第七章
四、醋的作用
1、醋中的琥珀酸對提高肝髒機能具有積極作用：肝髒病是一種很難治愈的疾病,即使即使肝髒功能低下也表現不出明顯的症狀,而一旦病情惡化,則需要長時間恢複,嚴重時甚至死亡.所以,人們特別是喜歡喝酒的人,要注意保持肝髒機能.除了限製酒精以外,還要多攝入一些優質的蛋白質和維生素,同時也要注意利用醋的效用。
根據日本九州大學壕本一朗博士的實驗結果，醋酸，蘋果酸，琥珀酸，乳酸等有機物（醋中包含以上各種酸）對提高肝髒機能具有積極作用。實驗方法是給兔子注射上述幾種有機酸，然後就其解毒功能、糖的代謝機能、排泄色素機能、膽汁生成機能等，考察有機酸的影響，並將所得結果與正常的兔子以及患有肝髒疾病的兔子加以比較。從實驗結果可以看出，幾種有機酸對於肝髒機能的影響各有不同。但在總體上看，提高肝髒機能最強的是琥珀酸，其次是醋酸。這種結果雖然不能完全適應與人類，但是攝入醋是同攝入有機酸聯係在一起的。醋給肝髒有機酸帶來的好影響是人們所期待的。
2、醋能殺死腳氣病菌：腳氣是一種令人煩惱的疾病，在民間流傳著許多治療方法，其中最常用的就是用醋洗的方法。而且是用醋治療的方法也有很多，各自之間有些差異，相同之處都是用相當於浴池溫度醋水來浸泡腳。隻要堅持用醋洗的方法，這種什麼藥都不能根治的頑固疾病，通常幾天之內就可治好，有這種經曆的人一定不少。
醋用於治療腳氣是有其科學根據的，腳氣病起因於一種叫做白癲癇的病菌，這種病菌附著在皮膚上繁殖、生長，發生在趾間就導致腳氣病。其主要症狀是產生小皰疹，幹巴巴的發白，以及糜爛等。瘙癢也是這種病菌作怪所引起的。醋具有殺死白癬菌的功效，這一點在最近的實驗中得到了證實。日本九州大學的矢野寬、園田隆夫兩位博士1982年發表了《醋的抗白癬菌作用》一文，副標題是有關民間治療法中用醋治療腳氣效果的調查。
3、醋能促進鈣的的吸收： 缺鈣的原因很多.蛋白質和加工食品中所含的磷的過量攝入,以及運動不足等都是鈣質流失的原因.人上年歲也會發生鈣質流失,嚴重時將成為骨質疏鬆症,即骨骼中產生小孔,變成浮石一樣脆,而且容易骨折。醋能幫助人們有效地攝入鈣質。大家都知道,燉魚的時候適當地加入醋,魚骨就會變得柔軟,連小孩和老人們也能食用.這樣,鈣的攝入量自然也就增多了。民間流傳著“食用醋會使人體骨骼變軟”的說法，這大概是從上述吃魚骨的體驗中聯想而得到的，然而，實際情況完全不是那樣。相反，醋能促進人體對鈣的吸收，使骨骼變得結實。
鈣鹽和醋一起被人體攝入後，鈣與醋所含有的醋酸發生化學反應，生成更利於人體吸收的醋酸鈣。中生化所研究所的研究人員曾做過這樣的實驗，把患有骨質疏鬆症的老鼠分為兩組，一組喂普通食物，另一組喂醋蛋，並且保證兩組老鼠鈣的攝入量相同。一個月後，測量它們的骨骼強度。結果表明，食用醋蛋的一組老鼠骨骼強度較高，可以推測，原因是醋蛋中含有的醋酸鈣更有利於老鼠對鈣質的吸收。
4、促進維生素C的吸收：在近來流行的維生素熱中，最引人注目的是維生素E和維生素C。維生素C所以能吸引人，是因為它有可能成為預防和治療癌症的手段，而且多吃也沒有害處。 攝入維生素C的最簡便的辦法就是服用市場上銷售的維生素C類藥物。但是，通常人們均是通過飲食來獲得的，如：硬花甘蘭、洋白菜、草莓等食物中都含有豐富的維生素C。維生素C怕熱、易氧化、不耐堿，所以，一旦受熱、長時間放置或與堿性強的物質放在一起會引起維生素C變質。但是，維生素C耐酸，而醋是酸性的，所以在製作含有維生素C的食物時，適當使用一些醋，就可以不破壞維生素C，而且更有利於人們有效的攝入和吸收。
從其他方麵來看，醋對維生素C還有保護作用。某些食物中含有破壞維生素C的酶（抗壞血酸氧化酶），如胡蘿卜、黃瓜、南瓜等。如果將他們和其他食物混合在一起，就會使其他食物中的維生素C氧化，破壞維生素C的效用。日本人經常用胡蘿卜和蘿卜來做“紅葉蘿卜”，但是，蘿卜中含有的維生素C遭到了胡蘿卜所含有酶的破壞。所幸的是，這中對維生素有破壞作用的酶在酸性環境下將不起作用。因此就上麵的例子來說，在紅葉蘿卜中撒點醋，蘿卜中的維生素C就不會遭到破壞了。所以請您記住維生素C最好和醋一起食用。
5、醋的簡便用法：
關於醋的功效,除了前麵講到的以外,還有許多種用法,如身體稍感不適,以醋代藥就會產生良好效果。
下麵列舉一些已被眾人確認可行的簡便用法：（1）打嗝兒：
一口喝下一小酒杯醋，可以扼止橫隔膜痙攣（他是造成打嗝不止的原因）。這是一種刺激療法。 （2）暈車：
飲用不太酸的醋水，起到服藥的作用，使精神振奮，減輕暈眩程度。 （3）昏迷不醒：
可嚐試用醋浸泡手帕後，將手帕捂到昏迷者鼻子上（千萬別導致窒息），用醋所具有的獨特氣味加以刺激，可以使病人清醒過來。（4）硬傷：
用醋濕敷傷處可減輕傷痛。通常用法是在煮沸的醋中加入麵粉和好。待變成適當硬度後，用布包好敷在患者傷部。當幹燥變硬後，再重新換好，即可減輕疼痛。（5）失眠：