綠豆
別名青小豆
《本草綱目》記載
厚腸胃。作枕，明目，治頭風頭痛。除吐逆。治痘毒，利腫脹。
釋名
把這種豆子叫做綠豆，是因為它的顏色是綠色的。原來的書中都把它叫做菉。
集解
綠豆處處都可以種植，每年三四月下種。長成時苗也不過才1尺左右高，葉子小小的，上麵長著小絨毛，到秋天才會開花，花也很小，綠豆的豆莢和赤豆莢十分相似。由於綠豆成長期較長，早些種晚些種都會有一定的收獲。但收割早種的叫摘，意思是可以多次獲取；而收割晚種的叫拔，意思是一次性拔掉。顆粒飽滿並且顏色鮮亮的叫做官綠，顆粒較小而顏色深重的叫油綠，兩者相比官綠的營養較為豐富。北方人食用綠豆的方法特別的多。可以炒綠豆吃，做綠豆粥、綠豆飯，用綠豆釀酒，把綠豆做成粉絲，還可以把綠豆磨成麵粉做成綠豆糕。最妙的是可以把綠豆用水浸泡，讓它長出嫩嫩的白芽——綠豆芽，是很好的蔬菜。在牛馬的飼料中添加一些綠豆，可使牛馬膘肥體壯。綠豆真的是一種很好的糧食。
綠豆
氣味：甘，寒，無毒。
主治：有清熱解毒、止嘔吐的功效。可以通利小便，補益元氣，調和人體五髒，安定精神。還可以滋潤皮膚，有美容的效果。
科學新概念
營養成分
維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、蛋白質等。
健康效果
綠豆是一種傳統食品，它富含蛋白質，可以刺激神經，增進食欲；綠豆的有效成分有降血脂、降膽固醇的功效，可以防治冠心病、心絞痛。最新研究顯示，綠豆有解毒、抗過敏的作用，而且還有防治癌症的效果。老人、孩子及身體虛弱者長期食用綠豆可以滋補身體、增強體力。正是因為這些藥用價值，綠豆也被稱為綠色的“仙丹”。
自然配方名稱製作方法綠豆湯綠豆湯做法簡單方便，把綠豆洗淨放入適量的清水，煮熟即可食用。還有一種更簡便的方法，把綠豆洗淨，放入暖壺中，倒入開水，蓋上壺塞，20分鍾後即可食用。綠豆湯被譽為“神仙湯”，不僅是炎炎夏日祛熱解暑的飲料，還有極強的藥用價值。如酒精中毒或食物中毒，喝綠豆湯就能大大緩解中毒狀況。夏天小孩子易生熱痱子，用綠豆湯給小兒洗澡，能祛痱。綠豆湯還有排毒養顏的作用，每天一杯自然有美容的功效。綠豆芽綠豆洗淨放入盆中，放入適量水（注意要每天換水），10天後就能長出白嫩嫩的綠豆芽。綠豆芽可以涼拌，亦可清炒，口感清脆，風味獨特，易飽又不會引發肥胖，實在是減肥的最佳食品。