第三章：秋季營養飲食2
食飲宜定時定量；
食宜潤燥健身：
秋季宜食清潤甘酸和寒涼的食物，寒涼能清熱，甘味食物的性質滋膩，有緩急、和中、補益作用，酸味食物有收斂、生津、止渴等作用。
飲食宜熟、熱和軟；
每餐吃的食物宜簡不宜繁：唐代著名醫家孫思邈在《千金翼方》中說："每食必忌於雜，雜則五味相擾，食之不已，為人作患"。 秋季平補宜芡實
中醫認為，秋季有利於調養生機，去舊更新，是人體最適宜進補的季節。但秋季進補，應選用"補而不峻"、"防燥不膩"的平補之品，當首推芡實。
芡實，又名雞頭米、水雞頭、雞頭苞等，為睡蓮科一年生草本植物，我國的一些沼澤湖泊中均有生長。近年來藥理學家對它進行研究，發現它含有大量對人體極為有益的成分，如蛋白質、鈣、磷、鐵、脂肪、碳水化合物、維生素B1、B2、C、粗纖維、胡蘿卜素等。中醫認為芡實味甘性平，入脾、腎、胃經，具有滋補強壯、補中益氣、固腎澀精、補脾止瀉、益腎止渴、開胃進食、助氣培元之功能。
芡實分生用和炒用兩種。生芡實以補腎澀精為主，而炒芡實以健脾開胃為主。炒芡實一般藥店有售，因炒製時，要加麥麩，並掌握一定的火候，家庭製作不方便。另外，亦有將芡實炒焦使用的，主要以補脾止瀉為主。
秋季使用芡實進補，最簡單的是製作芡實粥：將炒芡實50克倒入鍋內，加水煮開片刻，再加淘洗幹淨的大米100克，粥成即可食用。常吃可健身體，強筋骨，聰耳明目。也可製作芡實糊：將炒熟的芡實1000克研磨成粉，臨服時，取50～100克粉末衝開水調服。隨自己愛好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。民間常用炒芡實60克，瘦牛肉100克，加調料煮爛食用，也能取得較好的療效。
對於老人脾胃虛弱，便溏腹瀉者，可常服芡實扁豆粥。其製作方法是，取炒芡實30 克，炒扁豆20克，紅棗10枚，糯米100克共加水煮成粥，每日一次。對於老人腎氣虛弱，夜尿多者，可常服芡實金櫻粥。其製作方法是，取生芡實50克，金櫻子20克，粳米100克，加水慢火熬成粥食用。對於老年性支氣管炎、哮喘的患者，在沒有感冒的情況下，可用芡實燉老鴨子服食。具體製作方法是，將老鴨子宰殺後，去毛、內髒、洗淨血水，再把洗淨的生芡實200克裝入鴨腹，置砂鍋中，加水適量，武火燒沸後，放入蔥、生薑、料酒，文火燉熬2小時，至鴨肉熟爛即成。食用時加入少許食鹽、味精，吃肉喝湯。
另外，芡實還用於減肥美容，《遵生八箋》中有記載，取生芡實、肥嫩的金銀花莖葉、幹藕各500克，先在鍋內蒸熟，再曬幹，研成粉。每次飯前服10克，用溫開水調成羹服。秋季養生茶療方
茶療方簡便，既可養生又能治病，近年來茶葉中的營養成分和藥理作用，不斷被人們發現，其保健功能和防治疾病功效得到肯定。
在秋季，如能根據自身體質，選用適宜療方，對增進健康、增強體質定會有益。
蘿卜茶
白蘿卜１００克、茶葉５克，加少量食鹽，先將白蘿卜洗淨切片煮爛，略加食鹽調味（勿放味精），再將茶葉用於衝泡５分鍾後倒入蘿卜汁內服用，每天２次不拘時限，有清熱化痰、理氣開胃之功，適用於咳嗽痰多、納食不香等。
白蘿卜營養豐富，含鈣且有藥用價值，可清熱化痰，配茶飲用能清肺熱、化痰濕，少加食鹽既可調味，又可清肺消炎。
薑蘇茶
生薑、蘇葉各３克，將生薑切成細絲，蘇葉洗淨，用開不衝泡１０分鍾代茶飲用。每日２劑，上下午各溫服１劑。有疏風散寒、理氣和胃之功，適用於風寒感冒、頭痛發熱，或有惡心、嘔吐、胃痛腹脹等腸胃不適型感冒。此方以藥代茶，味少而精，實用簡便。
銀耳
銀耳２０克、茶葉５克、冰糖２０克。先將銀耳洗淨加水與冰糖（勿用綿白糖）燉熟；再將茶葉泡５分鍾取汁和入銀耳湯，攪拌均勻服用。有滋陰降火，潤肺止咳之功，適用於陰虛咳嗽。銀耳是食藥兩用滋補佳品，內含蛋白質約１０％、碳水化合物６５％、無機鹽４％；還含有維生素Ｅ以及磷、鐵、鈣、鎂、鉀、鈉等。藥用有滋陰潤肺、養胃生津之效。
銀耳配冰糖可助滋養潤肺、止咳化痰之力，配茶葉取其消痰火於利濕之中，兼有消炎之功效。
桔紅茶
