彭巧珍認為會有微生物的感染、毒素等的安全疑慮。
在烹調過程中，錯誤的觀念，也讓素食者的健康飲食變調。彭巧珍表示，有人覺得少了肉食，擔心熱量不夠，烹調時油用得較多；素食也常搭配高糖高油的小點心，像是炸芋丸、芋餅等油炸點心；有許多素食者會大量吃水果，卻忽略有的水果糖份很高；有的素食者則以為可以多吃些，結果依然會吃出過胖問題。
彭巧珍指出，油用得多，幾乎是素食文化中的「常規」，加上許多豆類製品也容易「吃油」，結果攝取油脂量過高，造成三酸甘油脂過高，帶來肥胖、血管的問題。素食者並不是都很瘦。而少了肉，味道不夠多，調味料也用得多，也有鹽份的問題。67. 健康的飲食標準
如果您是伏案工作的，您的"武器"是計算機和鋼筆，每晝夜不要超過吃食25～35克動物蛋白質(這個標準大約相當於肉和魚的數量，即純粹的蛋白質或2個雞蛋)；如果您是從事繁重體力工作的或者即將做媽媽，對蛋白質的需要量則再增加一倍。
最佳的蔬菜是帶葉的菜，當然奶製品和柑橘也很不錯。這樣對疾病的抵抗能力，尤其是抗傳染病的能力明顯增強。
按照日本專家北·奧薩瓦觀點對急性發炎病症應該用冷性(陰)食物治療；體質弱、疲勞過度、憂鬱症應采用熱性(陽)食物。
陰性食品：黃米、黑麥、大米、白菜、甜菜、香芹菜、桂葉、洋薑、葡萄幹、水果、植物油、奶油、人造奶油、蜂蜜、奶酪、酸奶油、融化幹酪、魚肉、雞肉、牛犢肉、牛肉、豬肉、青蛙肉、所有的飲料，其中也包括水。
陽性食品：小麥、燕麥、大麥、紅辣椒、胡椒、蒔蘿、蒜、洋蔥、蘿卜、芥茉、調料丁香、薑、桂皮、茴芹、香菜、罌粟、核桃、羊肉、鴨肉、野雞、火雞、魚子、小蝦、鯡魚、雞蛋、羊奶幹酪。
中性食品：(其中有陰、陽食品均衡混合)：蕎麥、豌豆、四季豆、土豆、胡蘿卜、西紅柿、黃瓜、四季蘿卜、西瓜。
要盡量選擇你所處的氣候帶生長的食品，因為在不同地帶生活的人、動物所形成用於適合消化食物的消化酶是不一樣的，而這些消化食物是當地氣候和土壤所特有的。有一些酶可以沒有或者其數量比較少——這就是為什麼很多人到了別的氣候帶會肚子疼得難受的原因。
飲食製由於季節、性別、年齡、工作特性、機體個別差異而不斷變化。比如，如果您居住在熱帶氣候區，那麼在炎熱夏季的時候，要盡可能偏袒陰性食物；北方居民需要把視線轉向陽性食物，隨著年齡的增長，當在機體內冷的能量開始積聚的時候，就應該轉向陽性飲食製。
由此得出結論，成年人每天需要近600克幹食物及1.75－2.2升液體(包括飲料和湯)。
在每天食譜中要有7成陰性食物和1成陽性食物，簡單地說，50％－60％為精食，25％－30％為蔬菜(其中1/3是生的、漬酸類)，10％為煮好的豆類或者海藻，5％為含有豆類和穀物的蔬菜湯。
每日的肉、魚、禽類不要多於1/8，日常飲食製度應主要以素食為主，每隔3－4周食用雞蛋一次(非規定飲食製)，每周1－2次賞賜自己新鮮水果、核桃。
所有非天然的、長時間存放的以及經過複雜加工的食物，如充過氣的飲料、冰激淩、巧克力、白糖、香腸、罐頭、幹酪應予以杜絕。68. 吃素的四十八個理由
動物的痛苦——
1、無數的動物由於大量的飼養而被虐待。
2、不殺生是培養慈悲心的第一步。吃肉是很殘忍的習慣為什麼呢？希臘作家布魯達克曾在他寫的"有關肉食的短文"中指出：人類已經有取之不盡，用之不竭的各種蔬菜水果，之所以吃肉可不是因為有這個需要，而是虛榮心的作祟加上吃膩了這些蔬果，於是開始吃一些不純淨又不方便的食物。兒童讀物的作家羅伯
路易斯
史蒂文生也曾指出：同類相食的行為是最令人唾棄的；但對佛教徒和素食者來說，我們就像那些同類相食的食人族一樣，因為我們也吃嬰兒——隻是不是吃自己的小孩。