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正文 第423章 蝦子煮熟了為什麼變成紅色（1 / 1）

孩子的問題：

新鮮的蝦是青白色的，煮熟以後卻變成了鮮紅色，為什麼差別會這麼大呢？

父母的回答：

這是蝦體內有一種名叫“蝦紅素”的物質造成的。蝦紅素是胡蘿卜素的一種，遇到高溫蒸煮的時候，蝦紅素就會從蝦的身體裏迅速分解出來，因此，原來青白色的蝦就變成鮮紅色的了。

由於蝦紅素在蝦體內的分布並不均勻，一般背部最多，腹部最少，所以，煮熟的蝦背部最紅，腹部顏色則較淺。不過，因為蝦體內的蝦紅素並不穩定，會滲出來，所以活蝦有時也會呈現出鮮豔的紅色。