桔紅３－６克、綠茶５克。用開水衝泡再放鍋內隔水蒸２０分鍾後服用。每日１劑隨時飲用，有潤肺消痰；理氣止咳之功，適用於秋令咳嗽痰多、粘而咳痰不爽之症。此茶以桔紅宣中理氣，消痰止咳。茶葉有抗菌消炎作用，以此二味配製，對咳嗽痰多、粘而難以咯出者療效較好。秋季美容的飲食調理
氣田氣候幹燥、涼爽，日照時間減少，氣溫逐漸下降，由於氣候變化對人體的影響，毛發脫落增多、汗水分泌減少、口苦咽幹、皮膚幹燥和皺紋增多等現象，便秘以更常見，脈搏變沉細，易於疲倦。秋季情緒一般較焦躁，因而血壓波動幅度較大，根據"燥則潤質"的原則，秋天的飲食結構應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主，這是克多吃一些芝麻、蜂蜜、銀耳、乳製品等滋潤食物。脾胃虛弱者，勿吃生冷食物，否則容易引起秋泄。秋天空氣濕度小，風力大，在這樣的氣候下，人體汗液蒸發很快，皮膚容易幹燥，同時從失去的汗液中丟失一部分水溶性維生素，如維生素Ｂ等。如果在秋天不注意補充水分和維生素，不僅會出現皮膚幹燥，還會出現維生素缺乏的現象。因此每天早晨起來飲半杯溫開水及服一兩片複合維生素Ｂ和一片５０毫克的維生素Ｃ，午餐喝點瓜菜湯或半碗稀飯，晚上可飲用一些果汁或稀釋的牛奶。這樣不僅對人體健康大為有益，而且對防止秋季肌體衰退變化很有好處。
秋季，天高氣爽，果實累累，是女性們保健的大好季節。身體衰弱的女性在秋季可選用一些"補而不峻"、"防燥不膩"的平補之品，如大棗山藥粥、麥芽滬、糯米八寶粥等，脾胃虛弱、消化不良者，可以使用具有健補脾胃作用的蓮子、山藥、扁豆、紅棗等補品。秋季容易出現口幹唇燥等"秋燥"等症候，應選食一些滋養潤燥的食物，燕窩，銀耳最好。對大多數人來講，還是有一白木耳為好。白木耳的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、以及磷、鐵、鎂、鈣等，具有滋陰、潤肺、養胃、生津的補益之效。可將白木耳用水浸泡發脹後，煮熟加糖當點心吃，對治療"秋燥"更為有效。在秋季，大眾化的秋季滋補良品首推百合。百合具有養肺陰、滋肺燥、清心安神之功效，尤其適於女性食用。
按照中醫"春夏滋陰，冬秋養陰，四季條例，各有所重"的理論，秋日裏我們還應重於養陰護陽，一般來講，秋天最好選擇食用蓮子粥、枸杞粥、牛奶粥以及八寶粥等，也可多吃一些帶有溫補性的牛、養、狗肉之類，以滋陰壯陽、溫補血氣、增強體質抵抗力，起到潤澤髒腑、養顏護膚的效果。秋季多用"山藥糊"
原料：鮮山藥300克，玫瑰醬少許，白糖少許。
方法：以文火煮爛，搗如糊狀，加白糖、玫瑰醬少許拌和，午後食用。山藥善入肺、脾、腎三經。秋時幹燥易致肺虛，耗肺、脾、腎三氣，故常用山藥作為秋季保健養生食品，以此收斂神氣，調攝身心。秋令補粥能禦燥
祖國醫學認為，燥為秋之主氣，稍不注意，人們便會受燥邪侵襲，出現口幹舌燥、幹咳無痰等燥熱病症。適當食粥，則能和胃健脾，潤肺生津，養陰清燥。在煮粥時，適當加入梨、蘿卜、芝麻等藥食俱佳的食物，更具有益肺潤燥之功效。
一、梨子粥：梨子2隻，洗淨後連皮帶核切碎，加粳米100克，和水煮粥。因梨具有良好的潤燥作用，用於煮粥，可作為秋令常食的保健食品。
二、栗子粥：栗子50克、粳米100克加水同煮成粥。因栗子具有良好的養胃健脾、補腎強筋、活血止血的作用，尤其適用於老年人腰腿酸痛、關節痛等。
三、芝麻粥：芝麻50克、粳米100克，先將芝麻炒熟，研成細末，待粳米煮熟後，拌入芝麻同食。適於便秘、肺燥咳嗽、頭暈目眩者食用。
四、胡蘿卜粥：將胡蘿卜用素油煸炒，加粳米100克和水煮粥。因胡蘿卜中含有胡蘿卜素，人體攝入後可轉化為維生素A，適於皮膚幹燥、口唇幹裂者食用。
五、菊花粥：菊花60克，粳米100克，先將菊花煎湯，再同煮成粥。因其具有散風熱、清肝火、明目等功效，對秋季風熱型感冒、心煩咽燥、目赤腫痛等有較好的治療功效。同時對心血管疾病也有較好的防治作用。進補酒以秋冬為宜
一般而言，秋後和冬季是進補的最佳時期，也最適合服用補酒。補酒性溫，有溫陽散寒、補養氣血、調補肝腎等作用，對陽氣虛衰、氣血雙虧、肝腎不足的人最為適宜。
下麵介紹幾種常用的補酒。